Description / Goût
La vanille provient du genre orchidée Vanilla planifolia et est la deuxième épice la plus chère au monde, après le safran. La gousse de vanille est une gousse longue et étroite remplie de graines qui a des gousses jaune verdâtre. Il a un arôme parfumé doux avec une saveur boisée ou fumée, semblable à l'extrait de vanille pure.
Saisons / Disponibilité
Les gousses de vanille sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
La vanille est l'un des arômes les plus populaires au monde. Une fois récoltés, les haricots passent par un processus de traitement d'une durée d'environ 6 mois où ils sont trempés dans de l'eau chaude, roulés dans une couverture pour `` transpirer '', séchés au soleil puis stockés dans une pièce ventilée pour fermenter lentement et produire leur arôme unique et saveur.
La valeur nutritionnelle
Les gousses de vanille contiennent de petites quantités d'oligo-éléments tels que le calcium, le potassium, le fer et le zinc. La gousse de vanille contient également des vitamines du complexe B qui sont importantes dans la régulation du métabolisme et du système nerveux.
Applications
La gousse de vanille est surtout connue pour ses applications de dessert telles que les crèmes glacées, les sauces, les bonbons, les sauces à la crème, les puddings et les crèmes. En outre, la gousse de vanille peut être mélangée avec du sucre et utilisée pour les produits de boulangerie qui rehausseront la saveur générale. La gousse de vanille peut également être utilisée pour parfumer les sauces pour le poulet, les fruits de mer, le veau et la viande rouge. La meilleure façon de conserver la gousse de vanille est dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Les Aztèques utilisaient ce haricot dans les boissons au chocolat. On attribue à Montezuma, l'empereur mexicain, l'introduction de la saveur de vanille à Cortez, l'explorateur espagnol. Cortez a transporté avec enthousiasme ces savoureuses gousses de vanille en Europe au XVIe siècle. Une boisson spéciale à base de gousses de vanille et de fèves de cacao est devenue l'une des préférées de l'aristocratie européenne.
Géographie / Histoire
La gousse de vanille est originaire du Mexique ainsi que d'Amérique latine et est la seule orchidée à fruits. Les conquistadors espagnols ont découvert la gousse de vanille pour la première fois à l'ère de l'exploration. La gousse de vanille a ensuite été ramenée en Europe et s'est répandue dans toute la région. Les Français et les Espagnols ont tenté de planter la gousse de vanille en Polynésie française et à Madagascar, mais ont eu peu de succès en raison de l'absence de l'abeille Melipone. Les gousses de vanille sont coupées de la vigne alors qu'elles sont encore vertes et séchées par transpiration, un processus qui prend jusqu'à six mois, ce qui produit leur couleur noire typique et leur saveur distincte. Aujourd'hui, Madagascar et le Mexique sont réputés pour la culture de gousses de vanille de qualité supérieure qui sont séchées à la perfection. Les gousses de vanille sont cultivées à Madagascar, au Mexique, en Indonésie et à Tahiti.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Meilleur café buzz (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-487-5562 |
| Torréfacteur Dark Horse | San Diego, Californie | 808-647-4494 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Ketch Grill et Robinets | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Meilleur café buzz (San Marcos) | San Marcos CA | 760-471-3899 |
