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Description / Goût
L'ail de Kettle River produit de très gros bulbes, parfois jusqu'à 10 centimètres de diamètre, et a des gousses dodues qui poussent en couches les unes sur les autres. Les enveloppes extérieures floconneuses et blanches peuvent avoir des taches violettes, et les enveloppes intérieures de clou de girofle sont striées de teintes marron à violettes. Lorsqu'ils sont même légèrement pelés, les arômes de l'ail imprègnent immédiatement et persistent. Les gros clous de girofle ivoire crémeux sont riches et intenses avec des notes terreuses, une chaleur moyenne et une finale douce et subtile.
Saisons / Disponibilité
L'ail Kettle River est disponible pendant les mois d'été.
Faits actuels
L'ail de la rivière Kettle, classé botaniquement comme Allium sativum, est un ail à col tendre apprécié pour ses gros bulbes et sa riche saveur. Également connu sous le nom de Kettle River Giant, cet ail est classé comme une variété d'artichaut, un nom qui sert de descripteur de la façon dont les clous de girofle poussent de manière chevauchante. L'ail Softneck comme la rivière Kettle tombe souvent sous le nom commun d'ail dans les supermarchés car ils sont prolifiques dans la production, ont une durée de conservation plus longue que la moyenne et peuvent être expédiés facilement avec facilité.
La valeur nutritionnelle
L'ail de Kettle River est une excellente source de vitamine B6, de vitamine C et de manganèse. Il est également connu pour sa haute teneur en allicine qui possède des propriétés antibactériennes et antifongiques.
Applications
L'ail de Kettle River peut être utilisé dans des applications crues et cuites. L'ail de Kettle River est plus fort et plus épicé lorsqu'il est cru que lorsqu'il est cuit. Écraser, hacher, presser ou réduire en purée il libère encore plus de ses huiles et l'ail de Kettle River ajoute un excellent arôme lorsqu'il est mélangé avec du beurre, des vinaigrettes, des sauces, des trempettes et des sels. L'ail rôti de la rivière Kettle rehaussera sa saveur et ajoutera une douceur caramélisée qui peut être utilisée avec des pommes de terre et des viandes salées. L'ail de Kettle River se marie bien avec les fruits et légumes acides, les herbes fraîches comme le basilic, la sauge et le thym, l'avocat, l'oignon, la volaille, le bœuf, la sauce soja, le tofu, les amidons comme la pomme de terre, les pâtes et le pain, et les fromages à pâte molle et dure . L'ail de Kettle River se conserve jusqu'à sept mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
L'ail est resté un ingrédient essentiel des remèdes médicinaux tout au long de l'histoire du Nouveau Monde. Même avant que Christophe Colomb n'introduise l'ail cultivé dans le Nouveau Monde, les Amérindiens d'Amérique du Nord utilisaient l'ail sauvage comme remède pour apaiser les piqûres d'insectes, les morsures de serpents et comme sirop contre la toux. Ces remèdes ont été adoptés plus tard par les colons et ont continué à être utilisés pour lutter naturellement contre les virus.
Géographie / Histoire
L'ail de Kettle River est un cultivar héritage rare qui a été découvert près de la rivière Kettle dans le nord-ouest du Pacifique des États-Unis au 20e siècle. Aujourd'hui, il peut être trouvé dans les magasins spécialisés et les marchés fermiers aux États-Unis.
