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Description / Goût
Les poireaux français se différencient des poireaux communs par leur apparence et leur saveur. Le poireau français est élégant avec une chair plus blanche neigeuse que verte sur toute sa tige, ce qui est avantageux car les feuilles vertes peuvent être fibreuses et moins comestibles crues. Les poireaux français ont un arôme et une saveur sucrés salés sans le piquant des autres alliums, leur chair est toujours moelleuse et tendre. Les jeunes poireaux français peuvent mesurer environ un pied de long tandis que les poireaux mûrs peuvent atteindre jusqu'à deux pieds tout en conservant leur silhouette mince. Idéalement, les poireaux français auront un diamètre de 1/2 '' et n'atteindront pas des diamètres de plus de 3/4 '' de pouce.
Saisons / Disponibilité
Les poireaux français sont disponibles à l'automne.
Faits actuels
Le poireau français AKA Le poireau français Primor, nom scientifique Allium porrum, est un hybride de qualité supérieure développé comme un poireau frais du marché pour sa douceur, sa succulence et sa texture tendre. Ils sont destinés à être cueillis jeunes, mais ceux qui mûrissent présentent toujours une saveur supérieure.
Applications
Les poireaux français sont un compagnon de nombreux autres ingrédients dans la cuisine et peuvent être un pilier tout au long de leur saison de disponibilité. Ils sont assez doux pour être consommés crus, suffisamment bien texturés pour résister à de longues périodes de cuisson. Ils sont parfaits pour les recettes hivernales classiques telles que les pâtés en pot, les tartes aux poireaux et les soupes copieuses. Les poireaux français sont un excellent ingrédient de salade ou de pizza, sont facilement sautés avec de l'huile d'olive ou du beurre et ajoutés aux plats de pommes de terre à partir de fingerlings poêlés, de purée ou de gratins. Les poireaux français peuvent également être blanchis, puis grillés pour donner un aspect fumé. Les poireaux français se marient bien avec les sauces à la crème comme la béchamel, les fromages, en particulier le chèvre, le cheddar et le fromage de brebis vieilli, la chapelure, le poisson blanc grillé et fumé, les pommes, la moutarde, le persil, les betteraves, le thym, les tomates et les vinaigrettes.
Géographie / Histoire
Le poireau français a été développé en France dans le but de créer une culture de poireau frais, non bulbe, à haut rendement et connue pour son uniformité. Le résultat est une variété précoce à maturation très rapide, mieux adaptée à la récolte du printemps et du début de l'été. Les poireaux français sont communs en France, mais restent obscurs sur d'autres marchés frais.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des poireaux français. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
