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Description / Goût
Le pois est une plante grimpante qui peut atteindre 2 mètres de hauteur. Les jeunes vrilles ont des tiges rondes et creuses avec de fines vrilles enroulées qui lui permettent de grimper en palissage. Ces mèches ressemblant à des cheveux peuvent être très grossières même après la cuisson. Les feuilles succulentes sont la partie la plus tendre de la plante et sont d'une couleur vert tendre avec des veines jaune pâle. Les fleurs blanches, roses ou violettes sont souvent encore attachées aux vrilles et sont complètement comestibles. Les vrilles de pois offrent un arôme légèrement herbacé et la même saveur végétale sucrée d'un pois frais.
Saisons / Disponibilité
Les vrilles de pois sont disponibles pendant les saisons fraîches, de la fin de l'hiver au début de l'été et de nouveau à l'automne.
Faits actuels
Connu en botanique sous le nom de Pisum sativum, le pois est une plante herbacée annuelle de la famille des Fabacées. Les jeunes vrilles, ou parfois appelées vignes, sont les nouvelles pousses du pois mange-tout ou du pois mange-tout. Ils sont récoltés après quelques semaines de croissance, avant que les gousses ne se développent complètement. Ces petites pousses présentent souvent tous les stades de développement sur une seule tige: les fleurs, les vrilles, les feuilles et parfois les très petites gousses.
La valeur nutritionnelle
Les vrilles de pois sont un aliment nutritif dense, rempli des mêmes vitamines et minéraux que les autres légumes à feuilles vertes. Ils sont une bonne source de bêta-carotène, de vitamine C, de folate et de fibres.
Applications
Les vrilles de pois peuvent être utilisées crues lorsqu'elles sont très jeunes, mais les pousses plus matures peuvent être légèrement fibreuses et nécessitent souvent une cuisson douce. Faire sauter les vrilles de la même manière que les épinards ou autres légumes-feuilles et terminer avec une touche de sauce soja, d'huile de sésame et de jus de citron. Si les fleurs sont toujours attachées, retirez-les et réservez-les pour une garniture car elles sont incroyablement fragiles et ne résistent pas à la chaleur. La saveur herbacée fraîche des vrilles de pois s'équilibre bien avec les fromages crémeux et accentue la douceur naturelle des crustacés. Les autres saveurs complémentaires comprennent les carottes, les pommes de terre, les échalotes, les asperges, les fèves, les champignons (en particulier les morilles), le bacon, le homard, la crème, le mascarpone, la ricotta, le beurre, le basilic et la menthe.
Informations ethniques / culturelles
Les pois sont en fait des plantes en croissance, et c'est la plante de pois commun qui a joué un rôle central dans les premières expériences du célèbre généticien Gregor Mendel. Il a croisé sélectivement les différentes plantes en fonction de leurs fleurs de couleurs différentes. En observant les résultats, il a développé les principes des gènes dominants et récessifs que nous connaissons aujourd'hui.
Géographie / Histoire
Les pois sont une plante ancienne datant d'environ 7000 ans avant JC. Ils sont originaires du sud-ouest de l'Asie, près de l'Afghanistan et du Pakistan actuels. Aujourd'hui, ils constituent une culture importante en Chine, en Inde, au Canada, en Russie, en France et aux États-Unis. Les pois sont une plante par temps frais qui prospère dans les climats relativement humides et les sols limoneux. Les vrilles mûrissent rapidement et peuvent être semées pendant les saisons fraîches du printemps et de l'automne pour deux récoltes en un an.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des vrilles de pois. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
