Description / Goût
Le jeune gingembre est un rhizome noueux et ramifié qui se présente sous de nombreuses formes et tailles différentes pouvant atteindre dix centimètres de long. La peau est dépourvue de la callosité rugueuse que l'on trouve dans le gingembre mature et est si fine qu'elle peut facilement être enlevée à la main. La peau est également plus lisse et a une base de couleur crème claire à bronzée avec des taches brunes plus foncées et un rougissement rose autour des pointes. Sous la peau, la chair ivoire à crème est presque sans fibres et est juteuse, gonflée et croquante. Young Ginger est aromatique et tendre avec un goût légèrement poivré, floral et sucré.
Saisons / Disponibilité
Young Ginger est disponible au printemps et au début de l'automne.
Faits actuels
Le jeune gingembre, classé botaniquement comme Zingiber officinale, est le rhizome immature et souterrain ou la tige de racine d'une herbe tropicale qui peut atteindre un mètre de hauteur et appartient à la famille des Zingiberaceae avec la cardamome et le curcuma. Aussi connu sous le nom de Spring Ginger, les jeunes rhizomes sont récoltés environ six mois après la plantation et sont appréciés pour leur saveur subtile et leur texture délicate. Le jeune gingembre est très périssable et ne peut pas être expédié sur de longues distances, il est donc principalement localisé dans les zones où il est cultivé.
La valeur nutritionnelle
Le gingembre est l’un des plus anciens aliments médicinaux connus au monde et est utilisé pour soulager les nausées et l’indigestion. Il est également connu comme un anti-inflammatoire et contient de la vitamine C, des fibres, du fer et du potassium. Le contenu nutritionnel de Young Ginger est inférieur à celui du rhizome mature laissé dans le sol jusqu'à un an de plus, ce qui permet à la racine de mieux développer ses composés médicinaux. Les principaux composés du gingembre sont la zingérone, le shogaol et le gingérol, dont les quantités varient en fonction de la géographie, du moment de la récolte et du traitement.
Applications
Le jeune gingembre est le mieux adapté aux applications crues car sa saveur est douce et moins piquante que le rhizome mature. La chair n'a pas besoin d'être pelée et peut être finement tranchée ou hachée et ajoutée aux sautés, fouettée dans des vinaigrettes, mélangée à du kimchi ou des carottes marinées, mélangée à des salades ou mélangée à des soupes et des ragoûts. Le jeune gingembre peut également être confit, trempé avec du sucre et de l'eau pour faire un sirop simple qui peut être utilisé dans les granitas et les sorbets, ou utilisé pour aromatiser les cocktails, le vin et le kombucha. Young Ginger se marie bien avec les prunes, les canneberges, le maïs, le chou frisé, la roquette, les oignons verts, les sauces telles que la sauce de poisson, la sauce soja et la sauce aux huîtres, le vinaigre de riz, les nouilles et le riz. Le rhizome se conservera jusqu'à une semaine lorsqu'il est conservé dans un sac en papier dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il peut également être tranché finement et congelé pour une utilisation prolongée.
Informations ethniques / culturelles
La racine de gingembre mariné, appelée `` gari '' en japonais, est généralement fabriquée à partir de jeune gingembre trempé dans un mélange de vinaigre de riz et de sucre. Ce mélange fait virer le jeune gingembre de couleur crème au rose clair et est utilisé comme nettoyant pour le palais dans les restaurants japonais. Le gari est souvent destiné à être consommé entre les morceaux de nigiri pour permettre au consommateur de goûter pleinement les différentes saveurs entre les poissons.
Géographie / Histoire
Le jeune gingembre est originaire d'Asie tropicale et est cultivé depuis l'Antiquité. Le premier signalement de gingembre remonte à environ 2000 avant notre ère, et les commerçants arabes ont introduit le rhizome à Rome et en Grèce. Ce n’est qu’au moyen-âge que le gingembre a gagné en popularité en dehors de la Méditerranée et que les explorateurs espagnols ont introduit les racines du nouveau monde au milieu des années 1500. Aujourd'hui, Young Ginger est largement cultivé dans le monde entier et est disponible sur les marchés locaux en Asie, en Asie du Sud-Est, en Australie, en Afrique, dans les Caraïbes et en Amérique du Nord, centrale et du Sud.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-704-8441 |
Les croisements | Carlsbad CA | 760-444-1800 |
Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
Produits Lady Pirate | San Diego, Californie | 619-616-5740 |
Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le jeune gingembre hawaïen. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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