Informations, recettes et faits sur les champignons Candy Cap

Podcast

Food Buzz: Histoire des champignons

Ecoutez

Description / Goût

Les champignons Candy Cap sont très petits, seulement 1 à 2 centimètres de diamètre, et sont minces avec des chapeaux aplatis et ronds. La surface de la casquette est légèrement bosselée avec un divot central et varie en couleur du brun à l'orange brûlé avec des bords minces qui peuvent s'enrouler et se retourner avec l'âge. Sous le chapeau, des branchies orange pâle tapissent le dessous et descendent dans la tige, et lorsqu'ils sont coupés en tranches fraîches, les chapeaux produisent un liquide de latex laiteux. Le stipe ou la tige cassante peut être creux ou solide, de couleur beige à orange, et aura une qualité semblable à un claquement lorsqu'il sera retiré du capuchon. Lorsqu'ils sont consommés, les champignons Candy Cap ont une saveur sucrée et un arôme unique qui est similaire à celui du sirop d'érable, du caramel au beurre ou de la cassonade.

Saisons / Disponibilité

Les champignons frais Candy Cap sont disponibles du milieu à la fin de l'hiver, tandis que les champignons séchés sont disponibles toute l'année.

Faits actuels

Les champignons Candy Cap sont un descripteur général utilisé pour désigner trois espèces différentes de Lactarius, Lactarius rubidus étant la plus commune. Les champignons Candy Cap sont l'une des seules variétés de champignons sucrés et sont très prisés pour leur parfum sucré et leur petite taille. Originaire d'Amérique du Nord, les champignons Candy Cap poussent le long des routes, des sentiers et dans des matières organiques telles que la mousse et le bois en décomposition. Ces minuscules champignons sont laborieux à fourrager et atteignent un prix élevé sur le marché commercial, mais en raison de leur arôme unique, ils sont un favori parmi les chefs à incorporer dans les plats sucrés et salés.

La valeur nutritionnelle

Les champignons Candy Cap contiennent des vitamines B telles que la thiamine, la riboflavine et le folate qui contribuent à la santé globale du cerveau.

Applications

Les champignons Candy Cap sont le plus couramment utilisés sous forme séchée et peuvent être broyés en poudre ou réhydratés pour créer un liquide de cuisson sucré. Ils sont couramment utilisés dans le pain, les gâteaux, les crèmes, les crêpes, les gaufres et les biscuits. Ils peuvent également être mijotés dans un sirop simple pour créer une petite garniture sucrée à verser sur les gâteaux et la crème glacée. En plus des préparations sucrées, les champignons Candy Cap peuvent être utilisés dans des préparations salées comme chutney ou comme relish et compléter les saveurs de viandes fumées telles que le porc et le poisson. Les champignons Candy Cap se conservent plus d'un an lorsqu'ils sont séchés et conservés dans un contenant scellé. Il est important de faire preuve de prudence lorsque vous essayez d'identifier les champignons sauvages, car de nombreuses variétés peuvent être nocives ou mortelles lorsqu'elles sont ingérées. À moins qu’il n’y ait une certitude totale quant à l’identification d’un champignon, il n’est pas recommandé de le manger ou de le toucher.

Informations ethniques / culturelles

L'abondance de champignons Candy Cap dans la région de San Francisco a conduit à son apparition sur de nombreux menus de desserts de restaurants locaux et est favorisée pour son parfum de sirop d'érable. Selon certaines rumeurs, les champignons Candy Cap produisent un parfum puissant qui peut remplir une pièce pendant plus d'un an.

Géographie / Histoire

Les champignons Candy Cap sont originaires du nord-ouest du Pacifique et poussent le long de la côte ouest des États-Unis. Les petits champignons poussent souvent sous des conifères comme le pin et des feuillus comme le chêne, au milieu de la mousse ou sur du bois en décomposition. Aujourd'hui, ils peuvent être trouvés frais sur les marchés locaux du nord-ouest du Pacifique ou sous forme séchée dans les boutiques spécialisées en ligne.