Haricot de caroube frais

Fresh Carob Bean





Description / Goût


Les haricots de caroube frais sont de longues gousses aplaties qui mûrissent d'un vert vif à un brun foncé. Les gousses sont oblongues et mesurent de 6 à 10 pouces, certaines sont tordues et d'autres sont incurvées. La gousse épaisse renferme une moelle brune tendre et de multiples petites graines brunes très dures. Les graines sont si dures qu'elles peuvent casser une dent. Les haricots de caroube sont naturellement sucrés et ont un goût miellé, semblable au cacao sucré.

Saisons / Disponibilité


Les haricots de caroube frais sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les haricots de caroube frais font partie de la famille des légumineuses et sont les seuls membres du genre Ceratonia. Les haricots sont utilisés pour une variété de choses, comme un substitut du chocolat ainsi qu'un stabilisant dans les produits alimentaires, il est même utilisé pour guérir le tabac. Le haricot polyvalent, souvent appelé fruit, est également appelé haricot de caroube ou pain de Saint-Jean.

La valeur nutritionnelle


Les haricots de caroube sont riches en fibres et en protéines ainsi qu'en vitamines A et B. Ils contiennent quatre fois plus de potassium que les bananes. Les haricots de caroube frais sont plus faibles en gras et plus riches en sucres que le chocolat, ne contiennent pas de caféine et ne sont pas toxiques pour les animaux.

Applications


La totalité du caroube peut être consommée, la gousse externe peut être consommée directement de l'arbre bien que les graines doivent être expulsées. La cosse est généralement séchée, broyée en poudre et utilisée comme substitut du cacao. Les graines dures peuvent être torréfiées et utilisées comme substitut du café. Une substance amylacée ressemblant à de la gomme est extraite de la graine et utilisée comme émulsifiant pour les smoothies et la crème glacée. La caroube est utilisée par l'industrie alimentaire sous diverses formes, en particulier dans les aliments santé comme alternative au chocolat.

Informations ethniques / culturelles


On pense que les haricots de caroube ont été le poids en carats d'origine utilisé pour mesurer les bijoux fins et les métaux. Les anciens Égyptiens extrayaient une substance semblable au miel des gousses et l'utilisaient pour fabriquer des sirops et conserver les fruits. Le nom «St. Le pain de Jean »vient d'un passage de la Bible qui fait référence à Jean-Baptiste dans le désert en train de manger des« sauterelles »que l'on croit avoir été des caroubes. Dans la région méditerranéenne aujourd'hui, les grains de caroube sont utilisés pour le thé, ils sont transformés en mélasse et en alimentation animale.

Géographie / Histoire


Ceratonia Siliqua, ou Caroube, est originaire de la région méditerranéenne et a probablement poussé au Moyen-Orient depuis plus de 4000 ans. Il a été introduit aux États-Unis en 1854 par des missionnaires espagnols. Les premiers semis de caroube ont été plantés en Californie dans les années 1870, puis 8 000 plants ont été plantés dans le sud des États-Unis comme arbres ornementaux. Le caroube pousse partout où les agrumes sont cultivés, les deux arbres bénéficiant d'un climat plus chaud et doux.


Idées de recettes


Recettes qui comprennent des haricots de caroube frais. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Vanille Verte Smoothie caroube et banane 'Chocolat'
Miam Biscuits aux amandes, caroubes et figues
Oh les choses que nous ferons Farine de caroube
Cuisine de Jennifer Smoothie à la banane et à la caroube
Oh elle brille Fudge au congélateur à la caroube et aux amandes + Frosty
L'épinette mange Sirop de caroube à partir de gousses entières
L'épinette mange Brownies aux caroubes sans gluten

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