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Description / Goût
La moutarde Green Frill a des feuilles minces et profondément dentelées avec un aspect froufrou et délicat. Le feuillage et les fines tiges traînantes sont d'une couleur vert doré brillant. La texture est croquante mais tendre avec une saveur de moutarde robuste et une finale douce, douce et épicée, semblable à du poivre. Les jeunes feuilles sont douces et mieux utilisées crues, mais les feuilles plus matures résistent bien à un léger sauté ou braisé.
Saisons / Disponibilité
La moutarde verte Frill est disponible du début du printemps à la fin de l'automne.
Faits actuels
La moutarde Green Frill, parfois appelée Golden Frill, est une variante du vert moutarde épicé connu sous le nom de Brassica juncea. C'est une annuelle de saison fraîche qui peut offrir plusieurs récoltes au cours d'une saison de croissance. Descendant de Brassica napus, un parent du rutabaga commun, son bulbe racinaire se transforme même en un légume croquant et juteux ressemblant à un radis.
La valeur nutritionnelle
La moutarde Green Frill contient des composés qui ont des avantages de prévention du cancer, y compris des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et détoxifiantes naturelles.
Applications
La moutarde Green Frill est une salade verte, une herbe en pot, un vert braisé et mariné dans une diversité de cuisines de l'Asie à l'Europe en passant par l'Amérique du Sud. Ses feuilles richement perforées retiennent magnifiquement les vinaigrettes et sa texture succulente se marie bien avec d'autres salades. La moutarde Green Frill se marie bien avec le bœuf, le porc, le poisson grillé, l'ail, les fromages crémeux à pâte molle et fraîche, les huiles de noisette, les vinaigres légers, les agrumes comme le pamplemousse et le citron, les champignons, le fenouil, les concombres, les tomates, les avocats, le cumin, le basilic, les kakis, grenades et fruits à noyau comme les pêches et les cerises.
Informations ethniques / culturelles
En tant que partie importante de la cuisine chinoise et indienne, les feuilles de moutarde sont généralement récoltées à pleine maturité, offrant une saveur robuste et audacieuse. Alors que les préparations trouvées dans les cuisines occidentales préfèrent généralement la saveur légèrement sucrée des jeunes feuilles de moutarde pour bébés.
Géographie / Histoire
Les feuilles de moutarde sont originaires de la région himalayenne de l'Inde et poussent à l'état sauvage ainsi que dans les jardins cultivés depuis plus de 5000 ans. La variété Green Frill est un hybride relativement nouveau qui a probablement été développé au Japon à la fin des années 90. Un croisement de mousse de chou frisé frisé et de moutarde verte vague, il est doux, épicé et croquant. Toutes les feuilles de moutarde sont sensibles au gel et ne peuvent pas survivre à des températures inférieures à 25 ° F, elles sont donc utilisées comme culture de printemps ou de fin d'automne. La moutarde Green Frill est une variété à maturation précoce, ce qui en fait un choix pour plusieurs plantations par saison de récolte.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la moutarde verte à volants. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Mayhem alimentaire | Feuilles de moutarde marinées | |
| Nutrition frugale | Courge spagetti aux saucisses et aux verts de moutarde | |
| Gastronomie et vin | Pois chiches aux œufs et aux feuilles de moutarde |
Récemment partagé
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