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Keladi Root

Informations sur Keladi Root, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût




Keladi varie de petite à grande taille, mesurant en moyenne 8 à 10 centimètres de diamètre et 16 à 28 centimètres de longueur, et a une forme oblongue, cylindrique et allongée avec une extrémité bulbeuse légèrement effilée en un point. La peau rugueuse et inégale peut être lisse ou velue, selon la variété, et porte un mélange de teintes brunes et blanches avec des anneaux de croissance proéminents. Sous la surface, la chair est ferme, humide, dense et blanche ou crème avec des taches et des taches violettes. Une fois cuit, le Keladi est féculent avec un goût doux, sucré et légèrement noisette.

Saisons / Disponibilité




Keladi est disponible toute l'année.

Faits actuels




Keladi, classée botaniquement comme Colocasia esculenta, est une racine enflée et souterraine connue sous le nom de corme et appartient à la famille des Aracées. Communément trouvé dans les climats tropicaux et subtropicaux, le Keladi est l'une des rares cultures qui poussent bien dans les régions humides et inondées et est principalement cultivé en Asie du Sud-Est, en Inde et en Nouvelle-Guinée. Keladi est connu sous de nombreux noms différents, notamment Taro, Dasheen, Kalo et Eddoe, et plus de trente variétés différentes ont été trouvées en culture et dans la nature. Le Keladi est utilisé comme légume dans les préparations culinaires et doit être cuit avant d'être consommé car il contient de l'oxalate de calcium toxique, qui agit comme de minuscules morceaux de verre, irritant la bouche et la gorge. Cet irritant est éliminé lorsque le tubercule est cuit.

La valeur nutritionnelle


Keladi contient de très grandes quantités de vitamine C, ce qui fait du corme une bonne source d'antioxydants pour aider à soutenir le système immunitaire. Il contient également des vitamines A, E et B6, des fibres de fer, du potassium, du cuivre, du magnésium et du calcium.

Applications


Keladi est toxique lorsqu'il est cru et doit être cuit pour éliminer l'oxalate de calcium irritant dans des applications telles que l'ébullition, la cuisson à la vapeur et la friture. Il peut être tranché, bouilli et servi dans du lait de coco, spiralisé et sauté pour faire des nouilles, râpé et frit pour faire des crêpes croustillantes, ou tranché et cuit au four sous forme de chips. En plus des plats salés, le Keladi est également utilisé dans les plats sucrés tels que les pains à la citrouille, les gâteaux, les tartes, le thé à bulles et la crème glacée. Le Keladi se marie bien avec les viandes telles que la poitrine de canard et de porc, les crevettes, le riz, les pousses de pois, l'oignon vert, les échalotes, les piments, la noix de coco, le sucre et la tomate. Le bulbe se conservera quelques jours lorsqu'il est conservé dans un sac en papier à température ambiante dans un endroit frais et sec.

Informations ethniques / culturelles


Keladi est un ingrédient de cuisine courant en Thaïlande, en Malaisie et en Inde, et a un statut vénéré à Hawaï. Les feuilles, les tiges et les bulbes sont tous utilisés dans la cuisine traditionnelle et à Hawaï, il est principalement consommé sous forme de poi qui est préparé en écrasant la racine cuite et en créant une pâte, qui est soit fermentée, soit servie immédiatement, généralement avec du poisson salé. Keladi est également cultivé pour lu'au, qui à Hawaï est le terme utilisé à la fois pour les feuilles cuites et la fête hawaïenne. Aux Philippines, le Keladi a pris de l'importance car c'est une culture fiable qui peut être utilisée à la place d'autres légumes en cas de pénurie alimentaire. Keladi est couramment utilisé dans le ragoût national philippin connu sous le nom de sinigang, où il est utilisé comme épaississant. Il est également incorporé au laing, un plat qui cuit des feuilles de Keladi dans du lait de coco et est salé avec des crevettes fermentées.

Géographie / Histoire


Keladi est originaire d'Asie du Sud-Est et avec le malanga ou la yautia peut être l'un des tout premiers légumes cultivés connus. Son utilisation remonte à l'Antiquité, ayant été décrite comme une culture importante par les historiens grecs et romains. La racine s'est ensuite propagée dans les régions tropicales du monde entier par les explorateurs et s'est rendue à l'ouest en Égypte et en Afrique et à l'est jusqu'aux îles du Pacifique. Aujourd'hui, le Keladi est largement cultivé dans le monde entier et se trouve sur les marchés locaux et les épiceries spécialisées en Asie, aux Philippines, en Indonésie, en Malaisie, aux États-Unis, dans les Caraïbes et en Afrique tropicale.


Idées de recettes


Recettes qui incluent la racine de Keladi. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Cuisine Huang Gâteau à l'igname cuit à la vapeur

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