Description / Goût
Les aubergines Kermit sont petites et rondes, mesurant en moyenne 1 à 2 centimètres de diamètre. La peau fine est serrée et lisse avec des rayures vert foncé allant du calice vert à l'extrémité blanche de la fleur. La chair est ferme, tendre, blanc pâle ou verte et contient de nombreuses petites graines. Les aubergines Kermit sont croquantes et douces mais développent une saveur amère lorsqu'elles sont laissées sur la tige.
Saisons / Disponibilité
Les aubergines Kermit sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les aubergines Kermit, classées botaniquement comme Solanum melongena «Kermit», appartiennent à la famille des solanacées, ou morelles, avec les poivrons, les pommes de terre et les tomates. Aussi connues sous le nom de Garden Egg et Bitter Ball, les aubergines Kermit sont une variété hybride thaïlandaise créée aux États-Unis et nommée d'après le célèbre personnage de Muppet, Kermit The Frog.
La valeur nutritionnelle
Les aubergines Kermit contiennent de la vitamine K, du potassium, du folate, du manganèse et des fibres.
Applications
Les aubergines Kermit peuvent être utilisées crues mais aussi dans des applications cuites telles que la friture, la farce, le braisage, le grillage et le ragoût. Les aubergines Kermit peuvent être coupées en rondelles ou coupées en quartiers et consommées crues avec du nam phrik ou de la pâte de piment. Il peut également être tranché et utilisé frais dans les salades. Dans les applications cuites, les aubergines Kermit sont le plus couramment utilisées dans les plats, les soupes et les ragoûts à la ratatouille, au ragoût, à la marina et au parmesan. Il est également farci ou battu et frit. En Asie, les aubergines Kermit sont généralement coupées en dés et ajoutées aux currys et aux sautés. Les aubergines Kermit se marient bien avec les poivrons rouges, les tomates, les épinards, les baby bok choy, les feuilles de lime kaffir, le lait de coco, la sauce aux huîtres, les aromates comme l'ail, le gingembre, les oignons et le fenouil, les herbes comme le basilic, la menthe et la coriandre, la volaille , agneau, tofu, parmesan et mayonnaise. Les aubergines Kermit se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées emballées dans du plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les aubergines sont un ingrédient courant dans la cuisine thaïlandaise car elles absorbent facilement les saveurs et peuvent ajouter un élément rafraîchissant aux plats épicés et chauds. Les aubergines Kermit sont utilisées dans le plat thaïlandais populaire geng kyaw wan, qui est un curry vert ressemblant à une soupe. Les aubergines Kermit ajoutent une saveur légèrement amère au curry au goût sucré et sont utilisées comme ingrédient équilibrant le plat avec d'autres légumes et du poulet et servies sur du riz.
Géographie / Histoire
Les aubergines Kermit ont été créées aux États-Unis en tant que variété hybride d'aubergine thaïlandaise. Aujourd'hui, les aubergines Kermit se trouvent sur les marchés fermiers, les catalogues de semences en ligne et les épiceries spécialisées aux États-Unis, en Asie et en Asie du Sud-Est.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'aubergine Kermit. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Padaek | Salade de vermicelles de riz épicé lao |
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 Super Indo Cinere PrèsCiputat, Banten, Indonésie Il y a environ 372 jours, 3/02/20 Commentaires de Sharer: aubergines fraîches vertes chez Superindo Cinere Depok |
