| Food Buzz: Histoire des poires | Ecoutez |
| Food Fable: Poires | Ecoutez |
Description / Goût
Les poires rouges d'Anjou sont de taille moyenne, mesurant en moyenne huit centimètres de diamètre, et sont courtes, trapues et en forme d'œuf avec une base large qui se rétrécit progressivement en un sommet arrondi avec une tige épaisse et brun foncé. La peau lisse et ferme peut varier en couleur du rouge foncé, marron, rouille, à un rouge cramoisi plus clair avec des stries occasionnelles et est couverte de lenticelles ou de pores. La chair est blanche à crème, dense et beurrée avec une texture légèrement granuleuse. À maturité, les poires d'Anjou rouge sont juteuses et moelleuses avec des saveurs subtiles et sucrées et des notes douces de citron et de citron vert.
Saisons / Disponibilité
Les poires rouges d'Anjou sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'automne au début du printemps.
Faits actuels
Les poires rouges d'Anjou, classées botaniquement comme Pyrus communis, sont une variété hivernale européenne et font partie de la famille des rosacées ou des roses. Également appelées D’Anjou et Red Danjou, les poires d’Anjou rouge sont des parents proches de l’anjou vert et la seule vraie différence entre les deux est la couleur de la peau du fruit. Les deux variétés peuvent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes, et une caractéristique unique des poires anjou est la couleur de la peau qui ne change pas. Les poires rouges d'Anjou conservent leurs teintes marron foncé lorsqu'elles sont mûres et mûrissent de l'intérieur vers l'extérieur. Pour déterminer quand la poire est prête à être consommée, une légère pression doit être exercée sur le cou du fruit. S'il a un rendu délicat, le fruit est mûr et prêt à être utilisé.
La valeur nutritionnelle
Les poires rouges d'Anjou contiennent de la vitamine C, de la vitamine K, de la vitamine B6, du fer, du magnésium et de la riboflavine.
Applications
Les poires rouges d'Anjou conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la cuisson au gril, le pocher, la torréfaction et la cuisson au four. Ils peuvent être tranchés et mélangés dans des salades vertes amères, coupés en pico de gallo aux poires pour les tacos de porc, mélangés à des crêpes, en couches dans des sandwichs tels que le banh mi ou en purée dans des soupes. Les poires rouges d'Anjou sont également adaptées au braconnage dans du vin rouge ou blanc avec une touche de cannelle, peuvent être cuites en tartes ou peuvent être utilisées de manière interchangeable avec des poires anjou vertes dans les recettes car leur coloration rouge ne coule que sur la peau. Les poires rouges d'Anjou accompagnent les fromages tels que le gorgonzola, la chèvre, le brie et le parmesan, le porc effiloché, la volaille, les boulettes de viande, les oignons, les oignons verts, l'ail, la coriandre, la citronnelle, le basilic, les carottes, les betteraves, les patates douces, le radicchio, le chou frisé, la roquette, les olives vertes , amandes, pacanes, noix, dattes, cannelle et cardamome. Ils se conservent 3 à 5 mois lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les poires rouges d'Anjou sont appréciées pour leur peau rubis et marron et sont souvent utilisées comme pièce de décoration accrocheuse. Ils sont généralement affichés sur les tables de cuisine dans un grand bol ou sont utilisés comme accent visuel dans les salades vertes et sur les assiettes de fromages. Ils sont également traditionnellement donnés dans des paniers-cadeaux de vacances.
Géographie / Histoire
Les poires rouges d'Anjou ont été découvertes comme un «sport de bourgeons» poussant sur un poirier vert anjou à Medford, Oregon dans les années 1950, puis à nouveau à Parkdale, Oregon dans les années 1970. Les sports de bourgeons sont des mutations naturelles qui passent généralement inaperçues sur un arbre, mais en raison de la coloration unique de l'Anjou rouge, ils ont été sélectionnés pour la culture. Aujourd'hui, les poires Red Anjou sont principalement cultivées dans le nord-ouest du Pacifique aux États-Unis et peuvent être trouvées dans les marchés fermiers et les épiciers spécialisés.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Taverne et grill de la brasserie de castor éructant | Vue CA | 760-509-4424 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Aliments Monteferante | Vue CA | 310-740-0194 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Brasserie Belching Beaver - Pub 980 | Vue CA | 760-420-7764 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Nous sommes Naples | San Diego, Californie | 619-300-4810 |
| Jack Monaco Conseil Créatif | San Diego, Californie | 619-318-2633 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego, Californie | 619-402-7911 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Chocolat Eclipse | San Diego, Californie | 619-831-5170 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
| Grill de la côte du Pacifique | Solana Beach, Californie | 858-794-4632 |
| Pizza au feu de charbon The Privateer | Oceanside CA | 760-310-1535 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les poires rouges d'Anjou. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Des utilisateurs ont partagé des poires rouges d'Anjou à l'aide de l'application Produits de spécialité pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché vend-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme via l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Lotte Mart PrèsPulo, Jakarta, Indonésie Il y a environ 82 jours, 17/12/20 Commentaires de Sharer: poire anjou merah  Produits de spécialité Marché de producteurs de produits spécialisés à proximitéSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 110 jours, 20/11/20 Commentaires de Sharer: En saison!  Local de Luke Local de Luke 960 Cole Street San Francisco CA 94117 415-742-4207 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 607 jours, 7/12/19  Marché de la vigne mûre PrèsLa table, Californie, États-Unis Il y a environ 708 jours, 4/02/19  Marché des aliments entiers PrèsPlage de Solana, Californie, États-Unis Il y a environ 711 jours, 30/03/19 Commentaires de Sharer: Frais !! Marché des aliments biologiques populaire d'Ocean Beach PrèsCouronné, Californie, États-Unis Il y a environ 728 jours, 3/12/19  Marché des barons PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 729 jours, 3/12/19 Commentaires de Sharer: Poires d'Anjou rouges repérées au marché Barons. |
