Description / Goût
Les aubergines en grappes sont petites et rondes, de la taille d'un pois et d'un centimètre de diamètre. Ces minuscules fruits sont disposés en grappes de dix à quinze grappes ensemble de la même manière que les raisins et à mesure que les fruits mûrissent, leur peau fine passe du vert clair au jaune. Les fruits poussent sur des arbustes pouvant atteindre jusqu'à seize pieds de hauteur. Les tiges et les feuilles de l'aubergine en grappe sont couvertes de poils fins, et les petites épines crochues et les fleurs de la plante sont le plus souvent blanches. Chaque fruit peut contenir jusqu'à deux cents graines minuscules, plates, brunes et comestibles. Les aubergines en grappes varient en saveur d'amer à acidulé lorsqu'elles sont crues, et leur texture est exceptionnellement croquante. Une fois cuits, ils prendront une qualité douce et la saveur amère est minimisée.
Saisons / Disponibilité
Les aubergines en grappes sont disponibles toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'été.
Faits actuels
L'aubergine en grappe, classée botaniquement comme Solanum torvum, est un terme occidental vague qui est donné au fruit d'un arbuste épineux qui pousse à l'état sauvage et semi-cultivé. C'est l'une des seules aubergines que l'on pense avoir peu de relation avec l'aubergine domestique commune, Solanum melongena. Aussi connue sous le nom d'aubergine de pois, d'aubergine de pois, d'aubergine de pois, d'aubergine sauvage et de baie de dinde, l'aubergine en grappe est couramment utilisée comme porte-greffe pour la culture d'aubergines plus traditionnelles afin de renforcer la chaleur du système racinaire et de réduire sa vulnérabilité aux maladies. Les aubergines en grappes sont des producteurs vigoureux et sont souvent considérées comme une espèce agressive et problématique dans les Amériques et en Australie, et en 1983, elles ont été ajoutées à la liste fédérale des mauvaises herbes nuisibles aux États-Unis.
La valeur nutritionnelle
Les aubergines en grappes sont une excellente source de fer, de calcium et de manganèse.
Applications
Les aubergines en grappes sont utilisées dans les préparations crues et cuites. Lorsqu'ils sont frais, ils sont couramment utilisés dans le nam prik kapee, un mélange de pâte de chili et de crevettes couramment fabriqué en Thaïlande. Ils peuvent également être marinés, séchés ou servis crus avec des sauces à tremper. Les aubergines en grappes peuvent être grillées, braisées, ajoutées aux currys, soupes et ragoûts, ou mélangées entières ou coupées en sautés. Pour réduire l'amertume, les aubergines en grappe peuvent être bouillies brièvement avant utilisation. Les aubergines en grappes se marient bien avec la menthe, le curcuma, le cumin, la cardamome, la pâte de curry, le riz, les ignames et les viandes telles que la volaille et le bœuf. Les aubergines en grappes se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Les aubergines en grappes ont gagné en popularité dans la cuisine thaïlandaise et sont souvent cultivées dans les jardins potagers à travers la Thaïlande. Cette plante est appréciée non seulement pour ses fruits, mais aussi pour les propriétés nutritionnelles et médicinales que l'on retrouve dans les fruits, les feuilles et les racines. En Thaïlande, l'aubergine Cluster est connue sous le nom de Makhua Phuang et est couramment utilisée dans les currys et les pâtes de chili et est consommée crue, cuite ou séchée.
Géographie / Histoire
L'aubergine en grappe est originaire d'Amérique du Sud et d'Afrique et est peut-être le plus proche parent des ancêtres des aubergines sauvages d'Afrique. Elle a ensuite été naturalisée dans le Pacifique Sud, en Asie et en Australie et a été introduite pour la première fois aux États-Unis comme culture vivrière potentielle en 1899 et a été naturalisée en Floride en 1930. Aujourd'hui, l'aubergine en grappe se trouve sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Asie. , Amérique du Nord, Amérique centrale, Amérique du Sud, Caraïbes, Afrique, Indonésie et Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'aubergine en grappe. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Nourris-moi | Trois aubergines au curry | |
| Manger l'Asie | Sambal vert avec Rimbang | |
| Table thaï | Curry vert au poulet - Gang Kiew Wan Gai | |
| David Lebovitz | Curry vert de Thailande |
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