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Description / Goût
Les pousses de pois verts sont petites, mesurant en moyenne 5 à 15 centimètres de longueur, et consistent en une tige mince portant 2 à 4 feuilles avec des vrilles en développement. Les feuilles vertes sont plates, ovales et flexibles avec des bords incurvés uniformes. Les deux premières feuilles à émerger sont appelées cotylédons, et ces feuilles ont généralement une saveur plus douce et plus délicate que les vraies feuilles qui émergent plus tard. De nombreuses pousses de pois verts contiendront les deux types de feuilles, et les feuilles se connectent en une tige allongée, vert pâle, croquante et mince. Les pousses de pois verts ont un arôme subtil et terreux et sont croquantes et tendres avec une saveur douce, légèrement noisette et fraîche et herbacée.
Saisons / Disponibilité
Les pousses de pois verts sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les pousses de pois verts, classées botaniquement comme Pisum sativum, sont les jeunes feuilles et tiges comestibles de plantes de pois appartenant à la famille des Fabacées. Les pousses herbacées sont récoltées environ 2 à 4 semaines après le semis et sont l'un des premiers légumes cultivés dans les jardins. Les pousses de pois verts peuvent également être cultivées à l'intérieur toute l'année et sont cultivées à partir de nombreuses variétés différentes de pois de jardin, les deux plus courants étant les pois mange-tout et les pois mange-tout. Il est important de noter que les pousses de pois verts et les pousses de pois verts représentent deux stades différents des verts de pois. Les pousses de pois verts sont généralement cultivées dans l'eau, récoltées après quelques jours de croissance et consommées avec la graine et la racine. Les pousses de pois verts sont plus matures que les germes et sont cultivées dans le sol, récoltées après l'apparition des vraies feuilles et mangées avec la tige, les feuilles et parfois la vrille en développement. Les pousses de pois verts étaient traditionnellement consommées en Asie et n'ont été largement adoptées dans la cuisine américaine qu'à la fin du 20e siècle. De nos jours, les pousses de pois verts sont très appréciées pour leur texture croquante et tendre et leur saveur vive, douce et herbacée.
La valeur nutritionnelle
Les pousses de pois verts sont une excellente source de fibres pour stimuler le tube digestif et de vitamine C pour renforcer le système immunitaire tout en réduisant l'inflammation. Les pousses sont également une bonne source de fer pour créer la protéine hémoglobine pour aider à transporter l'oxygène dans le sang, le folate pour développer le matériel génétique et réduire les quantités de calcium, d'acide folique et de vitamines A et K.
Applications
Les pousses de pois verts ont une consistance délicate et croquante qui convient le mieux aux applications fraîches ou légèrement cuites telles que les sautés, les sautés ou la cuisson à la vapeur. Les pousses peuvent être jetées dans des salades vertes, habillées de vinaigre ou utilisées comme garniture sur une pizza, en couches dans des sandwichs, mélangées à des pâtes ou mélangées à des smoothies. Les pousses de pois verts peuvent également être utilisées comme garniture fraîche et comestible sur les plats principaux, les soupes et les ragoûts, cuites en omelettes, combinées avec de la purée de pommes de terre et frites en beignets, ou légèrement sautées et servies avec d'autres légumes brillants. Les pousses de pois verts se marient bien avec les aromates, y compris le gingembre et l'ail, le miel, les amandes, les radis, les châtaignes d'eau, les pousses de bambou, les avocats, la roquette, les épinards, le sésame, les agrumes, les fraises, le vinaigre balsamique, les viandes comme le porc et la volaille, le poisson et crevette. Les pousses de pois doivent être utilisées dans les 1 à 2 jours suivant l'achat pour la meilleure qualité et saveur, mais les pousses dureront également jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées non lavées, enveloppées dans une serviette en papier et conservées dans un sac en plastique ouvert au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
On attribue en grande partie aux Hmong l'introduction des pousses de pois verts dans la scène culinaire américaine à la fin du 20e siècle. Le groupe ethnique asiatique est originaire du sud-ouest de la Chine, mais au 17ème siècle, avec des limitations croissantes de sa liberté, le groupe a été forcé de migrer hors de Chine vers des régions d'Asie du Sud-Est, en particulier le Laos, la Thaïlande et le Vietnam. Alors que les Hmong s'installaient dans d'autres régions d'Asie, ils ont commencé à incorporer les ingrédients culinaires disponibles dans leur cuisine, adoptant des repas simples, propres et cultivés sur place. Les pois sont une plante commune trouvée dans les jardins Hmong, et toutes les parties de la plante sont utilisées à des fins culinaires. Les pousses sont consommées dans les salades comme ingrédient tendre, finies avec une pincée d'agrumes frais, et à mesure que les vignes mûrissent, elles sont stratégiquement taillées et utilisées comme légumes sautés. Les gousses de pois sont également utilisées comme légume et les graines sont utilisées pour semer les plantes de la saison prochaine. À la fin du 20e siècle, de nombreux membres de la tribu Hmong se sont rendus aux États-Unis en tant que réfugiés en raison de la persécution après la guerre du Vietnam et se sont installés dans le nord-ouest du Pacifique, où ils ont continué à planter des pois pour leurs pousses comestibles, leurs vignes, leurs gousses et leurs graines.
Géographie / Histoire
On pense que les pois sauvages sont originaires des régions d'Asie occidentale, d'Afrique du Nord et de la Méditerranée orientale et poussent à l'état sauvage depuis des milliers d'années. Les pois sont considérés comme l'une des plus anciennes cultures cultivées et se sont rapidement répandus en Asie et en Europe par les routes commerciales, arrivant en Chine au cours du 1er siècle avant notre ère. Au fil du temps, de nouveaux cultivars de pois ont été créés à partir de variétés sauvages, développant de nombreux pois qui sont couramment cultivés dans les jardins de nos jours. Au 15e siècle, les pois verts ont été introduits dans le Nouveau Monde par des explorateurs et ont été largement plantés dans toute l'Amérique du Nord. Bien que les pois verts soient cultivés dans le monde entier depuis des siècles, l'utilisation des plantes pour leurs jeunes pousses n'était pas souvent pratiquée. Les pousses de pois verts étaient traditionnellement incorporées dans la cuisine asiatique, et finalement, l'utilisation des légumes verts tendres a imprégné d'autres cuisines à travers l'Europe et les États-Unis à la fin du 20e siècle. Aujourd'hui, les pousses de pois verts sont utilisées dans des applications culinaires dans le monde entier, et les pousses fraîches se trouvent de façon saisonnière sur les marchés fermiers, les marchés asiatiques, les épiciers spécialisés ou dans les jardins familiaux.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Cuisine et bar Harley Grey | San Diego, Californie | 619-840-7000 |
| Chocolat Eclipse | San Diego, Californie | 619-831-5170 |
| La parcelle | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Café café aux pieds nus | Solana Beach, Californie | 310-428-4085 |
| Restaurant Terra | San Diego, Californie | 619-293-7088 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Porte d'entrée BFD-Big | San Diego, Californie | 619-723-8183 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Cave à vin et bistrot | San Diego, Californie | 619-295-3939 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pousses de pois verts biologiques. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché fermier de l'ouest de Seattle Les verts de Gracie Vashon Island, WA ProcheSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 52 jours, 17/01/21 Commentaires de Sharer: Ce sont un ajout riche en nutriments parfait à mon sandwich aujourd'hui, ou n'importe quel jour :)  Marché fermier de Ballard Ferme de pluie printanière 187 Covington Way PO Box 1015 Chimicum WA 98325 425-218-7756 https://www.springrainfarm.org Washington, États-Unis Il y a environ 458 jours, 08/12/19 Commentaires de Sharer: Excellent dans la salade, les sandwichs, les œufs et une excellente source de bêta-carotène, de vitamine A, C, E !! |
