Description / Goût
Les Lai durians sont des fruits de taille petite à moyenne avec une forme ronde à allongée et oblongue. La peau est couverte de nombreuses pointes anguleuses en blocs avec des teintes panachées de vert, de marron et de jaune. Bien que les pointes puissent sembler intimidantes, elles ne sont pas assez dures pour casser la peau, et le fruit peut être facilement ouvert à la main pour révéler une couche de peau blanche et spongieuse avec des chambres distinctes. Chaque chambre contient plusieurs graines brun-noir qui sont enfermées dans une chair orange pâle. La chair épaisse et comestible est douce et lisse au toucher et a une consistance sèche, amylacée et cireuse. Lai durians n'a pas l'arôme piquant qui est souvent associé aux durians et a un léger parfum de rose. On dit que le fruit a une saveur subtilement fruitée et salée avec des notes de whisky, de pain à la banane et de noix.
Saisons / Disponibilité
Les durians Lai sont disponibles en quantité limitée en hiver jusqu'au début du printemps en Asie du Sud-Est.
Faits actuels
Lai durians fait partie botanique du genre Durio et est considéré comme un croisement naturel entre le fruit sauvage, Durio kutejensis, et le durian commun, Durio zibethinus. Le nom Lai, parfois orthographié Lay, est un terme utilisé dans toute l'Indonésie pour décrire de nombreuses variétés différentes de fruits hybrides sauvages. Les durians Lai sont considérés comme très rares et ne se trouvent que chez certains producteurs locaux d'Asie du Sud-Est. Également connus sous le nom de Durian Lai, Durian Lay, Orange Meat durian et Pampakin Fruit, les Lai durians sont très appréciés des consommateurs pour leurs capacités de stockage étendues, leur saveur unique, leur chair lisse et leur parfum léger. De nombreuses variétés trouvées sous le nom Lai sont devenues très populaires, de nombreux amateurs de durian recherchant les fruits en saison, mais le potentiel des variétés est encore largement éclipsé par les cultivars de durian plus courants annoncés sur les marchés.
La valeur nutritionnelle
Les Lai durians sont une bonne source de fibres, qui peuvent aider à réguler la digestion, et de vitamines A et C, qui peuvent augmenter la production de collagène et renforcer le système immunitaire dans le corps. Les fruits contiennent également du potassium, de la vitamine B, du fer, du magnésium et du cuivre.
Applications
Les durians Lai sont les mieux adaptés aux applications crues car leur saveur unique et leur texture plus sèche sont mises en valeur lorsqu'ils sont consommés frais, hors de la main. Les fruits sont facilement ouverts et la chair est couramment consommée comme dessert ou collation, épépinée et utilisée comme garniture sur la crème glacée, ou mélangée dans des smoothies et des shakes. La chair peut également être utilisée comme garniture dans des produits de boulangerie et des crêpes, séchée pour une utilisation prolongée ou mélangée à du riz gluant. Les durians Lai se marient bien avec le lait de coco, le sucre, le sel, les feuilles de pandan, le lait concentré et le jus d'agrumes. Les fruits frais sont connus pour avoir une durée de conservation plus longue que les autres variétés de durian, et une fois mûrs, ils se conserveront jusqu'à sept jours lorsqu'ils sont conservés entiers à température ambiante. Si le fruit est ouvert, la chair doit être consommée immédiatement pour obtenir la meilleure saveur et ne se conservera que 1 à 2 jours supplémentaires au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
À Semarang, dans le centre de Java, on trouve parfois des Lai durians au Hortimart Agro Center, une ferme agro-touristique créée en 1970. La ferme pédagogique comprend vingt-cinq hectares de différentes variétés de fruits et légumes, les durians étant l'un des attractions principales. Il existe environ quatre-vingt-dix variétés différentes de durians plantées, y compris de nombreux cultivars locaux et sauvages, et les visiteurs peuvent visiter les champs, prendre des photos avec les fruits et goûter les différentes variétés. Le Hortimart Agro Center dispose également d'un grand marché de produits frais où les durians, d'autres fruits et légumes peuvent être achetés pour la consommation domestique.
Géographie / Histoire
Les durians Lai sont originaires du Kalimantan sur l'île de Bornéo en Asie du Sud-Est. Bien que la date d'origine exacte soit inconnue, il existe de nombreuses variétés généralement étiquetées sous le nom Lai qui sont le produit du croisement de durians sauvages avec des cultivars domestiques. Les durians Lai ne sont pas cultivés commercialement et sont considérés comme rares car ils sont difficiles à trouver sur les marchés locaux. La variété a été trouvée par des producteurs sélectionnés à Java, Sumatra, Thaïlande, Brunei et Malaisie.
