Description / Goût
Yu choy est un légume à feuilles qui produit des tiges charnues de 20 à 30 cm de haut avec des feuilles de forme ovale. Les tiges ramifiées sont minces, croquantes, lisses et vert pâle, et attachées aux tiges sont des feuilles larges et plates, vert foncé qui ont des veines proéminentes s'étendant sur toute la surface. Il existe également de petites fleurs jaune vif qui apparaissent d'abord sous forme de bourgeons verts en grappes peu compactées de 10 à 20 bourgeons. Les feuilles, les tiges et les fleurs de Yu choy sont toutes comestibles et ont une consistance croquante et tendre. Yu choy a un goût sucré et vert semblable à celui des bébés épinards, avec de subtiles notes amères et poivrées.
Saisons / Disponibilité
Yu choy est disponible toute l'année, avec une haute saison du printemps à l'automne.
Faits actuels
Yu choy est botaniquement un membre de la famille des Brassicaceae, également connue sous le nom de famille du chou ou de la moutarde, et est un légume à fleurs apprécié pour son goût sucré et vert. De nombreuses variétés différentes sont généralement étiquetées sous Yu choy, y compris le mongol, le Wa Wa choy, le Humon, le Red Stem et le Mui, et ces variétés varient en taille, en couleur et en forme de feuille. Yu choy est également récolté à de nombreux stades différents, ce qui lui donne une apparence variable lorsqu'il est vendu sur les marchés frais. Connu sous de nombreux noms différents, notamment Yau choy, Yu chai, Green choy sum et Choy sum, Yu choy est cultivé pour ses feuilles comestibles, ses tiges et ses fleurs et est principalement utilisé dans la cuisine asiatique comme plat d'accompagnement légèrement cuit.
La valeur nutritionnelle
Yu choy est une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui aident à réparer les dommages cutanés et à lutter contre les radicaux libres. Les légumes verts sont également une bonne source de calcium et contiennent du potassium et du fer.
Applications
Yu choy est le mieux adapté pour les applications crues ou légèrement cuites telles que faire sauter, blanchir, cuire à la vapeur ou faire sauter. Lorsqu'ils sont frais, les légumes verts peuvent être ajoutés crus dans les salades, et les jeunes feuilles et les pousses sont principalement utilisées. Bien que les légumes verts puissent être utilisés frais, Yu choy est principalement utilisé dans les plats cuisinés, en particulier dans la cuisine asiatique, et peut être mélangé dans des soupes, cuit à la vapeur ou sautés et ajoutés dans des plats de nouilles, ou sauté avec des sauces légères ou du bouillon de poulet pour un plat d'accompagnement croustillant et tendre. Le Yu choy gagne également en popularité dans les plats de fusion asiatique et est rôti et mélangé au pesto, servi avec des pommes de terre et du wagyu américain, ou mélangé à des plats de riz aromatisés avec de la gremolata, des oignons marinés et d'autres ingrédients uniques. Le Yu choy se marie bien avec l'ail, le sésame, le citron, le bouillon de poulet, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le poivre blanc, les champignons, les oignons, la courge et les viandes comme la volaille et le porc. Les tiges et les feuilles se conservent 3 à 5 jours lorsqu'elles sont conservées non lavées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Yu choy se traduit du chinois par «huile végétale» en anglais et tire ce nom de sa relation étroite avec le colza, qui est cultivé pour produire de l'huile de canola. En Chine, le Yu choy est un légume courant de tous les jours utilisé comme plat d'accompagnement frais et nutritif.Il est également servi dans le cadre d'un dim sum, un repas de style cantonais composé de nombreuses petites assiettes partagées. Le vert feuillu a également gagné en popularité aux États-Unis alors que les chefs modernisent les menus pour inclure des plats de fusion asiatique, en utilisant des légumes verts traditionnels chinois avec des saveurs et des ingrédients non conventionnels.
Géographie / Histoire
On pense que le Yu choy est originaire de Chine et est cultivé depuis l'Antiquité. À mesure que la culture augmentait, les choux non pommés étaient fortement cultivés en Chine et de nombreuses nouvelles variétés ont été créées et introduites dans les pays voisins d'Asie. Aujourd'hui, Yu choy est l'un des légumes les plus populaires que l'on trouve sur les marchés locaux en Asie et en Asie du Sud-Est, et on le trouve également dans les épiceries spécialisées et les marchés asiatiques en Europe, en Australie et aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Yu Choy. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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