| Triple A Produce, Inc. |
Description / Goût
Les piments verts Serrano sont des gousses minces, droites à légèrement incurvées, mesurant en moyenne 2 à 10 centimètres de longueur et 1 à 2 centimètres de diamètre, et ont une forme conique uniforme qui se rétrécit en un point arrondi à l'extrémité non de la tige. La peau est brillante, lisse et ferme, apparaissant vert foncé lorsqu'elle est jeune. Si elle mûrit complètement, la peau deviendra rouge foncé. Sous la peau fine, la chair est croustillante, épaisse, vert pâle et aqueuse, entourant une cavité centrale remplie de membranes et de petites graines rondes et plates de couleur crème. Les piments verts serrano frais ont une saveur vive, herbacée et acide suivie d'une chaleur vive et piquante. Une fois cuits, les poivrons développent une saveur terreuse et fumée avec des nuances vertes.
Saisons / Disponibilité
Les piments verts Serrano sont disponibles toute l'année avec une haute saison de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments verts Serrano, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont des gousses jeunes et moyennement chaudes qui appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles. Les poivrons verts sont récoltés tôt dans leur état immature pour capturer une saveur forte et herbacée avec un peu de chaleur, en moyenne de 10 000 à 25 000 SHU sur l'échelle de Scoville. Le nom Serrano est une dérivation du mot sierra pour signifier «des montagnes» en espagnol et se réfère à la région montagneuse où le poivre a été cultivé pour la première fois, située dans les États mexicains de Puebla et Hidalgo. Les piments verts Serrano sont l'un des piments les plus utilisés dans la cuisine mexicaine, et il existe de nombreuses variétés différentes développées au fil du temps sous le nom général de Serrano. Les piments verts Serrano sont également devenus un piment fortement exporté vers les États-Unis, le Mexique produisant plus de 180 000 gousses par an, principalement pour la consommation fraîche et une partie de la transformation commerciale.
La valeur nutritionnelle
Les piments verts Serrano sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire, à réparer les dommages cellulaires et à augmenter la production de collagène dans le corps. Les poivrons sont également une bonne source de vitamine B6 et contiennent du cuivre, des fibres, du folate, du potassium et du manganèse.
Applications
Les piments verts Serrano conviennent le mieux aux applications crues et cuites telles que l'ébullition, la cuisson au four, le rôtissage, la friture et les sautés. Lorsqu'ils sont crus, les poivrons peuvent être consommés frais, hors de la main comme collation épicée, tranchés et jetés dans des salades, émincés dans des marinades pour les viandes cuites, ou hachés et mélangés dans du guacamole, du pico de gallo, de la salsa verte et du chutney. Les piments serrano verts peuvent également être cuits dans des enchiladas, du pain ou des casseroles, rôtis et posés sur des hamburgers et des sandwichs, infusés dans des huiles, mélangés dans des soupes, des piments et des ragoûts, ou légèrement cuits dans des plats de pâtes et d'œufs. En plus des applications cuites, les piments verts serrano peuvent être mélangés dans des cocktails ou marinés pour une utilisation prolongée. Les poivrons peuvent également être utilisés comme substitut des jalapenos dans les recettes si plus d'épices sont souhaitées. Les piments verts Serrano se marient bien avec les tomatilles, les avocats, les oignons, les tomates, le maïs, les herbes comme la coriandre et l'origan, les sauces à base de crème, les fromages comme le cotija et la feta et les cocktails à base de tequila. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en papier ou en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans tout le Mexique, il existe plus de soixante-quatre variétés de piments chili cultivés et utilisés dans la cuisine régionale. Malgré la diversité du pays, le piment jalapeno et le piment Serrano sont toujours restés parmi les cultivars les plus populaires. Les deux poivrons sont bien connus pour leur utilisation dans les piments en escabèche, qui sont des piments marinés conservés dans du vinaigre avec des carottes et des oignons. La pratique de la conservation des poivrons dans du vinaigre remonte à l'Empire ottoman, où ils conservaient également traditionnellement les viandes et autres légumes au vinaigre. Cette pratique a été transférée à d'autres cultures pendant de nombreuses années, atteignant finalement les Maures qui vivaient en Espagne, et lorsque les Espagnols ont colonisé le Nouveau Monde, ils ont utilisé leurs connaissances en matière de marinage pour préserver l'abondante récolte de poivre. De nos jours, le Serrano en escabeche est utilisé dans tout le Mexique comme condiment de table et est étalé sur des œufs, des sandwichs, des soupes, des viandes grillées, du riz, du guacamole et des tacos, ou il peut être mélangé comme arôme de base dans les sauces.
Géographie / Histoire
Les piments serrano sont originaires des régions montagneuses du nord de Puebla et Hidalgo, qui sont des États du Mexique, et sont cultivés depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, la majorité de la production de piment vert Serrano provient des États mexicains de Sinaloa, Veracruz, Nayarit et Tamaulipas, et les poivrons sont fortement exportés aux États-Unis et en Amérique centrale et du Sud. Les piments verts Serrano sont également cultivés à plus petite échelle dans le sud-ouest des États-Unis dans des fermes et dans des jardins familiaux et se trouvent dans les supermarchés locaux, les épiceries spécialisées et les marchés fermiers.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Baja Betty's | San Diego, Californie | 619-269-8510 |
| Point Loma Fruits de mer | San Diego, Californie | 619-223-1109 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego, Californie | 619-990-9201 |
| Bar à pizza Isola | San Diego, Californie | 619-564-2938 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Le ranch 4S de Miguel | San Diego, Californie | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Fruits de mer frais hawaïens | San Diego, Californie | 858-299-8862 |
| Club de noix de coco de Miss B | San Diego, Californie | 858-381-0855 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Grill de la côte du Pacifique | Solana Beach, Californie | 858-794-4632 |
| Fermes Callander | San Diego, Californie | 858-252-8183 |
| Café Kensington | San Diego, Californie | 619-684-0044 |
| Ville | San Diego, Californie | 858-490-6298 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Marriott Gaslamp | San Diego, Californie | 619-696-0234 poste 6051 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Taqueria maison | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Cuisine d'arrière-cour et tap-bar | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Restaurant et bar américain JSIX | San Diego, Californie | 619-531-8744 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Californie | 760-277-9826 |
| Abri / Saloon | Encinitas, Californie | 858-382-4047 |
| Fabrication américaine de pizza | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Vieille ville de Harney Sushi | San Diego, Californie | 619-295-3272 |
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| La parcelle | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Dîner de Jo's Mission Hills | San Diego, Californie | 619-417-3801 |
| Barleymash | San Diego, Californie | 619-276-6700 poste 304 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Fidel's Little Mexico Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-755-5292 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Clé et rongeur | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Grill de sport Sandbar | Mission Beach CA | 619-276-6700 poste 304 |
| Café et café d'agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Esprits Cutwater | San Diego, Californie | 619-672-3848 |
| Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
| Viandes de spécialité Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-223-2700 |
| Jeune Et Jolie | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Cave + Cuisine Solterra | Encinitas, Californie | 858-245-6146 |
| The Corner Drafthouse | San Diego, Californie | 619-255-2631 |
| Pleine lune | San Diego, Californie | 619-233-3711 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| La cuisine de Miguel Pt Loma | San Diego, Californie | 619-224-2401 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego, Californie | 619-885-3718 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Sushi Kappa | San Diego, Californie | 858-566-3388 |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Jimmy O's | Del Mar CA | 858-350-3732 |
| KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
| Désordre chaud | San Diego, Californie | 619-297-1866 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
| Cape et pétale | San Diego, Californie | 619-634-3970 |
| Vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Landons East rencontre l'Ouest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Tanière de sycomore | San Diego, Californie | 858-366-2586 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Cavalier de rivage | La Jolla CA | 858-412-5308 |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Cuisine de crâne | San Diego, Californie | 213-435-4893 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| OB Noodle House Bar 1502 | San Diego, Californie | 619-665-1251 |
| Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
| Cantina Mayahuel | San Diego, Californie | 619 283-6292 |
| Sabuku Sushi | San Diego, Californie | |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Délicieux sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Les fruits de mer de Mitch | San Diego, Californie | 619-316-7314 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Reel Street Eats | San Diego, Californie | 619-558-9114 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Hôtel Lafayette | San Diego, Californie | 619-296-2101 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Pier Café 2021 | San Diego, Californie | 619-232-7277 |
| Devant Enoteca India St. | San Diego, Californie | |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego, Californie | 619-269-3033 |
| Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Restaurants de quartier K&L | San Diego, Californie | 619-632-2824 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego, Californie | 858-735-0051 |
| Cuisine Jujus | Nice CA | 619-471-5342 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Café Bird Rock (Rusty Ranch) | Carlsbad CA | 619-272-0203 |
| Restaurant Red O | San Diego, Californie | 858-291-8360 |
| Eddie V's Prime Seafood | San Diego, Californie | 619-615-0281 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Pistolet fumant | San Diego, Californie | 619-276-6700 |
| Hôtel Pacific Terrace | San Diego, Californie | 858-581-3500 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| HiroNori Ramen | San Diego, Californie | 619-446-9876 |
| Parc 101 | Carlsbad CA | |
| Cuisine de récolte (déjeuner de corp) | Vue CA | 619-709-0938 |
| Voltaire Beach House | San Diego, Californie | 619-574-6878 |
| Hane | San Diego, Californie | 619-339-6438 |
| Chez soi et à l'extérieur - Vieille ville | San Diego, Californie | 619-886-1358 |
| Cuisine de récolte | Vue CA | 619-709-0938 |
| Pub au pays des merveilles | San Diego, Californie | 619-255-3358 |
| Carnitas Snack Shack Harbour Dr. | San Diego, Californie | 619-295-3173 |
| Actions ordinaires | San Diego, Californie | 714-317-7072 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments verts Serrano Chili. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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