| Food Buzz: Histoire des cerises | Ecoutez |
Description / Goût
Les cerises Bing sont une variété relativement grande et partagent la forme de cœur caractéristique de la plupart des cerises. Leur peau tendue est lisse et brillante avec une coloration rouge foncé à marron. L'intérieur ferme mais juteux a un craquement vif et englobe un seul noyau. La cerise Bing est intensément sucrée et acidulée, considérée par la plupart comme la cerise ultime pour la saveur et la texture.
Saisons / Disponibilité
Les cerises Bing sont disponibles du milieu du printemps au milieu de l'été.
Faits actuels
Toutes les cerises font partie de la famille Prunus et descendent du cerisier sauvage Prunus avium. Ils sont classés comme fruits à noyau (fruits contenant une seule graine centrale), aux côtés des abricots, des prunes, des pêches et des amandes. La cerise Bing est considérée comme la norme de référence de toutes les cerises et c'est la variété de cerises douces la plus cultivée au monde. C'est une progéniture greffée de l'héritage désormais obscur Black Republican Cherry, qui sert principalement de pollinisateur pour d'autres variétés de cerises.
La valeur nutritionnelle
Les cerises Bing sont un excellent apport en vitamines A et C, en calcium, en fer, en potassium et en bore. Leur pigment rouge foncé est rendu possible par l'anthocyanine phytochimique, un antioxydant puissant qui aide à soutenir la santé cardiaque et fournit des avantages anti-inflammatoires.
Applications
Les cerises Bing conviennent mieux à la consommation fraîche, à la mise en conserve ou à la congélation. Leur douceur de confiserie en fait un ingrédient de dessert par excellence pendant les mois d'été. Les accords sucrés gratuits comprennent la vanille, la muscade, la noisette, la cannelle, les pêches, les baies de ronce, la crème, le massepain, le chocolat blanc et noir et le sucre en poudre. Les accords salés comprennent les amandes, les abricots, les agrumes, les herbes telles que la roquette, le basilic et la coriandre, l'ananas, le porc, les pétoncles, le canard, le poisson grillé, les réductions de vin, les huiles de noix, les fromages crémeux doux tels que la burrata et le mascarpone, le fenouil et les figues.
Informations ethniques / culturelles
La cerise Bing tire son nom d'un immigrant chinois mandchou nommé Ah Bing. Pendant trois décennies, il a supervisé la production du verger de la famille Lewelling où il a peut-être participé à la greffe originale des cerisiers Bing.
Géographie / Histoire
Les cerises sont originaires de Chine. La première documentation de la culture remonte à 4000 av. Le cerisier Bing a été cultivé pour la première fois en 1875 par Seth Lewelling à Willamette Valley, Oregon. Les cerisiers Bing prospèrent encore dans la vallée de Willamette et le long de la côte pacifique de Washington à la Californie. Dans des conditions météorologiques extrêmes telles que les pluies printanières excessives, le fruit se fissure ou se fend avant la récolte, ce qui endommage les cultures. Les éléments météorologiques de la nature à eux seuls n'empêchent pas certaines cerises de se rendre sur le marché. Les oiseaux peuvent représenter jusqu'à 30% de la récolte d'un arbre.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des cerises Bing. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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