| La vie est une ferme étranglée |
Description / Goût
L'artichaut Omaha peut devenir plutôt rond quand il atteint la maturité, atteignant jusqu'à six pouces de diamètre. Il a une apparence frappante, avec des feuilles vertes violettes, épaisses et violettes, fortement effilées. Bien que de couleur similaire à l'artichaut Anzio, il est de forme plus globulaire. L'artichaut Omaha est connu pour être moins amer et tanique que la plupart des variétés d'artichaut. Une fois cuite, sa chair a une consistance charnue dense et des saveurs riches de beurre, de châtaigne, de blé et de caramel.
Saisons / Disponibilité
Les artichauts Omaha sont disponibles toute l'année avec une haute saison au printemps.
Faits actuels
Les artichauts Omaha, nom botanique Cyrnara scolymus, sont les capitules immatures d'une plante herbacée vivace de chardon et membre de la famille des astéracées, également connue sous le nom de famille des composées. Même après que les artichauts sont séparés de leur plante mère, ils sont toujours des organes vivants dans lesquels les processus de respiration deviennent la fonction principale parce que leur apport en nutriments a été coupé. En bref, les artichauts peuvent être très vulnérables et capricieux s'ils sont stockés dans une mauvaise ventilation, ce qui entraîne une fermentation si les niveaux de CO2 et l'apport d'oxygène atmosphérique sont insuffisants.
Applications
L'artichaut Omaha est suffisamment substantiel pour pouvoir être utilisé pour plusieurs applications. Il peut être cuit à la vapeur et braisé. Il doit être partiellement cuit à la vapeur juste pour infuser suffisamment d'humidité avant de le rôtir ou de le griller. Bien que les feuilles soient comestibles, l'artichaut peut être coupé jusqu'au cœur et au fond. Les cœurs d'artichaut doivent être conservés dans une solution de saumure d'eau, de jus de citron et de sel de mer avant la cuisson pour éviter que la chair ne brunisse. Les cœurs d'artichaut cuits peuvent être réduits en purée dans des sauces et des soupes. Ils peuvent également être utilisés dans les salades, comme garniture de pizza ou comme ingrédient de pâtes. Les accords gratuits comprennent les agrumes, l'ail, les olives et l'huile d'olive, le thym, le romarin, la marjolaine, les piments, le bacon, le proscuitto, la volaille, les truffes, les morilles et les champignons boisés, les fromages tels que la feta, le chevre et le pecorino, les pistaches, les pignons de pin, les pépites, le vin rouge et le vinaigre balsamique et les salades comme le mesclin, la roquette et la laitue au beurre.
Géographie / Histoire
Les artichauts ont été cultivés pour la première fois dans la région méditerranéenne il y a des milliers d'années, en particulier le long de la péninsule ibérique et dans la région nord de l'Afrique, appelée Maghreb, où ils poussent encore à l'état sauvage. L'artichaut Omaha est l'une des nombreuses variétés qui jusqu'à récemment était invisible dans le paysage culinaire en dehors de l'Europe. Le Green Globe domine la population d'artichaut américain depuis les années 1920. Cependant, avec l'Omaha, plusieurs variétés qui n'étaient autrefois communément trouvées qu'en Italie et en France, y compris l'Anzio, le Fiesole et le Lyon, sont maintenant cultivées en Californie pour les marchés fermiers et les marchés de spécialités nationaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des artichauts Omaha. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Pincez mon sel | Soupe crémeuse au chou-fleur rôti et aux artichauts | |
| Cuisiner pour les ingénieurs | artichauts grillés |
Récemment partagé
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