Description / Goût
La courge poivrée verte est de taille petite à moyenne, mesure en moyenne 12 à 20 centimètres de longueur et 10 à 12 centimètres de diamètre, et a une forme ovoïde bordée de crêtes profondément sillonnées qui se rétrécissent en un point opposé à l'extrémité de la tige. La peau lisse ou la croûte est vert clair quand elle est jeune et se transforme en vert foncé avec des taches jaunes et oranges à maturité. La chair est humide et spongieuse avec un centre creux qui contient de la pulpe filandreuse entourant de nombreuses petites graines plates de couleur crème. Une fois cuite, sa chair jaune-orange devient tendre et offre une saveur légèrement sucrée et de noisette avec une texture un peu sèche.
Saisons / Disponibilité
La courge poivrée verte est disponible toute l'année, avec une haute saison en automne et en hiver.
Faits actuels
La courge poivrée verte, classée botaniquement comme Cucurbita pepo, est le fruit comestible de vignes grimpantes ou de buissons tentaculaires et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. La courge poivrée verte est la couleur la plus courante de la courge poivrée sur le marché aujourd'hui, et de nombreuses variétés peuvent être trouvées telles que des moines, reine de table, ours de miel et tuffy. La courge poivrée verte est principalement utilisée sur le marché du frais et peut être incorporée dans les entrées, les plats d'accompagnement, les plats principaux et les desserts.
La valeur nutritionnelle
La courge poivrée verte est une excellente source de fibres alimentaires et contient de la vitamine C, de la vitamine B6, du magnésium, du manganèse et du potassium.
Applications
La courge poivrée verte est la mieux adaptée aux applications cuites telles que rôtir, cuire au four, farcir, griller, faire sauter, cuire à la vapeur et griller. Il est le plus souvent préparé avec sa peau car la peau est comestible une fois cuite et est généralement coupée en deux, cuite au four et utilisée comme un bol farci de viande, de fromage, de céréales, de soupes ou d'autres légumes. La courge poivrée verte cuite peut également être ajoutée aux ragoûts, aux currys, au risotto et aux pâtes. En plus des applications salées, la courge poivrée verte peut être utilisée dans des préparations sucrées telles que le pain rapide, les gâteaux et les tartes. La courge poivrée verte se marie bien avec le vinaigre balsamique, les champignons sauvages, la cassonade, le sirop d'érable, la sauge, le thym, le romarin, les fromages robustes, le curry, les pacanes, le beurre, les canneberges séchées, la coriandre, le bœuf haché, le poulet noirci, la saucisse et la pomme. Il se conservera jusqu'à un mois lorsqu'il est conservé, non coupé, dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Les courges telles que le gland vert font partie d'un groupe de cultures appelées «les trois sœurs». Les cultures amérindiennes comptaient sur le maïs, les haricots et la courge comme principale source de nourriture et les ont cultivées ensemble car ces cultures ont une relation mutuellement bénéfique et peuvent augmenter les nutriments dans le sol pour augmenter les rendements. Les Amérindiens rôtissaient ou bouillaient généralement les courges et conservaient ensuite la chair dans du sirop. Les feuilles, les fleurs et les jeunes pousses étaient également consommées comme source de nutriments. En plus de la consommation, les courges poivrées ont été séchées et utilisées comme petits contenants. Plus tard, les explorateurs européens ont appris à cultiver et à préparer la courge poivrée après avoir visité le Nouveau Monde et ont ramené la courge en Europe, cuisant et superposant la courge avec du miel, du sirop d'érable ou de la graisse animale.
Géographie / Histoire
La courge poivrée verte est originaire des Amériques et a été l'une des premières cultures cultivées par les Amérindiens. Après 1492, les types de courges poivrées se sont rendus en Europe via des explorateurs de retour. L'une des premières variétés vertes commerciales connues sous le nom de reine de table a été introduite en 1913 par Iowa Seed Company de Des Moines et plus tard, son nom allait devenir Des Moines, un hommage au point d'origine des courges. Aujourd'hui, la courge poivrée verte est largement disponible dans les épiceries et les marchés de producteurs en Amérique du Nord, en Amérique centrale, en Amérique du Sud, en Asie et en Europe.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Cave + Cuisine Solterra | Encinitas, Californie | 858-245-6146 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Olivewood Gardens et centre d'apprentissage | National City CA | 619-434-4281 |
| Cuisine en palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Cuisine et bar Harley Grey | San Diego, Californie | 619-840-7000 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Jack Monaco Conseil Créatif | San Diego, Californie | 619-318-2633 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Traiteur Crown Point | San Diego, Californie | 619-223-1211 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge poivrée verte. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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