Description / Goût
La sarriette est une herbe sous-utilisée qui offre l'amalgame de thym, de romarin et de sauge. Les feuilles étroites et lisses de la sarriette d'été ont un parfum d'origan et de thym et une saveur réchauffante semblable à un mélange de thym et de marjolaine. Les feuilles linéaires oblongues de la sarriette d'hiver sont de couleur plus foncée, ont une saveur moins raffinée avec des nuances poivrées profondes. Comme c'est le cas avec la plupart des plantes de la famille de la menthe, les feuilles sont riches en huiles fortement parfumées. Ils dégagent un fort arôme de pin. Les deux plantes ont des branches ligneuses similaires à la structure du romarin.
Saisons / Disponibilité
La sarriette est disponible toute l'année.
Faits actuels
Il existe trente types de sarriettes, mais deux seulement sont utilisées principalement à des fins culinaires: la sarriette d'été et la sarriette d'hiver. La sarriette d'été, Satureja hortensis, est une plante annuelle et préférée comme herbe fraîche, tandis que la sarriette d'hiver, Satureja montana, est une plante vivace moins commune et mieux dédiée aux plats à cuisson lente. Le nom du genre est dérivé d'une divinité romaine mi-homme, mi-chèvre connue sous le nom de satyre. Le lien de la plante avec l'amour et la nature était dédié à cette créature hédoniste qui parcourait les bois de la mythologie romaine.
La valeur nutritionnelle
Les huiles essentielles de la sarriette d'été et d'hiver contiennent du thymol et du carvacrol, qui offrent des qualités antibactériennes, expectorantes et antiseptiques.
Applications
La sarriette est utilisée comme herbe culinaire depuis des siècles, sous forme fraîche et séchée. Il est souvent combiné dans des mélanges d'herbes tels que l'assaisonnement pour volaille, le bouquet garni et les herbes de Provence. Il résiste particulièrement bien aux viandes riches grillées, mijotées ou fumées, ainsi qu'aux champignons portabella grillés. En raison de ses huiles essentielles, il est même utilisé dans les formulations d'amers et de vermouth. Accompagnez les fruits de mer, l'agneau, le bœuf, la volaille, les pommes de terre, les haricots secs, les lentilles, les tomates, l'ail et les fromages frais (surtout de chèvre).
Informations ethniques / culturelles
Avant d'être utilisée comme herbe culinaire, la sarriette était utilisée en médecine, notamment pour traiter l'indéigestion.
Géographie / Histoire
Originaire du sud de l'Europe et de la Méditerranée, la sarriette a été naturalisée dans les régions d'Amérique du Nord depuis que les colons l'ont apportée avec eux au 18e siècle comme plante médicinale.
Idées de recettes
Recettes qui incluent salé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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