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Description / Goût
Le chou frisé rouge pousse dans une grande forme de rosette lâche qui varie de 0,3 à 0,5 mètre de hauteur. Cette variété est facilement reconnaissable à ses tiges bordeaux richement colorées et ses feuilles aux teintes violettes. Ils sont plats et dentés comme une feuille de chêne avec une couleur vert foncé et des veines rouge foncé. Le chou rouge russe offre une douce saveur de noisette légèrement sucrée et terreuse avec une texture copieuse. Lorsque vous choisissez le chou rouge russe, recherchez des feuilles fraîches, brillantes et fermes.
Saisons / Disponibilité
Le chou rouge russe est disponible toute l'année avec une haute saison en automne, en hiver et au début du printemps.
Faits actuels
Le chou frisé rouge russe ou chou frisé Ragged Jack est une sous-espèce de Brassica oleracea, un cousin d'autres choux et choux décoratifs. C'est un légume de temps frais qui produit des feuilles aux couleurs plus vives à mesure que la température baisse. Le chou frisé rouge russe est une variété patrimoniale qui est cultivée comme bisannuelle dans la plupart des climats. Jusqu'à la fin du Moyen Âge, le chou frisé était l'un des légumes verts les plus répandus dans toute l'Europe. Il est depuis devenu une culture couramment cultivée dans le monde entier, appréciée pour sa riche quantité de nutriments.
La valeur nutritionnelle
Excellente source de vitamine C, le chou rouge russe fournit du fer, de la vitamine A, du calcium, du magnésium, du potassium, des protéines, des glucides et des fibres alimentaires. Une demi-tasse de chou frisé bouilli haché contient environ 18 calories.
Applications
Aucune cuisson ne ramollira les tiges, il est donc préférable de n'utiliser que les feuilles. Ce vert charnu agrémente de riches saveurs complexes telles que le porc grillé, la pancetta, la saucisse, l'ail, les piments, les oignons, le thym et le carvi. Faire sauter ou braiser les feuilles mûres, ou utiliser les nouvelles pousses crues dans les salades.
Informations ethniques / culturelles
En Écosse, le chou frisé représentait une part si importante du régime alimentaire traditionnel que le mot est devenu synonyme de nourriture dans certains dialectes écossais. Être «hors de son kail», c'est se sentir trop malade pour manger. Dans les villes du nord-ouest de l'Allemagne de Brême et d'Oldenbourg, il est d'usage d'organiser un «Grünkohlfahrt» («visite du chou frisé») chaque janvier. Cela implique de visiter une auberge de campagne pour consommer de grandes quantités de chou frisé, de saucisses et de schnaps, et même d'annoncer une célébrité locale en tant que `` roi du chou frisé ''.
Géographie / Histoire
Le chou rouge russe est originaire de Sibérie avant 1885 et est considéré comme une variété patrimoniale. Le chou frisé rouge prospère dans les sols humides et bien drainés en plein soleil où les températures ne dépassent pas 80 degrés F.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou rouge russe. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisiniste | Tarte à la courge et au chou frisé | |
| Cuisine de Kalyn | Soupe à la saucisse et au chou frisé russe avec tomates, pois chiches et fines herbes |
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