Description / Goût
Les bananes Nam Wah poussent en grappes appariées le long de la grappe centrale de l'herbe géante, ou tige du fruit. Chaque paire de mains contient jusqu'à 20 fruits charnus de taille moyenne, mesurant de 10 à 13 centimètres. La peau fine mûrit du vert au jaune et est complètement mûre lorsque la peau est presque noire. La chair est parfumée et dense avec une consistance juteuse et une saveur sucrée. Les bananes Nam Wah sous-mûres ou vertes peuvent avoir un goût légèrement acide.
Saisons / Disponibilité
Les bananes Nam Wah sont disponibles pendant les mois d'automne et d'hiver.
Faits actuels
Les bananes Nam Wah, également connues sous le nom de Chuoi Xiem ou Kluai Nam Wa au Vietnam et de banane thaïlandaise, sont une variété hybride naturelle de Musa acuminata. Les bananes de type ladyfinger sont les plus courantes dans leur Thaïlande natale et au Vietnam, où elles sont également appelées Chuoi Su, qui se traduit par «banane en porcelaine» en anglais. Les bananes Nam Wah font partie du groupe génomique ABB des bananes et sont apparentées à la variété blue java et font partie du sous-groupe pisang awak.
La valeur nutritionnelle
Les bananes Nam Wah sont riches en magnésium, potassium et acide folique. Ils sont une bonne source de vitamine A et de fibres et contiennent également de la vitamine B6, du manganèse, de la riboflavine, de la niacine et du fer ainsi qu'une petite quantité de protéines. Les bananes contiennent également des prébiotiques bénéfiques.
Applications
Les bananes Nam Wah sont utilisées crues mais sont le plus souvent cuites. Ils sont généralement cueillis lorsqu'ils sont encore verts avec seulement un soupçon de jaune. Les bananes vertes sont utilisées comme un légume et servies avec du poisson, dans des ragoûts et accompagnées de viandes. Lorsqu'elles sont entièrement jaunes, les bananes Nam Wah sont pelées, coupées en deux et écrasées, puis battues et frites. Les bananes frites, connues sous le nom de chuoi chien, sont une collation de rue populaire au Vietnam. Les bananes denses sont coupées en morceaux, bouillies et utilisées pour faire des puddings et des crèmes, ou écrasées et ajoutées aux produits de boulangerie. Ils sont consommés crus comme collation ou dessert lorsqu'ils sont bien mûrs et que la chair est ramollie. Conservez les bananes Nam Wah non mûres à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient mûres. Réfrigérez les bananes mûres jusqu'à une semaine. Ils peuvent être congelés entiers ou pelés et se conserveront jusqu'à six mois.
Informations ethniques / culturelles
Toutes les parties de la banane Nam Wah sont utilisées dans tout le Vietnam, mais en particulier dans le sud-ouest du pays. Les feuilles sont utilisées comme emballages pour gâteaux et ont été utilisées à la place de sacs en papier ou en plastique pour le stockage des aliments. Les tiges du bananier Nam Wah sont utilisées comme aliments pour le bétail et la volaille. La peau de banane elle-même est riche en plusieurs des mêmes nutriments que la chair. Les bananes entières tranchées sont bouillies pendant au moins dix minutes pour capturer les bienfaits pour la santé du fruit entier, et l'eau se boit sous forme de thé. Le thé à la banane est utilisé pour traiter l'insomnie, augmenter le métabolisme et améliorer la santé globale.
Géographie / Histoire
Les bananes Nam Wah sont originaires de la péninsule asiatique du sud-est de la Thaïlande, du Cambodge et du Vietnam. Selon une histoire ancienne, le roi de Thaïlande, anciennement connu sous le nom de Siam, a rendu hommage au Vietnam avec un cadeau de bananes dodues et sucrées. À partir de ce moment-là, ils étaient connus sous le nom de Chuoi Xiem ou banane Siam. Après que le pays soit devenu la Thaïlande en 1939, on les appelait bananes thaïlandaises ou Chuoi Su (parfois Chuoi Tay). En dehors de l'Asie du Sud-Est, les bananes Nam Wah sont cultivées dans le sud de la Floride, au Costa Rica, dans le sud de la Californie et en Australie. Ils ne sont pas cultivés sur une base commerciale à grande échelle et se trouvent le plus souvent sur les marchés fermiers locaux ou sur les marchés humides en Thaïlande et au Vietnam.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les bananes Nam Wah. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine végétarienne gastronomique | Bananes frites |
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