Description / Goût
Les patates douces Boniato sont de taille moyenne à grande et sont à peu près ovales et tubulaires avec de nombreux grumeaux et extrémités effilées. La peau semi-rugueuse est tachetée de teintes de taches poussiéreuses de rose, de brun clair et de violet, et elle est souvent mouchetée de petits yeux peu profonds et de poils racinaires. La chair est d'un blanc crémeux offrant une texture moelleuse, sèche et féculente lorsqu'elle est cuite, semblable à celle d'une pomme de terre blanche. Contrairement aux patates douces à chair jaune et orange, la patate douce Boniato n'est pas aussi sucrée. Une fois torréfié entier, ses meilleurs arômes évoluent au sein de sa peau, dégageant une douceur subtile avec des notes de châtaignes.
Saisons / Disponibilité
Les patates douces Boniato sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les patates douces Boniato, classées botaniquement comme Ipomoea batatas, sont aujourd'hui l'une des patates douces les plus populaires en Amérique latine et en Asie. Aussi connu sous le nom de Batata, patate douce cubaine, patate douce blanche, Kamuras et Camote, il existe plusieurs variétés de patates douces Boniato, chacune variant légèrement dans la coloration extérieure, la saison de croissance et la tolérance aux ravageurs et aux maladies. Ces dernières années, le Boniato est également devenu une culture commerciale importante en Floride pour répondre à la demande d'une population croissante de Cubains dans le sud de la Floride.
La valeur nutritionnelle
Les patates douces Boniato sont une excellente source de vitamine C, de vitamine A, de potassium, de fibres et d'antioxydants.
Applications
Les patates douces Boniato sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que la cuisson au four, la cuisson à la vapeur, l'ébullition, la sautée, le rôtissage et la friture. Ils sont généralement appréciés dans les empanadas ou les croquettes en purée farcies de boeuf haché. Les patates douces Boniato peuvent également être écrasées avec de l'ail frais pour un plat d'accompagnement salé, ou elles peuvent être coupées en cubes et rôties comme garniture sur des pains plats ou comme garniture pour les tacos. Ils peuvent également être mis en purée pour être utilisés dans les soupes, les ragoûts, les puddings, les tartes et les muffins. Les patates douces Boniato se marient bien avec le fromage de chèvre, le rôti de porc, les côtelettes de porc grillées, les raisins secs, les pacanes, les poivrons, l'aubergine, la roquette, la sauge et la coriandre. Les patates douces Boniato se conservent quelques jours lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre. Ne pas réfrigérer les patates douces Boniato car cela pourrait les détériorer plus rapidement.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, le terme patate douce est couramment associé aux tubercules à chair orange douce, mais en Amérique centrale, en Amérique latine et en Asie, c'est le Boniato à chair blanche qui a longtemps été synonyme de patate douce. On dit que le Boniato doit son nom aux premiers explorateurs espagnols des Amériques qui, en trouvant le tubercule, ont découvert qu'il n'était pas toxique. Ils l'ont nommé d'après le mot espagnol signifiant «inoffensif» ou «bon», ce qui indiquait que le tubercule pouvait être mangé sans danger.
Géographie / Histoire
On pense que la patate douce est originaire des régions tropicales de l'hémisphère occidental et était largement cultivée sur tout le continent bien avant l'arrivée des Européens. On pense que les patates douces Boniato ont fait leur chemin vers l'Asie via des explorateurs pré-incas se rendant dans les îles de Pâques, et avec le temps, le Boniato deviendrait l'une des cultures vivrières de base de l'Asie. Aujourd'hui, près de 90% de la production mondiale de Boniato provient d’Asie. La Floride est également devenue un producteur majeur de Boniato. Dans le sud de la Floride, près de cinq mille acres de Boniato sont cultivés chaque année. Les patates douces Boniato sont principalement vendues sur les marchés internationaux et dans les épiceries spécialisées et se trouvent en Asie, aux États-Unis, à Cuba et en Amérique centrale.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les patates douces Boniato. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Amour & Citrons | Burgers végétariens aux patates douces | |
| L'homme domestique | Purée de boniato |
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