| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Producteur
| Champignon Mountain Meadow Inc. |
Description / Goût
Les champignons White Silver Dollar sont de taille moyenne à grande avec des chapeaux de 4 à 8 centimètres de diamètre en moyenne et sont reliés à des tiges épaisses et tronquées. Le capuchon lisse et arrondi fait saillie sur la tige avec des bords incurvés et est épais, spongieux et de couleur blanche à ivoire, développant progressivement un rougissement brun avec l'âge. Sous les chapeaux non ouverts, il y a de nombreuses petites branchies brun clair qui produisent des spores brunes cachées avec un voile blanc et la tige blanche est épaisse, lisse et comestible. Les champignons White Silver Dollar sont très doux avec une texture croquante, et lorsqu'ils sont cuits, ils développent une saveur terreuse avec une texture tendre et moelleuse.
Saisons / Disponibilité
Les champignons White Silver Dollar sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons White Silver Dollar, classés botaniquement comme Agaricus bisporus, sont une version plus grande et surdimensionnée du champignon de bouton blanc commun et sont membres de la famille des Agaricaceae. Les champignons blancs sont l'un des champignons les plus cultivés au monde, et le champignon Silver Dollar se distingue de son homologue plus petit par la taille de son chapeau, souvent autour de la taille d'un dollar en argent. Les champignons Silver Dollar sont utilisés de manière interchangeable dans les recettes avec le petit champignon blanc et sont préférés pour leur grande taille par les chefs à farcir et cuire au four avec des ingrédients variés.
La valeur nutritionnelle
Les champignons White Silver Dollar contiennent des antioxydants, du potassium, du sélénium, des acides aminés, de la vitamine D, de la riboflavine, du phosphore, du zinc, du folate et du manganèse.
Applications
Les champignons White Silver Dollar sont les mieux adaptés pour farcir, griller, faire sauter ou rôtir entiers. Ils peuvent être grillés sur des brochettes ou farcis de viandes, de fromages ou de légumes et cuits au four. Ils peuvent également être ajoutés à des sauces à base de tomates, des sauces, des sautés, des soupes, des ragoûts, cuits au four en tartes, sautés avec du vin et des herbes fraîches, tranchés comme garniture sur une pizza, cuits avec des artichauts, hachés en ceviche ou cuits au four dans pain aux champignons. Les champignons White Silver Dollar se marient bien avec les épinards, le gorgonzola, la mozzarella, le parmesan, le pecorino romano, les tomates, les carottes, le céleri, les pommes de terre, l'ail, les échalotes, l'oignon, le gingembre, le fenouil, la sauge, le persil, le basilic, les viandes comme le bœuf, le porc, ou volaille, œufs, fruits de mer, vinaigre balsamique, vin blanc et rouge, riz, pâtes et orzo. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont stockés sans serrer dans un sac en papier ou dans un bol recouvert de serviettes en papier humides pour prolonger la fraîcheur au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons White Silver Dollar sont classés comme Agaricus bisporus, qui est considéré comme l'un des champignons les plus cultivés au monde. Représentant plus de quarante pour cent des champignons cultivés, les champignons blancs sont adaptables et peuvent pousser sur tous les continents à l'exception de l'Antarctique. Les champignons blancs sont appréciés pour leurs propriétés nutritionnelles et sont utilisés dans le monde entier dans de nombreuses cultures différentes pour aider à améliorer la digestion, fournir une grande quantité de protéines pour soutenir la faim et pour protéger et améliorer le système immunitaire. Il a également été démontré que ces champignons agissent comme un prébiotique pour aider à améliorer les niveaux de bactéries dans l'estomac.
Géographie / Histoire
Les champignons de Paris poussent depuis l'Antiquité et auraient été cultivés pour la première fois en France par le botaniste français Joseph Pitton de Tournefort en 1707. La culture s'est étendue et les champignons de Paris blancs ont ensuite été produits aux États-Unis au début du XXe siècle en Pennsylvanie. Aujourd'hui, les champignons White Silver Dollar sont principalement cultivés et sont largement disponibles dans les supermarchés, les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Village italien de Mimmos | San Diego, Californie | 619-239-3710 |
| Panca Péruvien | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| La parcelle | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Traiteur Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego, Californie | 858-535-0078 |
| olive | San Diego, Californie | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc | San Diego, Californie | 619-734-1114 |
| Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent de gros champignons blancs. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| La vue de Great Island | Lasagnes aux champignons blancs |
