Description / Goût
Les citrouilles bleues sont de taille moyenne à grande, mesurent en moyenne 15 à 25 centimètres de diamètre et pèsent entre 6 et 10 livres, et sont de forme ronde à aplatie avec une fleur aplatie et une extrémité de la tige. La croûte lisse est ferme, profondément côtelée et peut varier en couleur du vert foncé au bleu-vert poussiéreux avec une tige brun clair et rugueuse. La chair est épaisse, dense, orange foncé et renferme une cavité centrale remplie de pulpe et de graines plates de couleur crème. Les citrouilles bleues sont aromatiques et sont connues pour leur chair légèrement fruitée et sucrée. Une fois cuits, ils ont une texture lisse, sèche et sans fil.
Saisons / Disponibilité
Les citrouilles bleues sont disponibles à l'automne.
Faits actuels
Les citrouilles bleues, classées botaniquement comme Cucurbita maxima, poussent sur de longues vignes annuelles qui peuvent atteindre neuf mètres de long et sont membres de la famille des cucurbitacées avec les courges et les courges. Il existe de nombreuses variétés de citrouilles bleues, notamment Queensland Blue, Australian Blue, Jarrahdale, Blue Doll, Blue Moon et Blue Lakota. Les citrouilles bleues sont extrêmement populaires en Australie et en Nouvelle-Zélande où elles sont appréciées comme citrouille à cuire en raison de leur chair épaisse et de leur saveur supérieure. Les citrouilles bleues sont également préférées pour leurs écorces bleu-vert poussiéreuses inhabituelles et leur chair orange vif contrastée.
La valeur nutritionnelle
Les citrouilles bleues contiennent du bêta-carotène, des fibres, des vitamines A et C et du potassium.
Applications
Les citrouilles bleues conviennent mieux aux applications cuites telles que la cuisson au four, le rôtissage, l'ébullition et la cuisson à la vapeur. Ils peuvent être utilisés dans les préparations sucrées et salées, mais leur saveur sucrée se prête mieux aux desserts et aux produits de boulangerie tels que les garnitures pour tarte, les scones et les gâteaux. Les citrouilles bleues peuvent également être cuites et mélangées dans des soupes, des ragoûts et des currys ou cuites et ajoutées à des risotto, des gnocchis, des raviolis, des salades et des plats de pâtes. En plus de la chair, les graines de citrouille bleue peuvent être nettoyées et rôties comme collation grillée. Les citrouilles bleues se marient bien avec l'oignon, l'ail, les tomates, le parmesan, le romarin, le thym, la cannelle, l'huile de noix de coco, le miel, les courgettes, le quinoa, les canneberges séchées et les viandes comme la volaille, les saucisses et la dinde. Ils se conservent 3 à 6 mois lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
De nombreuses variétés de citrouilles bleues ont été créées en Australie et ensuite introduites dans le reste du monde. En Australie, le terme citrouille peut désigner tout type de courge d'hiver, et ces fruits sont cultivés dans tous les territoires, à l'exception du territoire de la capitale, sur le continent. Le Queensland et la Nouvelle-Galles du Sud produisent la majorité des fruits et ont développé de nouvelles variétés pour créer une large sélection pour le marché. Les ventes de citrouilles ont augmenté en Australie en raison du nouvel intérêt pour la fête d'Halloween. Alors que la sculpture de citrouilles et l'utilisation de citrouilles comme décorations de la maison gagnent en popularité, la majorité des citrouilles cultivées en Australie sont achetées dans le pays.
Géographie / Histoire
Les citrouilles sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et ont été répandues dans le monde entier via des expéditions et des routes commerciales. La date exacte à laquelle les citrouilles ont été introduites en Australie est inconnue, mais le pays a créé bon nombre des célèbres variétés de citrouilles bleues bien connues aujourd'hui, comme le Queensland Blue qui a été introduit aux États-Unis en 1932. Les citrouilles bleues peuvent être trouvé sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Australie, en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les citrouilles bleues. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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