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Description / Goût
La courge Musquee de Provence est de taille moyenne à grande, pèse en moyenne 15 à 20 livres, et est ronde avec une forme aplatie. La croûte lisse est profondément côtelée et lobée à pleine maturité et passe d'un vert tacheté à une orange riche et brûlée ou en terre cuite. La chair épaisse, à texture fine et ferme est d'un orange vif et contient une petite cavité centrale qui contient un minimum de fibres et est remplie de graines plates, de couleur crème et en forme de larme. Une fois cuite, la courge Musquee de Provence est tendre, a un parfum doux et épicé et une saveur sucrée.
Saisons / Disponibilité
La courge Musquee de Provence est disponible de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Musquee de Provence, classée botaniquement comme Cucurbita moschata, est une variété d'héritage d'hiver et un membre de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Nommé pour son parfum musqué et également connu sous le nom de Muscade de Provence et de la citrouille de conte de fées, le Musquee de Provence appartient au groupe des «citrouilles au fromage», soi-disant pour leur ressemblance avec une meule de fromage. La courge Musquee de Provence est l'une des seules variétés de courges dures pouvant être consommées crues et est connue pour ses longues capacités de conservation, sa chair délicate et sa saveur sucrée.
La valeur nutritionnelle
La courge Musquee de Provence est riche en vitamine A et en bêta-carotène, est une bonne source de fibres alimentaires, de vitamine C, de potassium et de manganèse, et contient des acides gras oméga-3, des vitamines du complexe B et du cuivre.
Applications
La courge Musquee de Provence est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que rôtir, faire sauter, cuire au four, bouillir et griller, mais elle peut également être consommée crue et utilisée pour une variété d'applications sucrées. La grosse courge doit être coupée au centre, comme une tarte, et nécessite un couteau très tranchant. En moyenne, un coin fournira suffisamment de courge pour une recette. Les quartiers crus ou les tranches de courge peuvent être consommés comme du cantaloup. Rôtir des quartiers ou des morceaux en dés et les servir tels quels, utiliser dans les tartes, les pâtisseries, les soupes ou les sauces. Incorporer dans le risotto, les pâtes ou les salades vertes. La courge Musquee de Provence se mariera bien avec les pacanes, le rhum, les œufs, les oignons, l'ail et les viandes telles que le bœuf haché, la volaille et les saucisses, les graines de fenouil, les poivrons rouges, les courgettes, le riz brun, le quinoa ou le farro. La courge Musquee de Provence se conserve jusqu'à neuf mois lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais et sec et jusqu'à deux semaines lorsqu'elle est tranchée et conservée au réfrigérateur. Congelez les morceaux de courge coupés jusqu'à six mois.
Informations ethniques / culturelles
Les fermes du sud de la France récoltent et vendent les courges Musquee de Provence entières ou à la cale. En raison de la taille de la courge, elle est généralement vendue en morceaux plus faciles à gérer, car une seule pièce est toujours une quantité importante à consommer. La grosse courge est coupée à la ferme en un coin comme une tranche de tarte, toutes les graines et les tissus fibreux sont coupés et nettoyés avec un couteau, et le coin est enveloppé dans du plastique et prêt pour le marché. Cette courge est appréciée pour sa capacité à être consommée crue, sa chair inhabituelle rouge-orange et pour son utilisation dans les tartes.
Géographie / Histoire
Les espèces de Cucurbita sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et ont été ramenées en Europe par des explorateurs espagnols aux XVe et XVIe siècles. La courge Musquee de Provence est un hybride développé en Europe au 19ème siècle et est le plus connu dans la région de Provence dans le sud de la France qui borde l'Italie et comprend le littoral français Riveria. Il a ensuite été introduit aux États-Unis dans le 1899 et a d'abord été vendu par un magasin de semences à Chicago. Aujourd'hui, l'héritage français est le plus souvent repéré sur les marchés de producteurs locaux dans toute la France et est vendu par le biais de sociétés de semences en ligne aux États-Unis, en Europe et en Afrique du Sud.
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