Description / Goût
L'ail UP est moyen, rond et, selon la variété, peut contenir 10 à 20 petites gousses. Les enveloppes extérieures de l'ampoule sont de couleur ivoire à blanc et les clous de girofle sont recouverts de fines couches de papier blanc. L'ail UP offre une forte saveur piquante avec une chaleur douce à moyenne.
Saisons / Disponibilité
L'ail UP est disponible toute l'année.
Faits actuels
L'ail UP, classé botaniquement comme Allium Sativum, est produit dans la région de l'Uttar Pradesh en Inde et porte le nom de «UP» d'après cette province. L'ail commercialisé en tant que variété UP peut être l'un des nombreux types d'ail différents, tous ayant une apparence et une saveur similaires. L'Inde se classe généralement chaque année parmi les trois premiers producteurs d'ail au monde. L'Uttar Pradesh produit des épices telles que le gingembre, le curcuma, la coriandre, la moutarde, le fenouil, le fenugrec et l'ail, l'ail contribuant à environ 37% de la production d'épices. En 2017, la production et l'exportation d'ail de l'Inde ont augmenté de près de 82% et gagnent du terrain en tant que l'un des principaux producteurs après la Chine.
La valeur nutritionnelle
L'ail UP est une bonne source de vitamine B6, de vitamine C et de manganèse.
Applications
L'ail UP peut être utilisé à la fois dans des applications crues et cuites. Il peut être réduit en purée ou haché en une pâte pour être la base des sauces au curry et agit comme un exhausteur de goût et un épaississant. L'ail est également populairement rôti ou séché au soleil, puis mariné pour faire un condiment appelé `` achaar à l'ail ''. La pâte de gingembre et d'ail est un ingrédient couramment trouvé dans les cuisines indiennes et peut être faite maison ou achetée en magasin. L'ail UP peut également être coupé en dés et ajouté pour parfumer les viandes, les crustacés, les plats de légumes, les chutneys et le pain naan. Lashun parathas est un pain à l'ail populaire fabriqué dans le nord de l'Inde. La saveur robuste de l'ail se marie bien avec le ghee, le paneer, le gingembre, le tamarin, la noix de coco, la pomme de terre, la coriandre, l'oignon, le piment, le dal, les crustacés, le poulet, le chou-fleur, le fenugrec et le jaggery. L'ail UP se conserve jusqu'à quatre mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
L'ail a longtemps été utilisé comme épice et pour ses propriétés médicinales et curatives dans toute l'Inde. Tibbi, Unani et Auryvedic, les trois principaux systèmes médicaux anciens en Inde, utilisaient tous l'ail pour ses propriétés curatives et le mentionnaient dans les textes anciens. Un de ces textes, le Charaka-Samhita, remonte à 900 avant notre ère et note l'utilisation de l'ail comme méthode pour aider à traiter à la fois l'arthrite et les maladies cardiaques.
Géographie / Histoire
UP Garlic est cultivé dans l'Uttar Pradesh, en Inde, et est cultivé depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, il est distribué dans toute l'Inde et exporté vers d'autres pays du monde, notamment la Thaïlande, la Malaisie, le Vietnam, les Philippines, Taïwan, certains pays africains, les États-Unis et l'Europe.
