Marrakech Limonetta Citrons

Marrakech Limonetta Lemons





Producteur
Ranch de Mud Creek

Description / Goût


Les limonettes de Marrakech sont des fruits petits à moyens avec une forme ronde à légèrement aplatie, et un côté du fruit porte une dépression notable contenant un sommet central et pointu distinct. La peau est fine, légèrement côtelée, semi-brillante, jaune vif et caillouteuse, recouverte de nombreuses petites glandes sébacées qui libèrent des huiles essentielles parfumées. Sous la surface, la chair est divisée en 10 à 11 segments par de fines membranes blanches et est molle, aqueuse et jaune pâle, renfermant quelques graines d'ivoire. Les limonettes de Marrakech sont aromatiques avec un parfum lumineux et floral et contiennent une acidité élevée, développant un goût aigre et acidulé, semblable à celui du citron.

Saisons / Disponibilité


Les limonettes de Marrakech sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les limonettes de Marrakech, classées botaniquement comme Citrus limetta Risso, sont une variété unique d'agrumes appartenant à la famille des Rutacées. Les fruits aigres et subtilement sucrés ne sont pas de vrais citrons, mais appartiennent au groupe connu sous le nom de Limettas, une petite catégorie d'agrumes qui se ressemblent beaucoup en apparence mais qui diffèrent par leurs niveaux de saveur et d'acidité. Au sein du groupement Limetta, les Limonettas de Marrakech sont les plus acides et les plus acides des trois variétés. Les limonettes de Marrakech sont un agrume essentiel utilisé dans la cuisine nord-africaine et sont principalement considérés comme un agent aromatisant. Les fruits sont particulièrement appréciés au Maroc, où ils sont cultivés depuis des siècles et portent le nom de la ville de Marrakech. De nos jours, les limonettes de Marrakech ont été introduites dans des régions en dehors de l'Afrique et sont également cultivées par des cultivateurs spécialisés en Europe et en Californie. Les fruits sont connus sous de nombreux noms différents, y compris la limonette de Marrakech, les citrons de Boussera, la limette marocaine, la limonette marocaine, le citron doux et le citron vert doux. On les appelle aussi bergamotes en France, mais il est important de noter qu'elles ne sont pas les mêmes que les vraies bergamotes, qui sont des fruits traditionnellement utilisés dans les parfums.

La valeur nutritionnelle


Les limonettes de Marrakech sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, augmente la production de collagène et réduit l'inflammation. Les agrumes contiennent également des quantités plus faibles de calcium pour renforcer les os, du fer pour construire des protéines pour aider à transporter l'oxygène dans le sang et des fibres pour réguler le tube digestif.

Applications


Les limonettes de Marrakech conviennent le mieux comme agent aromatisant et apportent des notes amères et acides aux préparations fraîches et cuites. Les fruits peuvent être pressés et incorporés dans des sauces, ou ils peuvent être cuits dans des marmelades, des gelées, des confitures et des conserves. Les limonettes de Marrakech peuvent également être conservées dans du sel car cette méthode développe une saveur plus douce et moins amère. Une fois conservés, les fruits peuvent être hachés et mélangés dans des plats à base de poisson, de poulet ou de riz, écrasés sur du pain grillé à l'avocat ou tranchés et mélangés à des salades. Les limonettes de Marrakech conservées peuvent également être mélangées dans des tartinades et des trempettes, coupées en salsas ou jetées dans des soupes et des ragoûts. Les limonettes de Marrakech se marient bien avec des viandes telles que l'agneau, la volaille et le porc, les fruits de mer, les amandes, les artichauts, les olives, les tomates, les épices telles que le cumin, le paprika, le safran et la cannelle, les pois chiches et les graines de sésame. Les limonettes de Marrakech entières se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'elles sont conservées à température ambiante et jusqu'à six semaines au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Au Maroc, les limonettes de Marrakech sont connues sous le nom de Citron Beldi ou L'hamd Beldi, ce qui signifie à peu près `` citron traditionnel ''. L'agrume inhabituel est surtout connu pour son utilisation dans la fabrication de citrons en conserve, un arôme de base utilisé dans la cuisine marocaine traditionnelle. Les citrons conservés sont créés en plaçant les limonettes de Marrakech dans un grand pot, et les fruits sont recouverts de sel, laissés à fermenter naturellement dans leur jus. Les citrons marinés sont connus sous le nom de «mssivar», ce qui signifie «citrons guidés» ou «L'hamd marakad», qui signifie «citrons endormis» en marocain, et sont réputés pour aromatiser des plats cuisinés dans des tajines, des ustensiles de cuisine africains généralement fabriqués à partir d'argile ou de céramique. . Les citrons conservés introduisent des saveurs florales vives, acidulées et salées aux sauces, céréales et viandes salées, et au fil du temps, la pratique de la conservation des limonettes de Marrakech s'est étendue du Maroc à d'autres parties de l'Afrique du Nord et de l'Europe.

Géographie / Histoire


On pense que les agrumes sont originaires d'Asie et ont été introduits en Afrique du Nord quelque temps après 100 avant notre ère. Les variétés anciennes ont été plantées au Maroc au 7ème siècle, et le climat doux du pays a fourni un endroit approprié pour une culture et une sélection accrues. Bien que l'histoire exacte des limonettes de Marrakech soit inconnue, les experts pensent que les agrumes sont originaires du Maroc et ont finalement été introduits dans les pays voisins de toute l'Afrique du Nord dans les premiers temps. Les limonettes de Marrakech sont également exportées vers l'Europe et le Moyen-Orient pour la vente en tant qu'agrumes de spécialité. Aux États-Unis, le cultivar d'agrumes est cultivé dans des exploitations d'agrumes sélectionnées en Californie. Les Limonettas de Marrakech présentées sur la photo ci-dessus ont été cultivées dans le Mud Creek Ranch, une ferme de Santa Paula qui cultive plus de 500 variétés d'agrumes.



Articles Populaires