Description / Goût
Les feuilles de laurier sont de forme elliptique à ovale, mesurent de 5 à 10 centimètres de longueur et se rétrécissent en une pointe élancée. Lorsqu'elles sont fraîches, ces feuilles vert foncé à tige courte sont lisses avec un éclat brillant et ont un dessous vert clair. Une fois séchées, les feuilles prennent une teinte cendrée vert olive et ont une texture cassante, tandis que les bords de la feuille sont déchiquetés et légèrement recourbés. Les feuilles de laurier dégagent un arôme boisé de baume et de miel avec des notes de noix de muscade, de clou de girofle et de poivre. L'écrasement des feuilles séchées dégage également une forte odeur de menthol et d'eucalyptus. La saveur immédiate des feuilles de laurier est astringente et amère avec une bouchée d'eucalyptus et de menthol qui persiste en bouche. Une fois cuites, les qualités les plus amères et astringentes de la feuille se fondent, laissant une saveur nuancée de thé savoureuse et légèrement sucrée avec des notes douces de poivre, de clou de girofle et de menthe.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de laurier fraîches et séchées sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de laurier sont les feuilles de l'arbuste pérenne à feuilles persistantes Laurus nobilis, plus communément appelé Laurel. Les lauriers font partie de la famille des plantes Lauraceae et sont apparentés à la cannelle et aux sassafras. Les feuilles de l'arbre Laurus nobilis sont également connues sous le nom de baie turque, baie grecque et baie méditerranéenne. Les feuilles de laurier turque sont considérées comme de vraies feuilles de laurier et ne doivent pas être confondues avec les feuilles de laurier de Californie, qui proviennent entièrement d'une plante différente et ont une saveur d'eucalyptus beaucoup plus robuste et nette. Le moyen le plus simple de connaître la différence entre les deux feuilles est à vue. Les feuilles de laurier de Californie sont longues et minces avec une forme en forme de lame, tandis que les feuilles de laurier turque sont plus courtes et plus rondes. Outre les feuilles de laurier de Californie, il existe également des feuilles de laurier mexicain et des feuilles de laurier indiennes sur le marché. Ces feuilles ont des profils de saveur similaires aux feuilles de laurier turc, mais ne sont pas de vraies feuilles de laurier. C'est une idée fausse courante que les feuilles de laurier sont toxiques et ne devraient pas être consommées. La plante Laurus nobilis n'est pas toxique, cependant, les feuilles et les tiges des lauriers sauvages des montagnes et des lauriers cerisiers sont toxiques, il est donc essentiel de n'utiliser que des feuilles de laurier de qualité culinaire trouvées sur les marchés à des fins culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de laurier sont une excellente source de vitamine A et de vitamine C. Les feuilles sont également riches en acide folique, niacine, pyridoxine, acide pantothénique et riboflavine. Des traces de minéraux, y compris le cuivre, le potassium, le calcium, le manganèse, le fer, le sélénium, le zinc et le magnésium, peuvent également être trouvées dans les feuilles. Les feuilles sont riches en huiles essentielles cinéol et eugénol, donnant aux feuilles leur arôme d'eucalyptus et de menthol. Les niveaux élevés de ces huiles dans les feuilles ont conduit à leur utilisation pour apaiser les ulcères d'estomac, soulager les gaz et les coliques, et apaiser la gorge et la toux. Historiquement, les feuilles étaient également utilisées comme insectifuge et pour traiter les piqûres d'insectes.
Applications
Les feuilles de laurier sont principalement utilisées entières et séchées. Les feuilles sont généralement mijotées dans des soupes, des bouillons et des currys comme exhausteur de goût. Les feuilles de laurier fraîches ont un arôme et une saveur astringents qui peuvent dominer un plat, mais après environ une heure de mijotage, ces produits chimiques agressifs se décomposent, laissant place à des saveurs subtiles et nuancées. Les feuilles de laurier ne sont pas toxiques pour les humains, mais elles peuvent être nocives pour les chevaux, les chiens et les chats. Les feuilles peuvent également provoquer des étouffements ou des lacérations du tube digestif si elles sont consommées, de sorte que la feuille entière doit être enlevée avant de servir. Pour rendre cela plus facile, la feuille est souvent ajoutée à un bouillon mijoté dans un bouquet garni, une étamine ou moulue en poudre. Les feuilles de laurier sont populaires dans de nombreuses cuisines de la Méditerranée, de la France, des États-Unis et du Mexique. Les feuilles sont essentielles dans le gombo et le piment du Texas, et en Jamaïque, les feuilles et le bois du laurier sont utilisés pour fumer des viandes comme le poulet jerk. Récemment, il est devenu populaire d'utiliser des feuilles de laurier dans les desserts pour incorporer un élément aromatique à la menthe qui ajoute une couche de dimension à la douceur générale de la confiserie. Vérifiez la fraîcheur en émiettant la feuille séchée. La feuille doit dégager un arôme piquant et herbacé. S'il n'y a pas d'arôme ou seulement un léger arôme, les feuilles ont perdu leur puissance et doivent être jetées. Les feuilles séchées peuvent être conservées dans une armoire fraîche et sèche jusqu'à six mois, mais pour augmenter la durée de conservation et assurer la saveur la plus fraîche, les feuilles de laurier doivent être conservées au congélateur pendant 3-4 ans.
Informations ethniques / culturelles
L'origine du laurier, connu sous le nom de Daphné en grec ancien, est enracinée dans le mythe grec de la prêtresse Daphné et du dieu Apollon. On dit qu'Apollon est tombé amoureux de Daphné, une prêtresse farouchement indépendante et féroce. Plutôt que de se livrer au dieu, Daphné a appelé Gaïa et a demandé à être sauvée. En entendant son plaidoyer et en ayant pitié de la prêtresse, Gaia a transformé Daphné en un arbre de laurier. Dans sa complainte, Apollon a adopté l'arbre comme sa plante sacrée. Un autre mythe dit qu'Apollo a été frappé par la flèche d'Eros, le faisant tomber follement amoureux et pourchasser Daphné. Dans sa tentative de lui échapper, elle a crié à son père, un dieu de la rivière, qui l'a transformée en arbre pour la sauver. En raison de la signification de l'arbre pour Apollon, les prêtresses du dieu ont ingéré et fumé les feuilles de l'arbre pour induire des visions prophétiques. L'arbre en est venu à symboliser la sagesse, la paix et la protection dans les cultures grecque et romaine de l'Antiquité, et des couronnes de l'arbre ont été placées au sommet de la tête des érudits, des héros et des athlètes. Les termes poète lauréat et baccalauréat sont tous deux dérivés du symbolisme de la sagesse que l'arbre tenait.
Géographie / Histoire
Les feuilles de laurier sont endémiques de la région d'Asie mineure du Moyen-Orient le long de la côte de l'actuelle Turquie. L'arbre a été découvert par les Grecs de l'Antiquité il y a plus de 3000 ans et a été ramené en Grèce et à Rome pour y être cultivé. Les feuilles étaient considérées comme sacrées dans les cultures grecque et romaine et étaient vénérées pour leurs propriétés médicinales. Au Moyen Âge, les feuilles ont gagné en popularité dans toute l'Europe pour un usage médicinal et culinaire et ont été cultivées dans les monastères médiévaux. Les feuilles ont été apportées au Nouveau Monde, où elles sont devenues des aliments de base dans la cuisine mexicaine et américaine. Aux XVIe et XVIIe siècles, le pouvoir mythique des feuilles les rendit célèbres en Angleterre comme garde contre les sorcières et le diable, et en Belgique, les arbres étaient cultivés à Bruges pour créer des couronnes et des parures pour l'exportation vers les cours impériales et royales. Quelques-uns de ces arbres centenaires se trouvent encore à Bruges, bien que la majeure partie des arbres ait été abattue pour fournir du carburant pendant les hivers de la Première Guerre mondiale, lorsque le charbon était rare. Aujourd'hui, les lauriers de la baie sont propagés dans tout le bassin méditerranéen à des fins culinaires et ornementales, prospérant dans les terres ensoleillées et fertiles le long de la côte. Cependant, la Turquie reste le premier exportateur mondial de feuilles de laurier. En raison de sa popularité dans de nombreuses cuisines différentes, les feuilles de laurier séchées peuvent être trouvées facilement dans l'allée des épices de n'importe quelle épicerie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Jeune Et Jolie | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Gloire du matin | San Diego, Californie | 619-629-0302 |
| La part du lion | San Diego, Californie | 619-564-6924 |
| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Secouer et embrouiller | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de laurier. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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