| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Cinnamon Cap sont de petite taille, mesurant en moyenne 3 à 10 centimètres de diamètre, et poussent en grappes serrées avec des chapeaux convexes sur des tiges hautes et minces. Les bouchons sont fermes et peuvent varier en couleur de l'or-orange au rouge brique selon la maturité, et la couleur s'estompe progressivement au blanc sur les bords. Le haut du capuchon peut également contenir des flocons blancs. Les branchies surpeuplées sont de couleur crème à ivoire lorsqu'elles sont jeunes, devenant gris-violet à brun à mesure que le champignon mûrit et la tige est mince et blanc cassé à jaune pâle. Les champignons Cinnamon Cap ont un léger parfum boisé et, une fois cuits, ils conservent leur texture ferme et croustillante et offrent un goût doux, terreux et de noisette, qui peut devenir amer à mesure qu'ils mûrissent.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Cinnamon Cap sont disponibles à l'automne.
Faits actuels
Les champignons Cinnamon Cap, classés botaniquement comme Hypholoma sublateritium, sont une variété comestible qui est également souvent classée comme Hypholoma lateritium et fait partie de la famille des Strophariaceae. Également connus sous le nom de champignons Brick Cap et Brick Top, les champignons Cinnamon Cap poussent à l'état sauvage et sont également cultivés commercialement. Ce champignon colonise rapidement, poussant en grappes denses, et se trouve couramment sur des souches ou des grumes de chênes et de châtaigniers. Certaines sources en Grande-Bretagne affirment que les champignons Cinnamon Cap ne sont pas comestibles, tandis que d'autres, principalement en Amérique du Nord, ne sont pas d'accord. Cette variété est souvent confondue avec le champignon à touffes de soufre non comestible, ce qui peut expliquer la controverse sur la comestibilité du champignon Cinnamon Cap. Les champignons Cinnamon Cap sont largement consommés aux États-Unis, au Canada et au Japon, où ils sont connus sous le nom de Kuritake et sont appréciés pour leur saveur de noisette et leur polyvalence dans de nombreux plats culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Cinnamon Cap sont riches en vitamines comme la thiamine, la riboflavine et la niacine, et en minéraux comme le calcium, le potassium et le sodium.
Applications
Les champignons Cinnamon Cap doivent être cuits et sont les mieux adaptés pour faire bouillir, faire sauter et frire à la poêle. En raison de leur petite taille, ils peuvent être utilisés entiers, tiges incluses, mais ils doivent être nettoyés avec une serviette en papier humide ou une brosse douce et coupés avant utilisation. Les jeunes champignons Cinnamon Cap sont souvent préférés car les champignons plus âgés peuvent avoir un goût amer. Ils sont couramment utilisés dans les risottos, les sautés, les soupes, les ragoûts, les bruschetta et les plats aux œufs tels que les brouilles, les frittatas ou les omelettes. Ils peuvent également être poêlés et servis en accompagnement de saumon ou de steak grillé, ou marinés pour une utilisation prolongée. Les champignons Cinnamon Cap se marient bien avec les viandes grillées, les fruits de mer, l'ail, les oignons, la ciboulette, les poivrons doux, les tomates cerises, l'estragon, le persil, le vin rouge, le miso et les fromages crémeux comme la ricotta, le gruyère et l'emmental. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier ouvert au réfrigérateur, mais sont recommandés pour une utilisation immédiate pour une meilleure saveur.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons Cinnamon Cap sont considérés comme un mets délicat au Japon et sont appréciés pour leur goût croquant et noisette. La culture de ces petits champignons a commencé à l'Institut Mori Mushroom à Kiryu, au Japon, et les champignons sont cultivés sur des grumes de chêne ou de châtaignier avec de la sciure de bois pour créer une industrie durable toute l'année. Au Japon, les champignons constituent une grande partie de l'alimentation quotidienne car ils sont faibles en calories, fournissent des nutriments essentiels et sont disponibles toute l'année à un prix quelque peu abordable. Les champignons Cinnamon Cap sont couramment incorporés dans les soupes au Japon et peuvent être cuits avec des champignons amitake et hanaiguchi dans une base de varech konbu et de sauce soja pour créer un plat aromatisé à l'umami. Les champignons Cinnamon Cap ne doivent pas être confondus avec le champignon japonais nameko d'apparence similaire, qui a également été parfois appelé champignon Cinnamon Cap.
Géographie / Histoire
Les origines des champignons Cinnamon Cap sont en grande partie inconnues, mais ils ont été enregistrés pour la première fois en 1762 par un mycologue allemand. Aujourd'hui, les champignons Cinnamon Cap poussent à l'état sauvage et sont également cultivés et vendus sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Europe, en Amérique du Nord et dans les régions tempérées d'Asie, en particulier au Japon et en Corée.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons à la cannelle. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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