Informations, recettes et faits sur les pommes Philo Gold

Description / Goût

Les pommes Philo Gold sont une variété Golden Delicious de taille moyenne. Il a la peau externe jaune doré clair, mouchetée de petites taches appelées lenticelles. Les lenticelles servent de pores, permettant à plus d'oxygène de passer à travers la peau et la chair de la pomme. La pomme Philo Gold a une peau fine et une chair intérieure blanche qui offre une saveur douce et une texture ferme et croquante.

Saisons / Disponibilité

Les pommes Philo Gold sont disponibles du début de l'automne aux mois d'hiver.

Faits actuels

Les pommes Philo Gold sont une variété de Golden Delicious cultivées par les premiers propriétaires de French Laundry, le restaurant Napa Valley rendu célèbre par Thomas Keller. La Philo Gold est une variété cultivée uniquement à Philo, en Californie, située à deux heures au nord de San Francisco.

Applications

Les saveurs sucrées et la texture croquante de la pomme Philo Gold en font une excellente collation fraîche et hors de la main en plus de nombreux produits de boulangerie. Garnissez les gâteaux de tranches de pommes Philo Gold ou ajoutez-les à de copieux muffins au son. Le French Laundry de Thomas Keller utilise des pommes Philo Gold pour faire du sorbet et des croquettes, tandis que le Bouchon Bistro voisin les utilise dans leur tarte tatin.

Géographie / Histoire

Selon la famille qui possède et exploite Philo Apple Farm, le verger d'arbres Golden Delicious sur leur propriété juste au nord de la région viticole de Californie a été le tout premier à être planté en Californie. Les Schmitt ont acheté le verger de 30 acres au début des années 1980 et ont ravivé ses terres et les vergers ont prospéré. Les pommes Philo Gold font leur apparition sur les marchés fermiers et dans les assiettes à dessert de nombreux restaurants réputés de la région viticole du nord de la Californie.