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Description / Goût
L'origan est une herbe arbustive avec des tiges à branches multiples, poussant debout ou rampante, selon la variété. Il peut atteindre une hauteur de trois pieds. Les feuilles sont étroites et pennées, ou en forme de flèche, et ont une texture douce et floue. Ils poussent par paires, bien espacés le long de tiges tendres. Au fur et à mesure que la plante grandit, les tiges les plus matures deviennent ligneuses à la base. À la fin de l'été, de petites fleurs blanches fleurissent à partir des épis de fleurs (bractées) au sommet des tiges. En règle générale, l'origan est récolté juste avant la floraison des fleurs, lorsque la saveur et l'arôme sont à leur apogée. On dit que l’origan a une saveur «balsamique», une combinaison de menthe (une herbe étroitement liée), de thym et de romarin. Le goût est fort et un peu amer.
Saisons / Disponibilité
L'origan est disponible toute l'année.
Faits actuels
L'origan est botaniquement classé comme Origanum vulgare et est souvent appelé «marjolaine sauvage». Alors que la marjolaine appartient également au genre Origanum, les deux sont des espèces différentes. Les principales différences entre les deux herbes peuvent être trouvées dans les composés contenus dans les huiles volatiles (ou «essentielles») de chaque plante. L'origan a longtemps été utilisé comme herbe culinaire et médicinale en Europe et plus récemment dans le monde.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'origan grec. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Table d'Aglaia | Haricots géants cuits au four avec ail et Dell (Gigantes Skordati) | |
| Mère Terre Vivant | Recette de soupe aux lentilles avec baie et origan |
