Description / Goût
Les aubergines blanches sont légèrement courbées et oblongues, mesurant en moyenne 10 à 17 centimètres de longueur. La peau extérieure est d'un blanc lisse et brillant avec une extrémité bulbeuse qui se rétrécit légèrement en un calice vert. La chair interne de couleur crème est dense avec de nombreuses graines blanches comestibles. Une fois cuites, les aubergines blanches sont crémeuses et douces avec une légère saveur sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les aubergines blanches sont disponibles pendant les mois d'été.
Faits actuels
Les aubergines blanches, classées botaniquement comme Solanum melongena, font partie de la famille des solanacées, ou morelles, avec les pommes de terre, les tomates et les poivrons. Il existe deux aubergines blanches catégoriquement différentes, une espèce ornementale et les espèces couramment domestiquées. L'aubergine ornementale est uniquement utilisée pour la décoration et pour ajouter une couleur blanc neigeux aux jardins. L'aubergine couramment domestiquée est utilisée dans le monde entier pour les préparations culinaires et contient de nombreux cultivars, notamment Casper, Easter Egg, Cloud Nine, Ghostbuster, White Beauty, Albino et Tango.
La valeur nutritionnelle
Les aubergines blanches sont riches en potassium et offrent également des vitamines B, du magnésium et du cuivre.
Applications
Les aubergines blanches sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que les sautés, les poêles, les fritures, les grillades et les pâtisseries. Leur peau est plus ferme que celle des variétés violettes et doit être pelée avant la cuisson. Ils peuvent être tranchés et grillés, utilisés dans des sautés ou sautés avec d'autres légumes en accompagnement. Ils peuvent également être tranchés et utilisés comme substitut de la viande dans les plats de pâtes tels que la parmigiana bianca. Les aubergines blanches se marient bien avec les piments, les tomates, les courges, les viandes cuites, le poisson grillé et cuit au four, le poulet, les pois chiches, les lentilles, les herbes comme le basilic, la menthe, la coriandre et le persil, les fromages comme le lait de vache frais, le parmesan et le fromage de brebis vieilli , miso, gingembre, yuzu, ail et piment de la Jamaïque. Les aubergines blanches se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
L'aubergine blanche est traditionnellement utilisée en médecine asiatique depuis 1330. Un traité chinois connu sous le nom de Yinshan Zhengyao par Hu Sihui décrit les principes de la salubrité des aliments et cite du texte et des images d'aubergines. En Inde, la médecine ayurvédique utilise également l'aubergine pour aider au traitement de la maladie et ses racines sont utilisées pour réduire les symptômes de l'asthme.
Géographie / Histoire
Les aubergines blanches sont originaires d'Inde et du Bangladesh et sont cultivées depuis l'Antiquité. Ils se sont ensuite répandus en Asie et en Europe via des routes commerciales. Aujourd'hui, les aubergines blanches se trouvent dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers en Asie, en Europe et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'aubergine blanche. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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