Description / Goût
L'ail égyptien est plus petit que l'ail blanc commun et a un bulbe globulaire en forme de larme qui se connecte à une tige, également connue sous le nom de cou, qui peut apparaître verte lorsqu'elle est fraîche et brune lorsqu'elle est séchée. L'extérieur de l'ampoule est recouvert de fines couches de papier blanc qui sont squameuses, sèches et cassantes. Lorsqu'elle est pelée, il y a une autre couche connue sous le nom de peau de clou de girofle qui varie en couleur du blanc au bronzage et adhère étroitement au clou de girofle. L'ail égyptien contient de nombreuses gousses et peut développer jusqu'à vingt-cinq gousses dans une ampoule. Les clous de girofle sont regroupés ensemble, formant de multiples couches de formes élancées et légèrement aplaties, et les clous de girofle extérieurs sont généralement de plus grande taille que les clous de girofle intérieurs. Lorsqu'il est cru, l'ail égyptien a une texture croquante avec une saveur forte, piquante et épicée, et s'il est écrasé, il émettra un arôme fort. Cette saveur et cet arôme diminueront avec la cuisson et développeront une saveur douce et savoureuse.
Saisons / Disponibilité
L'ail égyptien est disponible toute l'année, avec une saison de pointe de la fin du printemps à l'automne en Égypte.
Faits actuels
L'ail égyptien, botaniquement classé comme Allium sativum, est de petits bulbes avec de nombreux clous de girofle trouvés sur une plante pouvant atteindre 60 centimètres de hauteur et appartenant à la famille des Amaryllidacées. Également connu sous le nom de variété de peau d'argent, l'ail égyptien est l'une des variétés d'ail à conservation la plus longue et est préféré pour sa saveur piquante. En Égypte, la production d’ail a récemment augmenté et, avec la longue durée de conservation de la variété, elle a commencé à être exportée vers des pays du monde entier, fournissant une source essentielle de revenus aux agriculteurs égyptiens.
La valeur nutritionnelle
L'ail égyptien est une excellente source de vitamines C et B6, de sélénium et de manganèse, et contient également des fibres, du phosphore, du potassium, du calcium, du fer et du cuivre.
Applications
L'ail égyptien peut être consommé cru, tranché finement et ajouté aux salades, ou il peut être haché et mélangé dans des sauces, des trempettes et des tartinades. Les petits bulbes sont les plus couramment utilisés dans les applications cuites et peuvent être légèrement sautés dans de l'huile d'olive comme base pour les légumes, les soupes, les ragoûts, les viandes et le riz. Les bulbes entiers peuvent également être torréfiés pour une saveur caramélisée. En Égypte, l'ail est incorporé dans de nombreux plats traditionnels tels que le ful, qui est un aliment de rue populaire composé de fèves à l'ail, d'huile d'olive, d'oignon et de jus de citron. Ce mélange est utilisé au petit déjeuner et est étalé sur des œufs ou du pain pita. L'ail égyptien est également utilisé dans la fatta, un plat fait pour les occasions religieuses qui cuit l'ail dans une sauce tomate avec de la viande, du bouillon et du pain frit, ou dans Molohkeya, une soupe de légumes verts cuite avec de la viande et de l'ail servie sur du pain ou du riz. L'ail égyptien se marie bien avec les viandes telles que l'agneau, la volaille, le bœuf et le lapin, le poisson, les pois chiches, le riz, les tomates, les oignons et les poivrons. Les ampoules se conservent jusqu'à un an lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
L'ail est utilisé en Égypte depuis l'Antiquité et était très vénéré pour ses propriétés vivifiantes et sa saveur intense. Découvert dans l’ancienne tombe du roi Toutankhamon qui était Pharaon entre 1332 et 1323 avant notre ère, les Égyptiens croyaient que l’ail protégerait le corps du pharaon des mauvais esprits en raison de sa forte odeur. Les Égyptiens croyaient si fortement à cette protection qu'ils mâchaient également des gousses d'ail avant de faire un voyage de nuit pour les protéger du malheur et du mal. En plus de la protection, les anciens Egyptiens croyaient que l'ail fournirait de la force, et les clous de girofle étaient donnés aux constructeurs des pyramides pour augmenter leur endurance.
Géographie / Histoire
L'ail est originaire d'Asie centrale et s'est propagé en Égypte via les routes commerciales et les marchands ambulants. Bien que les origines exactes de l'ail égyptien soient inconnues, l'ail est utilisé depuis l'Antiquité en Égypte et aurait été introduit vers 3200 avant notre ère. Aujourd'hui, l'ail égyptien est principalement cultivé en Haute-Égypte et vendu sur les marchés locaux. Il est également exporté vers des pays du monde entier, notamment la Suède, le Brésil, Taïwan, le Canada, les États-Unis, la Malaisie, le Vietnam, l'Arabie saoudite, la Russie, le Bangladesh et le Pakistan.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'ail égyptien. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Des utilisateurs ont partagé de l'ail égyptien à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché vend-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme via l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Kalivis SA Marché central d'Athènes L-27 ProcheAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 335 jours, 09/04/20 Commentaires de Sharer: Ail frais 🧄  Ligne Wah Nam Hong South China (Wah Nam Hong) Wah Nam Hong à proximitéRotterdam, Hollande méridionale, Pays-Bas Il y a environ 495 jours, 11/01/19 Commentaires de Sharer: Ail frais |
