Micro Mizuna

Micro Mizuna





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Description / Goût


Micro Mizuna est un petit vert délicat, mesurant en moyenne 1 à 2 centimètres de diamètre, et se compose de feuilles ovales à en forme de cœur attachées à une tige élancée. Les feuilles vert pâle sont lisses, larges et plates avec des bords uniformes et incurvés. Les feuilles sont également reliées à une tige robuste mais flexible allant du vert clair au blanc, contribuant à la consistance croquante, succulente et tendre du microgreen. Micro Mizuna a une saveur douce et acidulée, douce-amère, verte avec des notes subtiles de poivre et de moutarde.

Saisons / Disponibilité


Micro Mizuna est disponible toute l'année.

Faits actuels


Micro Mizuna se compose de jeunes plants comestibles qui font partie d'une gamme de microgreens de spécialité cultivés par Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie. Les légumes verts délicats et croquants sont une version moderne du populaire mizuna aux herbes, ou moutarde japonaise, appartenant à la famille des Brassicaceae. Micro Mizuna a une saveur plus douce et moins forte que l'herbe mature, mais les microgreens fournissent aux chefs une garniture comestible unique contenant une saveur subtilement acidulée et poivrée. Les légumes verts sont généralement récoltés 1 à 2 semaines après le semis et sont utilisés comme accent dans les plats salés, en particulier dans la cuisine asiatique. Micro Mizuna peut être saupoudré sur les préparations pour un impact visuel substantiel, ou des feuilles individuelles peuvent être placées stratégiquement sur un plat pour évoquer une nature plus délicate et artistique. En plus d'être présenté comme un micro-écran, Micro Mizuna est également proposé sous la forme Petite® Mizuna, une version légèrement plus grande et plus mature du micro-écran.

La valeur nutritionnelle


Micro Mizuna est une excellente source de vitamine K pour favoriser une cicatrisation plus rapide des plaies et est riche en vitamines A et C, des antioxydants qui réduisent l'inflammation, protègent le corps contre les agresseurs environnementaux et renforcent le système immunitaire. Les légumes verts contiennent également du folate pour aider à développer du matériel génétique, du fer pour produire de l'hémoglobine, une protéine qui transporte l'oxygène dans le sang, et de plus faibles quantités de phosphore, de zinc, de calcium et de magnésium. Il est important de noter que les vitamines et les minéraux se trouvent principalement dans les feuilles et non dans les tiges des microgreens. Les conditions de croissance ont également un impact significatif sur le contenu nutritionnel, et Fresh Origins cultive ses microgreens dans un cadre naturel, un climat idéal pour des légumes sains et optimaux.

Applications


Micro Mizuna est le mieux adapté comme garniture comestible pour les préparations salées, et les légumes verts tendres et croquants sont présentés lorsqu'ils sont consommés frais, ajoutés à la fin des applications pour éviter le flétrissement. Les microgreens poivrés peuvent être incorporés dans des salades et sont fréquemment mélangés avec d'autres laitues piquantes, ou ils peuvent être saupoudrés sur des soupes et des ragoûts, écrasés sur des toasts avec des tartinades crémeuses ou en couches dans des sandwichs pour une saveur douce de moutarde. Micro Mizuna peut également être utilisé comme garniture comestible sur les viandes rôties, les légumes grillés et les sautés, ou les légumes verts délicats peuvent être dispersés sur les pâtes, le risotto et la pizza. Les notes subtilement épicées et poivrées de Micro Mizuna complètent une grande variété de plats de la cuisine asiatique, et les légumes verts peuvent être flottés sur un pot chaud, placés sur des sushis ou mélangés à du riz cuit à la vapeur. Micro Mizuna se marie bien avec les viandes, y compris le jambon, la dinde, la volaille et le porc, le tofu, les noix telles que les pacanes, les noix et les amandes, le céleri, les champignons, le bok choy, les aromates tels que le basilic thaï, le persil, le gingembre, les oignons verts et l'ail, le fromage à la crème, d'autres fromages tels que la chèvre et le parmesan, les pommes, le miso et le miel. Micro Mizuna se conservera généralement 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant scellé.

Informations ethniques / culturelles


Micro Mizuna est la jeune version de la moutarde japonaise, le mizuna, un vert poivré largement utilisé dans la cuisine japonaise. Mizuna est l'un des 41 types de légumes traditionnels étiquetés comme kyo yasai ou légumes traditionnels de Kyoto. Chaque légume inclus sous ce nom a été cultivé au Japon avant l'ère Meiji et était traditionnellement cultivé à Kyoto, une ville autrefois considérée comme le centre des pratiques impériales, culturelles et bouddhistes au Japon. Lorsque les préférences alimentaires japonaises ont commencé à changer à la fin du XXe siècle en raison des influences occidentales, les autorités japonaises ont mis en œuvre un programme pour préserver, sauvegarder et encourager l'utilisation continue des cultures anciennes. Les légumes Kyo yasai sont cultivés dans des conditions de croissance strictes et le mizuna est préféré pour sa saveur de moutarde. En hiver, il est de coutume pour la famille et les amis japonais de rassembler et de mélanger le mizuna au riz, de mariner les légumes verts ou de les incorporer dans des soupes de poisson pour plus de saveur.

Géographie / Histoire


Micro Mizuna a été développé à Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie, le premier producteur américain de microgreens naturellement cultivés depuis le milieu des années 1990. Fresh Origins utilise le climat doux du sud de la Californie toute l'année pour produire des microgreens robustes, sains et savoureux depuis plus de vingt ans, et la ferme s'associe étroitement avec les chefs pour créer des variétés innovantes aux arômes uniques. Fresh Origins dispose également du programme de sécurité alimentaire audité par un tiers le plus haut niveau et est membre certifié du California Leafy Greens Marketing Agreement, qui suit des pratiques de sécurité alimentaire fondées sur la science pour promouvoir la transparence et l'honnêteté dans la production. Aujourd'hui, Micro Mizuna peut être trouvé par l'intermédiaire de partenaires de distribution sélectionnés de Fresh Origins à travers les États-Unis, y compris des produits de spécialité, et sont également trouvés par l'intermédiaire de partenaires au Canada.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Micro Mizuna. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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