Description / Goût
Le céleri rose est de petite taille avec des tiges allongées et minces et des feuilles froncées, plates et profondément lobées. Les tiges minces sont fermes, lisses, creuses et rose pâle à fuchsia brillant. Reliées aux tiges roses, les feuilles ont des bords dentelés avec généralement trois lobes et sont d'un vert vif avec une saveur végétale croquante. Le céleri rose est très aromatique, au goût plus piquant et de plus petite taille que le céleri européen. Lorsqu'il est cru, le céleri rose est croquant avec une saveur végétale robuste, et une fois cuit, les tiges se ramollissent et deviennent sucrées, tendres et croquantes.
Saisons / Disponibilité
Le céleri rose est disponible toute l'année.
Faits actuels
Le céleri rose, classé botaniquement comme Apium graveolens, est des tiges minces et de couleur vive qui atteignent moins de trente centimètres de hauteur et appartiennent à la famille des Apiacées. Considéré comme une variété héritage rare de Chine, le céleri rose était autrefois extrêmement populaire en Europe au 19ème siècle, mais est finalement tombé en disgrâce à mesure que de nouvelles tendances ont dépassé la scène culinaire. De nos jours, le céleri rose reste un élément unique qui n'est pas cultivé commercialement et ne se trouve que dans les jardiniers amateurs et les fermes spécialisées. Le céleri rose peut pousser dans des climats tempérés ou tropicaux à travers le monde et est préféré pour sa coloration inhabituelle et sa saveur forte et aromatique.
La valeur nutritionnelle
Le céleri rose est une excellente source de vitamine K qui peut aider à protéger les os du corps et contient également du potassium, du magnésium, du calcium, du manganèse et des antioxydants qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire. Les feuilles contiennent de la vitamine A, qui aide à améliorer l'apparence de la peau et à protéger la vue.
Applications
Le céleri rose n'est pas couramment utilisé cru car sa saveur est plus forte que le céleri européen, mais certains consommateurs apprécient le goût et ajoutent les tiges aux salades, aux bols de céréales, râpées comme accompagnement de viandes frites ou utilisées comme garniture fraîche. Le céleri rose peut également être mariné et servi en accompagnement des plats principaux et des apéritifs. Les feuilles et les tiges sont principalement utilisées pour les applications cuites telles que la friture, le braisage, l'ébullition et la friture. Le céleri rose peut être haché et mélangé dans des soupes et des ragoûts, tranché et sauté seul ou avec d'autres légumes dans des sauces telles que le soja, l'huile de sésame, le sucre et l'huître, ou frit. Le céleri rose se marie bien avec les viandes telles que la volaille, le porc, le bœuf, le canard et le poisson, les crevettes, le gingembre, l'ail, les oignons, les oignons verts, les champignons, les pommes de terre et les amandes. Les tiges se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont stockées dans un sac perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Chine, le céleri aurait des propriétés rafraîchissantes qui agissent comme un anti-inflammatoire dans le tube digestif pour calmer et apaiser le corps. Couramment utilisé comme arôme dans la base de la cuisine chinoise, le céleri rose est utilisé dans le nord de la Chine comme spécialité, ingrédient haut de gamme servi dans les restaurants gastronomiques.
Géographie / Histoire
Le céleri rose est originaire du nord de la Chine et les experts pensent qu'il provenait d'une espèce de céleri sauvage de l'Antiquité. Les tiges roses ont finalement fait leur chemin vers l'Europe via les routes commerciales et ont été brièvement populaires au 19ème siècle avant de disparaître de l'utilisation commerciale. Aujourd'hui, le céleri rose est une variété rare que l'on trouve sur les marchés locaux du nord de la Chine et dans certaines fermes d'Europe et des États-Unis. Le céleri rose est également proposé par le biais de catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers.
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