| Food Buzz: Histoire du chou frisé | Ecoutez |
Description / Goût
Le chou pourpre produit des feuilles violettes éclatantes dentelées et ébouriffées qui sont panachées de nuances de vert poussiéreux. Ce légume attrayant offre une saveur de chou très robuste plus intense que celle du chou vert ou noir. Ses feuilles ont une texture moelleuse semi-croustillante qui s'assouplit avec la cuisson, mais les tiges fibreuses restent dures et doivent être enlevées.
Saisons / Disponibilité
Le chou violet est disponible toute l'année avec une haute saison en hiver.
Faits actuels
Le chou pourpre est une variété de Brassica oleracea qui n'est pas seulement cultivée pour un usage culinaire, mais aussi pour sa valeur ornementale. Il est cultivé à partir d'une variété naine de chou frisé écossais et ressemble à une fleur géante ébouriffée. Parmi les autres variétés de chou frisé coloré, citons le Red Russian et le Redbor, qui ont tous deux moins de panachure verte bicolore.
La valeur nutritionnelle
Le chou violet est une excellente source de vitamines A et C, de fer, de calcium, de magnésium, de potassium, de protéines, de glucides et de fibres alimentaires.
Applications
Lorsqu'elles sont récoltées jeunes, les tendres verts de chou violet sont un excellent ajout intense aux salades vertes mixtes. Ils sont d'excellents supports pour les arachides, les amandes, le tamari, les piments et d'autres ingrédients asiatiques comme l'huile de sésame et le gingembre. Les feuilles complètement mûres perdent de leur couleur lorsqu'elles sont cuites, mais peuvent être cuites à la vapeur, braisées, cuites à l'étouffée, frites, sautées et même cuites au four comme une puce. Ils sont parfaits dans les soupes rustiques qui contiennent de la viande fumée, des pommes de terre, des haricots ou de l'orge. Les autres affinités de saveur comprennent la feuille de laurier, l'origan, le thym, les flocons de piment rouge, la muscade, les échalotes, l'oignon, la tomate, les patates douces, le fromage cheddar, le parmesan, la crème, les viandes rôties, la saucisse chorizo, la pancetta et le poulet.
Informations ethniques / culturelles
Étant donné que le chou frisé survit bien dans les climats froids, c'est un plat préféré des repas servi en Scandinavie, en Allemagne, aux Pays-Bas et en Écosse. Il est également populaire dans une soupe portugaise intitulée caldo verde, un bouillon copieux de pommes de terre, de sarriettes et de saucisses.
Géographie / Histoire
Décoratif et délicieux, le chou violet poussera dans les climats plus chauds, bien que le temps plus frais convienne beaucoup mieux à ce chou fleuri. Il n'est pas aussi résistant au froid que le chou vert commun, mais se développe dans des sols fertiles et bien drainés. Les cultures commerciales de chou frisé sont récoltées entre quarante et cinquante-cinq jours après la plantation avec de nouvelles plantations toutes les deux semaines afin de fournir des approvisionnements toute l'année. Annuelle par temps frais, la personnalité résistante au froid de Purple kale rend sa saveur encore plus sucrée après un léger gel.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Civic 1845 | San Diego, Californie | 574-210-4025 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Café boisé | Encinitas, Californie | 858-882-7325 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
| Paradise Point Resort pieds nus | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Kale Purple. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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