Laitue romaine

Romaine Lettuce





Description / Goût


La laitue romaine est de taille moyenne à grande avec une forme allongée et des feuilles rigides et dressées. Les têtes épaisses sont reliées de manière lâche à une base centrale blanchie et les feuilles, d'une longueur moyenne de 10 à 15 centimètres, sont larges avec de nombreux plis et plis. Les feuilles extérieures sont vert foncé avec une nervure centrale blanche proéminente, et au fur et à mesure que les feuilles deviennent plus petites au centre, elles deviennent plus pâles et se fanent presque au blanc. La laitue romaine est croquante, succulente et croquante avec un goût doux et légèrement amer.

Saisons / Disponibilité


La laitue romaine est disponible toute l'année, avec une haute saison en hiver.

Faits actuels


La laitue romaine, classée botaniquement comme Lactuca sativa, est considérée comme l'une des plus anciennes variétés de laitue au monde et fait partie de la famille des astéracées. Aussi connue sous le nom de laitue Cos en Angleterre, Lattuga Romana en italien et Laitue romaine en français, la laitue romaine est l'une des rares variétés qui poussent debout, tolère la chaleur et est généralement vendue en tête entière ou en cœur, ce qui signifie que le les feuilles extérieures sont enlevées, ne laissant que les feuilles intérieures tendres et pâles. La laitue romaine est utilisée par les civilisations depuis des milliers d'années et est toujours populaire dans le monde entier, appréciée pour son goût doux, ses tiges fermes et sa texture croquante.

La valeur nutritionnelle


La laitue romaine est une excellente source de fibres alimentaires, de vitamines A, C et K, de thiamine, d'acide folique, de fer, de potassium et de manganèse. C'est également une bonne source de riboflavine, de vitamine B6, de calcium, de magnésium, de phosphore et de cuivre.

Applications


La laitue romaine est la mieux adaptée pour les applications crues et cuites telles que braiser, griller et bouillir légèrement. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches et déchirées pour les salades, ou elles peuvent être utilisées comme récipient pour les sauces, les trempettes et les garnitures. Ils peuvent également être superposés sur des sandwichs, des hamburgers et des wraps pour plus de croquant. En plus des préparations fraîches, la laitue romaine peut résister à une chaleur élevée, ce qui la rend idéale pour griller, braiser avec des légumes et de la viande cuits, s'ajouter aux soupes et hacher et mélanger dans des sautés. La laitue romaine se marie bien avec le boulgour, le persil, l'ail, la ciboulette, les tomates, le poivron rouge rôti, les agrumes, l'avocat, les pommes, les poires, les olives noires, les câpres, le steak grillé, la volaille, le bacon, le thon, le poisson fumé, le fromage feta, le fromage bleu , fromage parmesan et houmous. Les feuilles se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont enveloppées dans des serviettes en papier pour absorber l'excès d'humidité et stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


La laitue romaine a été utilisée dans les cultures du monde entier dans des applications culinaires et médicinales. En Égypte, il y a des peintures anciennes sur les murs des tombes qui représentent de la laitue avec des feuilles pointues et allongées et de nombreux experts pensent qu'il s'agit d'une variété de romaine. La laitue était également servie aux rois persans et utilisée comme cuillère comestible pour les trempettes et les tartinades comme le taboulé en Syrie. En plus de l'usage culinaire, à Rome, le liquide laiteux produit à partir des feuilles extérieures était censé avoir des propriétés réparatrices et était utilisé par de nombreux guérisseurs antiques pour réduire les symptômes de maladies et de maladies. Aujourd'hui, la romaine est encore une variété largement utilisée et est surtout connue pour son utilisation dans la salade César.

Géographie / Histoire


La laitue romaine est originaire de la Méditerranée et du Moyen-Orient, poussant depuis l'Antiquité, et ses deux noms les plus reconnaissables sont dérivés des jardins papaux de Rome et des îles de la mer Égée de Cos. À l'origine considérée comme une mauvaise herbe en Méditerranée, la laitue romaine est documentée comme étant l'une des plus anciennes variétés cultivées connues, ayant été cultivée pendant au moins 5 000 ans. Aujourd'hui, la laitue romaine se trouve largement dans les supermarchés, les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Asie, en Europe, en Australie, en Afrique, en Amérique du Nord et en Amérique du Sud.

Restaurants en vedette


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Il y a 91 jours, 12/09/20

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