Description / Goût
Les raisins Concord sont de taille moyenne à grande et sont de forme ronde à ovale, poussant en grappes lâches sur des vignes grimpantes robustes. La peau épaisse et riche en tanins offre une agréable mastication et sa couleur varie du bleu profond au violet ou presque au noir. Un film poudreux, ou fleur, se développe également à la surface de la peau, ce qui assure une imperméabilité naturelle et empêche les fissures. Les raisins Concord sont une variété à peau glissante, ce qui signifie que la peau peut être facilement retirée de la chair sans l'endommager. La chair verte translucide est juteuse, presque gélatineuse et contient de nombreuses grosses graines. Les raisins Concord sont très aromatiques, acidulés et doux avec une saveur musquée unique.
Saisons / Disponibilité
Les raisins Concord sont disponibles de la fin de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les raisins Concord, classés botaniquement comme Vitis labrusca, poussent sur des vignes rustiques et font partie de la famille des Vitacées. Nommés d'après leur ville d'origine, Concord, Massachusetts, les raisins Concord font partie de la viticulture américaine depuis 1843 et ont des ancêtres sauvages et indigènes de la Nouvelle-Angleterre. Les raisins Concord sont l'un des plus anciens raisins cultivés dans le pays aujourd'hui et sont responsables de la fabrication du célèbre jus de raisin et de la gelée.
La valeur nutritionnelle
Les raisins Concord sont une excellente source de vitamine C et du phytonutriment, le resvératrol, un produit chimique important pour le maintien de la santé cardiaque.
Applications
Les raisins Concord sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que l'ébullition et la cuisson au four. Ils peuvent être mangés de manière incontrôlable et sont parfois utilisés comme raisins de table, mais surveillez les graines de ce raisin au goût acidulé et succulent. Les raisins Concord sont incroyablement polyvalents et sont utilisés pour la fabrication de conserves, de jus, de vin, de liqueur et de vinaigre. Les raisins contiennent un composé chimique connu sous le nom d'anthranilate de méthyle qui est utilisé pour donner aux boissons gazeuses et aux bonbons sa saveur de raisin. La saveur intense du raisin fait également un excellent sorbet acidulé qui se marie bien avec des desserts riches et crémeux tels que les tartes, le gâteau au fromage ou la pannacotta et, bien sûr, le beurre de cacahuète. D'autres saveurs complémentaires incluent l'amande, la pistache, la noisette, la noix, l'arachide, le citron, la fraise, la framboise, l'endive, la roquette, le fenouil, le romarin, la menthe, le yogourt, la crème sure, la crème fraîche, le fromage de chèvre, le fromage bleu, le porc, le canard et la volaille . Les raisins Concord se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les raisins Concord sont surtout connus pour être l'ingrédient principal du jus de raisin. En 1869, le jus de raisin a été créé pour la première fois par le Dr Thomas Welch, dentiste et prohibitionniste, et il a utilisé quarante livres de raisins Concord de sa cour avant, a cuit et pressé le jus dans des sacs en tissu, a scellé les bouteilles pleines, puis les a bouillies. pour empêcher la fermentation. Son expérience fut un succès et les premiers jus de raisin furent vendus aux églises pour être utilisés pendant la communion. Le jus de raisin est encore utilisé à de nombreuses tables de communion aujourd'hui, et les raisins Concord ont également été transformés en vin casher à des fins sacramentelles.
Géographie / Histoire
Les raisins Concord sont originaires de Concord, Massachusetts en 1849 et ont été créés pour la première fois par Ephraim Wales Bull. Bull voulait créer une vigne robuste qui pourrait survivre au climat froid du Massachusetts. Il a d'abord planté 22000 plants et après six ans, il a choisi une seule vigne qui s'est avérée donner les meilleurs fruits, et cette vigne originale est toujours en plein essor aujourd'hui à Concord. Les raisins Concord sont encore principalement cultivés aux États-Unis, mais le jus et le concentré sont également vendus en Europe, en Asie et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des raisins Concord. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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