Pommes de terre nègres

Negro Potatoes



Description / Goût


Les pommes de terre Negra sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 1 à 3 centimètres de diamètre, et sont de forme oblongue, cylindrique à légèrement déséquilibrée. La peau semi-lisse et fine varie en couleur du violet foncé au bleu, apparaissant presque noir, et est couverte de roussissement clair avec quelques yeux moyennement fixés. La chair est ferme, humide et jaune pâle à or clair. Une fois cuites, les pommes de terre Negra ont une consistance farineuse et sèche avec une saveur légèrement sucrée et terreuse.

Saisons / Disponibilité


Les pommes de terre Negra sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les pommes de terre Negra, classées botaniquement comme Solanum tuberosum, sont un descripteur générique utilisé pour les pommes de terre à peau naturellement foncée appartenant à la famille des Solanacées. Aussi connues sous le nom de Papa Negra, Papa Mariva, Papa Tomasa Negra et pomme de terre noire des Canaries, les pommes de terre Negra sont cultivées le long de la côte et des montagnes du Pérou, dans d'autres régions d'Amérique du Sud et aux îles Canaries. Ces tubercules sont assez rares, mais ils sont très appréciés pour leurs teintes profondes, leur saveur légère et sont utilisés dans une grande variété d'applications culinaires aux côtés des viandes cuites.

La valeur nutritionnelle


Les pommes de terre Negra contiennent du potassium, du fer, des fibres, du magnésium, de la vitamine B6, de la vitamine C et du cuivre.

Applications


Les pommes de terre Negra conviennent mieux aux applications cuites telles que l'ébullition, la friture, le rôtissage, la cuisson à la vapeur et la purée. Les tubercules sont souvent rôtis et servis seuls comme plat d'accompagnement simple avec des viandes cuites, tranchés et incorporés dans des salades avec des œufs et une sauce au fromage épicée, écrasés ou frits en quartiers croustillants. Les pommes de terre Negra sont également couramment utilisées dans le papa rellena, ou pommes de terre farcies péruviennes, où la purée de pommes de terre est enroulée autour d'une garniture de bœuf haché, moulée en forme de pomme de terre et frite. Les pommes de terre Negra se marient bien avec l'origan, la coriandre, l'oignon rouge, l'ail, les poivrons, les tomates, le maïs, le quinoa, les haricots et les viandes comme le bœuf, le porc, la volaille et le poisson. Les tubercules se conservent 2 à 4 semaines lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais, sec et sombre avec une bonne circulation d'air.

Informations ethniques / culturelles


Les pommes de terre Negra sont connues sous le nom de pommes de terre noires des Canaries aux îles Canaries et sont l'une des pommes de terre les plus prisées à utiliser dans le plat papas arrugadas, également appelées pommes de terre froissées ou froissées. Dans le plat, les pommes de terre Negra sont bouillies dans de l'eau salée ou de l'eau de mer réelle, ce qui élimine l'humidité du tubercule, créant une croûte salée et une texture froissée. Ces pommes de terre sont traditionnellement servies avec une salsa rouge épicée, connue sous le nom de mojo picon, ou une salsa verte avec du persil et de la coriandre, connue sous le nom de mojo verde, et sont consommées avec du poisson, des viandes cuites ou en apéritif.

Géographie / Histoire


Les pommes de terre Negra sont originaires d'Amérique du Sud, en particulier du Pérou, et sont cultivées depuis des milliers d'années. Aujourd'hui, ces tubercules sont restés largement localisés dans les régions situées le long des Andes en Amérique du Sud, mais ils ont également été trouvés aux îles Canaries sur les marchés locaux, en particulier sur l'île de Tenerife.



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Il y a environ 649 jours, 31/05/19
Commentaires de Sharer: Les pommes de terre noires sont très populaires au Pérou

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Il y a environ 651 jours, 29/05/19
Commentaires de Sharer: Pomme de terre très populaire au Pérou!

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