Description / Goût
Les noix de coco sèches sont aussi sèches. Le lait contenu dans la noix de coco durcit à mesure qu'il mûrit et devient le coprah, ou viande, de la noix de coco. Une fois la noix de coco craquelée, la teneur en humidité de la viande est d'environ 50% et elle contient environ 30 à 40% d'huile. Après avoir été séchée par la chaleur ou le soleil, la teneur en humidité descend à 4 ou 5% et la teneur en huile grimpe à 36-70%. La noix de coco sèche obtenue est de couleur blanc cassé à blanc avec une légère saveur de noix de coco.
Saisons / Disponibilité
La noix de coco sèche peut être trouvée toute l'année dans les climats tropicaux.
Faits actuels
Les noix de coco sont le fruit du Cocos nucifera, ou cocotier. Le noyau dans l'enveloppe verte fibreuse contient la viande comestible et le lait rafraîchissant de la noix de coco. La noix de coco sèche est connue sous le nom de «Copra» en Inde et est fabriquée en retirant la coque de la noix de coco mature et en ouvrant le noyau, exposant la viande et le liquide à l'intérieur. La viande est ensuite séchée selon l'une des deux méthodes suivantes: séchage à l'air et au soleil ou séchage à l'air chaud. En Inde, cela se fait à l'aide d'un tunnel chauffé aux Philippines, un processus chauffé au four est utilisé.
La valeur nutritionnelle
La noix de coco sèche est plus riche en graisses saturées que les produits laitiers. Il n'a pas de cholestérol et est très faible en sodium. La noix de coco sèche est riche en manganèse, ce qui, selon les chercheurs, est bénéfique pour la santé de la peau et des os et aide à maintenir un bon taux de sucre dans le sang.
Applications
La noix de coco sèche peut être coupée en cubes, tranchée ou râpée et ajoutée à un certain nombre de plats salés et sucrés. En Inde, la noix de coco sèche est utilisée pour faire du Khopra Pak une friandise cuite au four à base de safran et de lait. Coupez le coprah loin du noyau dur et enlevez tous les restes avant utilisation. Mélanger la noix de coco séchée râpée avec de l'eau chaude, placer la pulpe dans une étamine au-dessus d'un bol et presser le liquide pour obtenir du lait de coco fait maison. La noix de coco sèche râpée peut être utilisée comme garniture ou ajoutée aux recettes de biscuits ou de gâteaux et aux currys ou aux salades. La noix de coco sèche a une durée de conservation plus longue que la noix de coco fraîche et peut être mise en sac et réfrigérée jusqu'à six mois.
Informations ethniques / culturelles
Les noix de coco sèches se trouvent généralement sur les marchés de toute l'Inde.
Géographie / Histoire
Cocos nucifera est originaire d'Inde tropicale et d'Asie du Sud-Est et pousse également en Afrique du Sud et en Amérique du Sud. La noix de coco sèche est principalement exportée des Philippines, de Malaisie, du Mozambique et de Papouasie-Nouvelle-Guinée. La noix de coco sèche est la source d'huile de noix de coco et est exportée dans le monde entier pour être utilisée dans la fabrication de l'huile. L'huile de coco a été introduite en Europe dans les années 1860 comme source de graisses comestibles lors d'une pénurie de graisses laitières, elles en importent désormais plus d'un demi-million de tonnes par an. L'huile de coco est arrivée aux États-Unis au 20e siècle.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la noix de coco sèche. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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