Description / Goût
Les pastèques sont diverses, avec plus de 1200 variétés connues. Les graines peuvent être rouges, blanches, noires, roses, tachetées ou brunes. Leur écorce épaisse et dure va du vert pâle au vert foncé et peut être de couleur unie ou rayée. Grande et ronde ou oblongue, la chair juteuse varie également du rose au rouge foncé, affectant la douceur d'une pastèque. Souvent, plus la chair est de couleur foncée, plus le goût est sucré. La chair de la pastèque contient environ 6% de sucre et elle est principalement composée d'eau.
Saisons / Disponibilité
La pastèque est disponible toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'été.
Faits actuels
La pastèque, connue en botanique sous le nom de Citrullus lanatus, est une plante de vigne en fleurs et en fruits et membre de la famille des concombres, les Cucurbitacées. Comme elle ne fait pas partie du genre Cucumis, techniquement, la pastèque n'est pas classée botaniquement comme un melon et est plutôt un type spécialisé de grande baie également connu sous le nom de pepo ou de fausse baie.
La valeur nutritionnelle
La pastèque est riche en vitamines A, C, B6, B1 ainsi qu'en potassium. Il contient également du lycopène qui donne à certains produits sa teinte rouge et, plus important encore, est à l'étude pour sa capacité potentielle à prévenir certains types de cancer. La pastèque contient un acide aminé connu sous le nom de L-citrulline qui, selon des études, peut être bénéfique pour améliorer la circulation en relaxant les vaisseaux sanguins, ce qui peut aider à prévenir la fatigue musculaire après l'entraînement si elle est consommée avant l'activité physique.
Applications
La pastèque est mieux utilisée dans les applications fraîches et non cuites. Sa chair peut être coupée en cubes, en boules, coupée en quartiers ou en purée. La grande coquille peut être sculptée dans un panier décoratif et utilisée comme récipient naturel pour servir des boissons ou des salades. En purée, il peut être utilisé pour aromatiser des boissons ou pour faire des granités, des sorbets et des soupes réfrigérées. Sa saveur sucrée se marie bien avec le concombre, la roquette, le basilic, la menthe, le jus d'agrumes, les arachides, la noix de coco, les pacanes et les fromages robustes tels que la feta, le romano et le parmesan. Bien qu'elle ne soit pas couramment consommée en raison de sa saveur amère, la peau de la pastèque est comestible et peut être grillée, cuite, cuite ou marinée. Les graines sont également comestibles et peuvent être grillées ou séchées et assaisonnées. Contrairement à la plupart des autres melons, réfrigérez la pastèque pour une meilleure saveur.
Informations ethniques / culturelles
La Chine est l'une des plus grandes régions productrices de pastèques au monde. Les melons ne sont pas cultivés pour leur chair mais pour leurs graines qui sont une collation extrêmement populaire en Chine. Les graines de la pastèque ont longtemps été consommées par les cultures chinoise et africaine comme source de protéines et de graisses. La pastèque est également le légume officiel de l'État de l'Oklahoma aux États-Unis.
Géographie / Histoire
On pense que la pastèque est à l'origine cultivée à l'état sauvage dans les régions chaudes de l'Afrique tropicale et subtropicale où elle était une source importante d'eau et de subsistance. Des graines, des feuilles et des peintures représentant des pastèques datant de 5000 ans ont été découvertes lors de fouilles de tombes égyptiennes. La pastèque a fait son chemin vers les Amériques via des esclaves africains et des colons européens. Les archives coloniales montrent que la pastèque était cultivée en Floride dès le XVIe siècle. La pastèque est largement distribuée dans toute l'Afrique, l'Asie et les Amériques. Le fruit de la pastèque pousse sur des vignes traînantes et préfère les climats chauds et secs pendant les mois d'été.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la pastèque. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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