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Description / Goût
Les jeunes palmiers Peach sont récoltés pour leurs cœurs comestibles tendres lorsqu'ils ne mesurent que quelques mètres de haut, mais en tant qu'arbre mature, ils peuvent atteindre des hauteurs de 20 mètres. Plusieurs tiges d'arbres poussent en grappes à partir d'un seul système racinaire. Sous l’écorce grossière, qui est en fait les gaines extérieures durcies des feuilles de palmier, se trouve le cœur de palmier, également appelé palmetto. Il est composé des feuilles tendres non expansées qui se trouvent juste au-dessus de la pointe bulbeuse de la structure racinaire appelée méristème. Les cœurs sont d'un blanc crème avec des reflets jaunes et roses. Ils sont croquants et succulents avec des saveurs de noix de coco, d'artichaut et de maïs sucré.
Saisons / Disponibilité
Les coeurs Young Peach Palm sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Le palmier pêcher est une variété de palmier caespiteux, ce qui signifie qu'il pousse en grappes denses. Il est botaniquement classé comme Bactris gasipaes et est également communément appelé peyibaye, mais généralement uniquement lorsqu'il fait référence aux fruits de l'arbre plutôt qu'à son cœur. Les palmiers à pêcher poussent étonnamment rapidement, offrant des cœurs comestibles prêts à être récoltés dans environ un an.
La valeur nutritionnelle
Les cœurs de palmier à la pêche sont faibles en gras et sans cholestérol. Ils sont une bonne source de potassium, de fer, de zinc et de vitamines B2, B6 et C.
Applications
Les cœurs de palmier de pêche sont une trouvaille exceptionnellement rare à l'état frais, car ils sont généralement en conserve. Ils sont mieux utilisés dans les applications crues salées telles que dans les salades ou comme relish, mais ils peuvent également être grillés, frits, cuits au four ou sautés. Leur texture copieuse et leur saveur riche en font un excellent substitut de la viande dans la cuisine végétarienne. Utilisez-les comme ingrédient pour les tacos végétaliens ou déposez-les dans de la chapelure et faites-les frire à la poêle pour une alternative sans fruits de mer aux beignets de crabe. Les coeurs de palme de la pêche complètent l'avocat, les asperges, les artichauts, le concombre, le maïs, la tomate, la mangue, la noix de coco, le jalapeno, les agrumes, la coriandre, le basilic, le persil, les amandes, les noix de macadamia et les fruits de mer.
Informations ethniques / culturelles
Le palmier Peach était une plante importante pour de nombreuses tribus de la basse Amérique centrale et des tropiques humides d'Amérique du Sud, dispersées dans les bassins du Cauca, de la Magdalena, de San Juan, de l'Orénoque et de l'Amazonie. Les fruits, les cœurs et la sève étaient utilisés pour la nourriture et le bois pour les armes, les arcs, les flèches, les lances et la construction en raison de sa grande résistance et de son élasticité.
Géographie / Histoire
Le palmier Peach est originaire de la Colombie, de l'Équateur, du Pérou et du Brésil. On suppose que les graines qui datent de 2300 à 1700 avant JC trouvées au Costa Rica ont été introduites par les premières tribus indigènes pour la culture. Aujourd'hui, les palmiers pêchers ont été naturalisés dans les climats tempérés du monde entier et constituent une culture commerciale moderne depuis 1978. Le Costa Rica est en tête de la production commerciale de cœurs de pêcher en conserve. Les arbres prospèrent dans des sols bien drainés de la plupart des conditions physiques, même de mauvaise qualité. Les graines sont souvent transportées sur des milliers de kilomètres au-dessus de l'eau et de la terre par les oiseaux, les rongeurs et autres mammifères.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Young Peach Palm. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| 86 citrons | Salade de palme et d'avocat |
Récemment partagé
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 Marché fermier de Santa Monica Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 http://www.murrayfamilyfarms.com PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 371 jours, 3/04/20 Commentaires de Sharer: Fresh Hearts of Palm At The Market! |
