Description / Goût
L'ail kazakh est un bulbe coloré, mesurant en moyenne 6 à 7 centimètres de diamètre, et a une forme ronde, effilée et légèrement aplatie avec de gros gousses entourant un cou ou une tige centrale ferme et allongée. Chaque bulbe contient 6 à 10 clous de girofle, et l'ampoule est étroitement enveloppée de nombreuses couches fines, papyracées, violettes et blanches. Sous les couches ressemblant à du parchemin, chaque clou de girofle en forme de croissant est enfermé dans une couche protectrice qui est brillante et brun clair, affichant également des rayures panachées violettes. L'ail kazakh a une saveur terreuse forte et piquante lorsqu'il est cru qui s'adoucit et développe une saveur riche, noisette et musquée lorsqu'il est cuit.
Saisons / Disponibilité
L'ail kazakh est disponible toute l'année en Asie centrale.
Faits actuels
L'ail kazakh, classé botaniquement comme Allium sativum subsp. ophioscorodon, est un descripteur général utilisé pour englober de nombreuses variétés différentes d'ail à col dur appartenant à la famille des Amaryllidacées. On pense que les variétés, plus précisément les cultivars à rayures violettes, sont des descendants directs de l'ail sauvage et sont originaires du sud du Kazakhstan, qui est considéré par les experts comme faisant partie du centre d'origine de tout l'ail. Il existe de nombreuses variétés différentes d'ail à rayures violettes qui peuvent être classées généralement comme ail kazakh, y compris Duganski, Zaili et Maxitop, et ces cultivars sont préférés pour leurs longues capacités de stockage et leurs saveurs piquantes et piquantes, utilisées à la fois comme ingrédient culinaire et médicinal. .
La valeur nutritionnelle
L'ail kazakh est une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à renforcer le système immunitaire et contient de la vitamine B6 et du manganèse. Il fournit également des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antivirales et un peu de potassium, de magnésium, de phosphore et de calcium.
Applications
L'ail kazakh est le mieux adapté aux applications crues et cuites telles que rôtir, faire sauter, griller et faire sauter. Lorsqu'ils sont crus, les clous de girofle peuvent être hachés, réduits en purée ou écrasés en trempettes, sauces et vinaigrettes. Il est important de noter que les clous de girofle crus ont tendance à avoir une saveur plus forte et plus piquante, et lors du broyage, du hachage, du pressage ou de la réduction en purée dans les applications, les clous de girofle libèrent encore plus de leurs huiles fournissant une saveur plus nette et plus affirmée par rapport au tranchage ou le laisser entier. L'ail kazakh est également couramment utilisé dans les applications cuites, car les huiles piquantes se réduiront en une saveur savoureuse et riche. L'ail peut être ajouté dans les soupes et les plats de riz, cuit avec de la viande, bouilli en boulettes ou rôti avec des légumes. Il peut également être sauté dans des sauces, bouilli et mariné, rôti seul pour une saveur plus sucrée, incorporé dans des plats à base de nouilles ou mariné pour une utilisation prolongée. L'ail kazakh se marie bien avec des épices telles que la coriandre, l'aneth, le persil et les graines de sésame, des viandes telles que le bœuf, l'agneau, le porc, la volaille et le cheval, le yogourt, la crème sure, les carottes, les pommes de terre, les champignons et l'aubergine. L'ail kazakh se conserve jusqu'à neuf mois, selon la variété spécifique, lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Au Kazakhstan, les repas traditionnels tournent généralement autour de viandes aux saveurs robustes et d'accompagnements à haute teneur énergétique. L'ail kazakh peut ajouter une saveur riche et terreuse aux plats et est parfois utilisé dans le besbarmak, qui est considéré comme le plat national du Kazakhstan. Le plat axé sur la viande se compose de viande bouillie, généralement de l'agneau, du bœuf, du poisson ou de la viande de cheval, qui est considérée comme un mets délicat et est servie sur des carrés de pâtes plats faits maison. Le plat est également servi avec un accompagnement d'un bouillon de viande aromatique rempli d'épices, d'herbes et de kurt, qui est du lait fermenté séché qui peut être mélangé au bouillon. Besbarmak signifie cinq doigts, qui est dérivé du style nomade original de manger le plat avec les mains plutôt qu'avec de l'argenterie. Le plat est également servi en grandes portions de style familial et est partagé entre la famille et les amis lors de réunions.
Géographie / Histoire
L'ail kazakh est étroitement lié aux variétés d'ail sauvage originaires d'Asie centrale dans une région connue sous le nom de «croissant d'ail», qui s'étend en forme d'arc à travers des pays tels que le Kazakhstan, l'Ouzbékistan, le Kirghizistan et le nord du Turkménistan et l'Iran. On pense que ces variétés d'ail sauvage sont présentes depuis l'Antiquité et que les tribus semi-nomades emportent l'ail avec elles à des fins médicinales et culinaires. Au début de la culture de ces variétés, les cultivars que nous connaissons aujourd'hui sont le produit de plusieurs générations de sélection sélective. Aujourd'hui, de nombreuses variétés d'ail kazakhes vues sur les marchés locaux sont toujours cultivées dans de petites fermes, et certaines variétés plus récentes ont été développées à l'Institut kazakh de recherche sur la culture de la pomme de terre et des légumes dans la région d'Almaty. En dehors du Kazakhstan, des variétés kazakhes telles que le Duganski ont également été introduites en tant que cultivar de jardin potager spécialisé en Amérique du Nord, en Europe et en Australie.
Récemment partagé
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