Description / Goût
Le jacquier est à la fois le nom du fruit et de l'arbre sur lequel il pousse. Le jacquier pousse à la fois sur les branches et les troncs des arbres qui peuvent atteindre jusqu'à 20 mètres de haut. Le jacquier commence par de petites gousses fleuries à l'extrémité de tiges vertes droites. À mesure qu'elles mûrissent et grossissent, les fleurs tombent, révélant des centaines de petites saillies dures en forme de cône. À pleine maturité, le jacquier peut mesurer jusqu'à 80 centimètres de long et 50 centimètres de large, et peut peser de 10 à 50 livres. L'écorce d'un Jacquier changera de couleur du vert clair au jaune terne à mesure qu'elle mûrit et elle peut développer des taches sombres. Le jacquier bien mûr tombera de l'arbre, il est donc souvent récolté tôt pour éviter que les gros fruits ne tombent sur quiconque. À l’intérieur du fruit, juste sous l’écorce se trouvent les «bulbes» jaune vif qui composent la partie comestible du jacquier. Un noyau moelleux court sur toute la longueur du fruit et relie les bulbes à l'écorce. Les bulbes charnus mesurent de 5 à 7 centimètres de long et sont triangulaires. Le jeune jacquier a une texture croquante et croquante, tandis que les fruits plus mûrs peuvent être fermes ou beaucoup plus tendres et presque comme de la crème, selon la variété. Partout de 100 à 500 graines comestibles, brunes sont logées dans le fruit. Les graines d'un pouce sont recouvertes d'une fine membrane blanche, qui peut être enlevée si vous préparez les graines pour la torréfaction. L'arôme d'un jacquier mûr a été décrit comme rebutant, semblable à un fruit trop mûr. Les fruits plus jeunes ont un arôme plus sucré. Le jacquier a un goût sucré et une saveur comparable à celle de la banane, de l'ananas et même du chewing-gum. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, les bulbes deviennent d'un jaune orangé plus foncé et le goût devient plus sucré.
Saisons / Disponibilité
Le jacquier est disponible pendant les mois d'été et d'automne.
Faits actuels
Le jacquier est un fruit tropical, botaniquement connu sous le nom d'Artocarpus heterophyllus. Le jacquier fait partie de la famille des mûriers et est le plus gros fruit d'arbre au monde. Le jacquier est connu pour son aspect d'oeuf de dinosaure et son odeur légèrement étrange lorsqu'il est complètement mûr. Le nom commun, Jacquier, est probablement une variante de «jaca», le terme portugais désignant le fruit géant. C'était une dérivation de «chakka pazham», le nom utilisé dans le sud-ouest de l'Inde où les voyageurs portugais ont rencontré pour la première fois le jacquier. Le fruit tropical épineux est considéré comme une centrale nutritionnelle et regorge d'antioxydants sains. Le jacquier a même été présenté comme une culture de base de remplacement potentielle pour le blé et le maïs dans les zones menacées par le changement climatique et l'augmentation des populations.
La valeur nutritionnelle
Le jacquier est très riche en nutriments. C'est une excellente source de fibres, de protéines et de vitamine B. Il contient également du potassium, du fer et du calcium. La couleur jaune-orange profond des bulbes de jacquier est le résultat de phytonutriments comme le bêta-carotène, donnant au fruit de puissantes propriétés antioxydantes.
Applications
Les jacquiers sont coupés en deux dans le sens de la longueur, exposant la pulpe molle entourant les graines. L'utilisation d'huile de noix de coco sur le couteau et les mains peut éviter qu'ils ne soient recouverts du latex présent dans la croûte et la moelle. À l'aide d'un long couteau, coupez la tige dans le sens de la longueur, horizontalement, un peu comme une pastèque. Une fois que le jacquier a été réduit de moitié, les bulbes peuvent être retirés et épépinés. Les bulbes de Jacquier peuvent être consommés frais, surgelés, cuits ou en purée. Le jacquier plus jeune est ajouté aux currys et peut être rôti ou cuit au four et consommé comme légume. Il est souvent déchiqueté et utilisé comme substitut de viande. Des bulbes de jacquier plus mûrs sont ajoutés aux salades. Faites de la confiture ou de la crème glacée à partir de bulbes en purée. Faire bouillir les bulbes de jacquier dans le lait, puis filtrer le liquide donnera une consistance semblable à une crème une fois refroidi. Le jacquier peut être séché puis frit dans l'huile, salé et mangé comme des croustilles. Les graines de jacquier peuvent être grillées et consommées comme des châtaignes ou séchées et moulues en farine. Le jacquier ne se conserve pas bien une fois mûr. Les portions non utilisées de fruits préparés peuvent être réfrigérées pendant quelques jours ou congelées pendant quelques semaines.
Informations ethniques / culturelles
Bien qu'il soit originaire d'Inde, le jacquier n'est pas aussi populaire, ni aussi largement consommé que dans d'autres régions d'Indonésie et d'Asie du sud-ouest. Le jacquier est considéré comme un «fruit du pauvre» en Inde. En 2014, une conférence internationale sur le jacquier s'est tenue à l'Université des sciences agricoles de Bangalore, en Inde. Là, les scientifiques ont discuté des moyens de commercialiser les fruits afin de développer l'industrie dans le pays.
Géographie / Histoire
On pense que le jacquier est originaire d'une région du sud de l'Inde et de la petite île du Sri Lanka située juste au sud. Plus précisément, le jacquier peut provenir d'une région montagneuse du sud-ouest connue sous le nom de Ghâts occidentaux, qui a été identifiée comme site du patrimoine mondial. L'environnement semblable à une forêt tropicale est considéré par les Nations Unies comme un «point chaud» de la diversité biologique. Le jacquier se développe dans des environnements chauds et humides et ne peut tolérer une sécheresse ou un gel. Le fruit tropical a été introduit au Brésil et au Suriname au milieu des années 1800 et a été cultivé à Hawaï avant la fin des années 1800. Il est largement cultivé dans les régions tropicales d'Asie du Sud-Est, d'Amérique du Sud, d'Afrique, d'Australie et des Caraïbes. Le Sri Lanka et le Vietnam ont les industries du jacquier les mieux établies. Le jacquier frais peut être trouvé dans toutes les régions où il est cultivé et sur les marchés asiatiques en Europe et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Jack Fruit. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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pays d'origine du fruit du dragon
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