Description / Goût
La laitue de Red Miner est de petite taille, mesure en moyenne quinze centimètres de hauteur, et pousse en grappes de tiges minces avec des feuilles de forme triangulaire à cœur. Les feuilles tendres, nettes et vert foncé poussent dans un motif de rosette basale, produisant des grappes de fleurs miniatures dans des tons de blanc et de rose. Les tiges de couleur rhubarbe sont tubulaires, lisses et délicates et lorsque la tige se connecte aux feuilles, certaines teintes rouges peuvent s'estomper sur la face inférieure. Une fois que la plante a atteint sa maturité, elle formera des gousses en forme d'œuf contenant jusqu'à six graines. La plante entière est comestible, y compris les racines, les fleurs et les graines, les feuilles étant douces et les racines, les fleurs et les graines ayant un caractère terreux plus prononcé.
Saisons / Disponibilité
La laitue Red Miner est disponible de l'hiver au printemps.
Faits actuels
La laitue Red Miner, classée botaniquement comme Claytonia rubra, est une plante verte annuelle appartenant à la famille des Montiaceae. Aussi connue sous le nom de Red-Stemmed Spring Beauty et Erubescent Miner, la laitue de Red Miner se trouve dans la nature plus qu’elle n'est cultivée et pousse de manière prolifique dans les zones ombragées de la sauge côtière, des champs, des jardins, des bois et des forêts. La laitue Red Miner est appréciée des butineurs et des jardiniers amateurs pour sa croissance rapide, sa capacité à être récoltée plusieurs fois tout au long de la saison et pour sa saveur croquante et sucrée à utiliser dans les applications fraîches et cuites.
La valeur nutritionnelle
La laitue Red Miner est une excellente source de vitamine C et de vitamine A et contient également du fer, du bêta-carotène et des protéines.
Applications
La laitue Red Miner est la mieux adaptée pour les applications crues et cuites telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition, la friture ou la sautée. Utilisée de la même manière que les épinards, la laitue Red Miner est le plus souvent utilisée fraîche dans les salades avec d'autres légumes verts tels que le mizuna, la moutarde rouge à collerette et la laitue au beurre, ou elle est souvent affichée sur des assiettes apéritives comme garniture comestible. Il peut également être cuit et servi avec des plats de viande, accompagné d'autres légumes de printemps, mélangé à des soupes ou ajouté au pesto. Les fleurs, les feuilles et les tiges sont toutes comestibles et peuvent être cuites dans des saveurs délicates pour ne pas dominer le goût doux de la feuille. La laitue Red Miner se marie bien avec les radis, l'oignon rouge, les concombres, les pommes vertes, la rhubarbe, les légumes verts amers, les graines de sésame, les vinaigrettes et les fromages forts ou vieillis. Les feuilles se conservent 3-4 jours lorsqu'elles sont conservées dans un contenant scellé avec une serviette en papier humide dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La laitue de Miner tire son nom des travailleurs qui se sont rendus en Californie pendant la ruée vers l’or. Ayant besoin d'une source de vitamine C, les mineurs d'or ont rapidement découvert des Amérindiens que la laitue de Miner pouvait être consommée crue ou cuite pour prévenir le scorbut et d'autres problèmes liés à la vitamine C. Les mineurs d'or ont mangé la plante en abondance car elle était largement trouvée à l'état sauvage en Californie. La laitue de mineur était également utilisée comme cataplasme pour apaiser les brûlures et les irritations cutanées.
Géographie / Histoire
La laitue de mineur est originaire des régions côtières et montagneuses de l'ouest de l'Amérique du Nord et a été répandue en Europe à la fin des années 1700 lorsqu'elle a été ramenée d'une expédition dans le nouveau monde. Aujourd'hui, la laitue de Red Miner se trouve largement dans la nature et chez les épiciers spécialisés en Amérique du Nord, en Amérique centrale, en Europe et en Australie.
Idées de recettes
Recettes contenant de la laitue Red Miners. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Gras de la terre | Smoothie à la laitue des mineurs |
