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Producteur
| Andys Orchard |
Description / Goût
Les prunes de Bourgogne sont des fruits de taille moyenne, mesurant en moyenne 4 centimètres de diamètre, avec une peau rouge foncé à marron. Les prunes dodues sont très rondes et légèrement en forme de cœur avec la suture verticale caractéristique allant de la tige aux extrémités. Ils ont une chair ferme et rouge sang avec une texture croquante et juteuse. Les prunes de Bourgogne sont semi-pierre de taille, de sorte que la chair ne s'accroche que légèrement à la fosse centrale. Ils offrent un goût légèrement sucré sans acidité.
Saisons / Disponibilité
Les prunes de Bourgogne sont disponibles pendant les mois d'été.
Faits actuels
Les prunes de Bourgogne sont considérées comme une prune «sanguine» de mi-saison et sont un cultivar nommé de Prunus salicina, autrement connu sous le nom de prunes japonaises. Ils sont liés à d'autres prunes japonaises bien connues comme la santa rosa et le cœur d'éléphant. Ils poussent mieux dans les climats plus chauds et sont l'une des rares variétés autofertiles, ce qui en fait un arbre fruitier à noyau très souhaitable pour la plantation dans les jardins d'arrière-cour. Les prunes de Bourgogne ont obtenu la meilleure note lors des tests de goût de Dave Wilson Nursery, l'un des plus grands producteurs d'arbres fruitiers en gros aux États-Unis.
La valeur nutritionnelle
Les prunes de Bourgogne sont une bonne source de vitamines C, K et A, de cuivre et de fibres alimentaires. Ils sont également une source de vitamines du complexe B, notamment le folate, le potassium et les minéraux manganèse, magnésium, fluorure, phosphore et fer. Les prunes de Bourgogne à chair rouge sont une bonne source de phénols et de phytonutriments comme l'anthocyanine, offrant des niveaux élevés d'antioxydants.
Applications
Les prunes de Bourgogne peuvent être consommées crues ou cuites. Les prunes doivent être lavées et séchées avant utilisation. Les prunes tranchées peuvent être dégustées fraîches telles quelles ou ajoutées à des salades vertes ou de fruits. Les fruits à chair rouge peuvent être cuits en tartes, tartes, scones ou muffins, ou transformés en chutneys, sauces ou réductions. Ils peuvent également être utilisés dans des recettes salées et se marient bien avec du porc et des viandes de gibier. Les prunes de Bourgogne sont recommandées pour faire des confitures ou des conserves. Conservez les prunes de Bourgogne à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient mûres et réfrigérez jusqu'à 5 jours.
Informations ethniques / culturelles
Les prunes japonaises de Bourgogne font leur apparition dans une confiture en édition limitée fabriquée par Inna Jam d'Emeryville, Californie. Les prunes de Bourgogne destinées à leur confiture sont cultivées dans la vallée centrale voisine, par Andy’s Orchard.
Géographie / Histoire
Les prunes de Bourgogne descendent probablement de la première prune sanguine, la prune satsuma, qui a été importée aux États-Unis par Luther Burbank en 1885. Burbank était responsable de centaines de croisements réalisés avec la prune satsuma à chair rouge. Les prunes de Bourgogne étaient un croisement naturel entre la prune mariposa à chair rouge et la prune eldorado développée par Burbank. Ils ont été découverts poussant dans un verger au sud de Fresno, en Californie, en 1970. Bien qu'ils soient jugés trop petits pour le marché commercial, ils étaient populaires auprès des cultivateurs amateurs et des amateurs de prunes. Les prunes de Bourgogne poussent mieux dans les régions aux hivers secs et plus doux comme le sud-ouest des États-Unis et la Californie. Les fruits se conservent bien sur l'arbre, ce qui prolonge leur disponibilité jusqu'à presque la fin de l'été. Les arbres sont principalement vendus par le biais de pépinières et de vendeurs en ligne et sont très probablement repérés sur les marchés fermiers de l’ouest et du sud-ouest des États-Unis et, dans une mesure très limitée, dans le nord de la Géorgie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des prunes de Bourgogne. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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| La cuisine naufragée | Poulet aux prunes et prosciutto |
Récemment partagé
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