Description / Goût
Huauzontles se distingue par son apparence. Lorsqu'elle pousse dans le champ ou le jardin, la plante pousse des branches verticales avec des tiges feuillues vertes teintées de rouge qui produisent des grappes de fleurs qui ont l'apparence de petits bourgeons de brocoli. Les bourgeons poussent de minuscules branches vers le haut et vers l'extérieur à partir des tiges de la plante. L'une des caractéristiques les plus remarquables du huauzontle est son arôme herbacé prononcé qui s'intensifie à proximité. La saveur est également unique, avec des notes de poivre, d'épinards, de menthe et de nuances crucifères rappelant le brocoli. Seuls les bourgeons et les graines conviennent à une consommation fraîche car la nature fibreuse et la saveur défavorable des tiges ne permettent qu'une alimentation cuite. Les plantes matures produisent des fleurs comestibles.
Saisons / Disponibilité
Huauzonties peut être trouvé dans les marchés latins et fermiers en saison.
Faits actuels
Huauzontles, nom botanique Chenopodium nuttalliae, également appelé huazontles ou Cuazontles, fait partie de la famille des pieds d'oie avec le quinoa, les quartiers d'agneau, le pourpier et l'amarante. C'est une plante herbacée cultivée pour ses bourgeons et ses graines.
Applications
La façon la plus courante de manger les Huauzontles est le plat, les tortas de huauzontle, où les bourgeons et les tiges sont bouillis, égouttés, battus et frits, recouverts de fromage puis baignés dans une sauce au fromage, à la crème ou à la tomate. Les préparations moins traditionnelles sont laissées à l'imagination du cuisinier. Les bourgeons peuvent être sautés dans du beurre ou de l'huile d'olive, servis avec des œufs au plat pour le petit-déjeuner et substitués dans les recettes appelant au brocoli, en ajoutant aux soupes, aux gratins ou aux pâtes. Les accords favorables comprennent le fromage, la crème, les piments, le bacon, les charcuteries telles que la pancetta et le prosciutto, le citron, le citron vert, le cumin, les vinaigres légers, les œufs, l'ail, les fromages à pâte dure comme le parmesan et le pecorino ou les fromages frais tels que la mozzarella, le chevre et feta. Les graines séchées peuvent être moulues en farine ou mélangées à de la farine pour préparer du pain.
Informations ethniques / culturelles
Les citoyens de la nation aztèque du Mexique précolombien ont rendu un hommage annuel à leur gouvernement sous forme de produits agricoles et les registres indiquent que des paiements annuels de 160000 boisseaux de huauzontles, connus alors sous le nom de `` huauthli '', ont été utilisés comme paiement. La récolte a également joué un rôle important dans les cérémonies religieuses mexicaines. L'utilisation culinaire des huauzontles est très courante dans les communautés mexicaines pendant la période du Carême.
Géographie / Histoire
Huauzontles est originaire du Mexique et la documentation de sa culture remonte aux périodes précolombiennes de la nation aztèque. Comme il s'agit d'une plante naturellement pollinisée par le vent, elle s'est hybridée avec C. quinoa de l'Amérique du Sud andine pour former une seule sous-espèce qui a été confondue avec les huauzontles, qui, lorsqu'elles poussent à l'état sauvage, sont considérées comme une mauvaise herbe par rapport à une culture vivrière. L'utilisation des huauzontles comme produit agricole a été supprimée et remplacée par les coloniaux espagnols. Ainsi, la plante elle-même est souvent décrite comme une relique du passé car peu ou pas de culture existait entre la civilisation aztèque et la dernière moitié du 20e siècle. Le 21ème siècle a provoqué une résurgence agricole pour les huauzontles. Il est maintenant cultivé couramment dans tout le sud du Mexique, en Amérique du Sud-Ouest et dans certaines parties de l'Amérique du Nord-Est.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Huauzontles. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Mexique dans ma cuisine | Galettes de Huauzontle | |
| Cuisine mexicaine et plus | Huauzontles Croquettes | |
| Détective gastronomique | Huauzontle aux oignons et cumin | |
| Cuisine Xplorers | Tortas de Huauzontle de Mima |
Récemment partagé
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