Champignons Chanterelle Pieds Jaunes

Yellow Foot Chanterelle Mushrooms



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Description / Goût


Les chanterelles à pied jaune sont de très petite taille, mesurant en moyenne 2 à 7 centimètres de longueur, et sont de forme convexe, semblable à un vase avec un centre creux. Le bonnet cireux est brun fauve avec des bords ondulés et ondulés et une peau fine, douce, humide et collante. Sous le chapeau, il y a des crêtes branchiales en forme de vague qui pénètrent partiellement dans la tige. La tige lisse et fine varie en couleur de l'or safran, orange brûlé, au jaune canari et s'estompe légèrement à mesure qu'elle mûrit. Les chanterelles à pied jaune ont un arôme subtil et fruité et une saveur fumée et poivrée lorsqu'elles sont crues, mais une fois cuites, elles deviennent douces, terreuses et tendres.

Saisons / Disponibilité


Les chanterelles à pied jaune sont disponibles du milieu de l'hiver au milieu du printemps.

Faits actuels


Les chanterelles à pied jaune, classées botaniquement comme Craterellus tubaeformis, sont un champignon sauvage comestible de fin de saison qui appartient à la famille des Cantharellacées. Également connus sous le nom de champignons d'hiver, de chanterelle en entonnoir et de champignon à jambe jaune, les chanterelles à pied jaune ne peuvent pas être cultivées commercialement en raison de l'incapacité de recréer la relation symbiotique naturelle entre le champignon et le matériau hôte. Trouvés poussant sur de la mousse, du bois pourri et d'autres matières organiques dans les zones humides, les basses terres, les marais et les forêts, ces champignons se trouvent généralement en grappes dans le nord de l'Amérique du Nord et le nord de l'Europe. Les chanterelles à pied jaune sont préférées pour leur petite taille et leur saveur douce et ont la polyvalence de compléter de nombreuses saveurs dans les plats culinaires tels que les pâtes.

La valeur nutritionnelle


Les chanterelles à pied jaune contiennent des fibres, des vitamines B, D et K et du cuivre.

Applications


Les chanterelles pieds jaunes sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que la friture, les sautés et l'ébullition. Avant la cuisson, il est important de nettoyer les champignons, mais de ne pas les tremper dans l'eau car ils peuvent devenir détrempés. Ils doivent être brossés avec une brosse à champignons, une serviette en papier ou une autre petite brosse pour éliminer les débris de l'entonnoir. Les chanterelles de pied jaune sont populairement sautées dans du beurre et des épices et servies comme plat d'accompagnement autonome, farcies dans des pâtes, en couches dans un sandwich au rôti de bœuf ou sont servies avec des plats de légumes, des viandes et des soupes légèrement aromatisés. Ils peuvent également être cuits dans des ragoûts, utilisés dans des bouillons, coupés en farce, marinés ou séchés pour une utilisation prolongée, ou frits pour un apéritif croustillant. Les chanterelles jaunes se marient bien avec l'oie, le poisson grillé, le steak, le bacon, les œufs, les carottes, le céleri, le radicchio, l'oignon, les échalotes, les herbes et les épices telles que la sauge, le romarin, l'estragon, la marjolaine, l'aneth, le thym, le persil et le safran, orge, polenta, riz sauvage, brandy, vin blanc, bouillon de bœuf, crème et pommes de terre. Ils se conservent quelques jours lorsqu'ils sont conservés non lavés, dans un sac en papier au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Les chanterelles à pied jaune s'appelaient à l'origine Agaricus aurora en 1783 lorsqu'elles ont été enregistrées pour la première fois par le mycologue allemand August Johann Georg Karl Batsch. Depuis lors, le champignon a subi de nombreux noms et changements de classification différents et a finalement été classé comme Craterellus tubaeformisis, une espèce composite composée de plusieurs variétés étroitement apparentées que l'on trouve dans les mêmes forêts nordiques à climat froid.

Géographie / Histoire


Les chanterelles à pied jaune poussent dans les forêts froides et tempérées depuis l'Antiquité, mais ont été répertoriées pour la première fois en 1783. Aujourd'hui, les chanterelles à pied jaune se trouvent sur les marchés locaux et dans les épiceries spécialisées en Amérique du Nord, en Europe et en Asie.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Échange Kettner San Diego, Californie
à l'envers San Diego, Californie 619-793-9221

Idées de recettes


Recettes qui comprennent des champignons de girofle aux pieds jaunes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Chef cueilleur Vodka aux champignons et aux girolles
Herbivorace Farro aux girolles, pommes, pommes et pommes
Mangez gracieusement Pizza aux chanterelles aux pieds jaunes et aux choux de Bruxelles
Poêlée de sel et de poivre Salade de chanterelles grillées et de haricots jaunes à la cire

Récemment partagé


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1960, boulevard Franklin Eugene OU. 97403
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Il y a environ 369 jours, 06/03/20

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1745 Folsom Street San Francisco CA 94103
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Il y a environ 381 jours, 23/02/2020
Commentaires de Sharer: Excellent.

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866-951-1031

https://www.foragedandfoundedibles.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 466 jours, 30/11/19
Commentaires de Sharer: Doux et délicat, délicieux légèrement sauté!

Partager Pic 52859 MaBru Vandepoel South Holland, Pays-Bas
Il y a environ 475 jours, 20/11/19
Commentaires de Sharer: Les chanterelles pieds jaunes sont de saison à Vandepoel Bruxelles.

Partager Pic 52217 1601 E Olympic Blvd, Los Angeles PrèsLes anges, Californie, États-Unis
Il y a environ 518 jours, 10/09/19
Commentaires de Sharer: «Davalan Fresh» At LA Produce Market Téléphone: (213) 623-2500

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