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Description / Goût
Les piments Padron sont petits, incurvés à des gousses droites, mesurant en moyenne 2 à 7 centimètres de longueur, et ont une forme conique qui se rétrécit en une extrémité à fossettes, à plusieurs lobes, sans tige. La peau est brillante, cireuse, lisse et couverte de sillons et de plis profonds, passant du vert au rouge vif à maturité. Sous la surface, la chair est semi-épaisse, vert pâle et croquante, entourant une cavité centrale remplie de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments Padron ont une saveur végétale et herbacée mélangée à un niveau d'épices doux à piquant. Si on les laisse mûrir à pleine maturité, une saveur plus sucrée se développera et l'épice avec une intensité accrue.
Saisons / Disponibilité
Les piments Padron sont disponibles de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les piments Padron, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont une variété patrimoniale espagnole qui appartient à la famille des solanacées ou des morelles. Également connus sous le nom de piments Pimientos de Padron et Herbón, les piments Padron varient entre 500 et 2500 SHU sur l'échelle de Scoville. Les piments Pardon sont généralement considérés comme une variété douce, mais chaque piment variera en intensité en fonction des conditions de croissance, et certains poivrons seront nettement plus épicés que d'autres. En raison des niveaux d'épices inconnus, les habitants espagnols ont créé la phrase bien connue, «Os pementos de Padron, uns pican e outros non», qui se traduit à peu près par «piments Padron, certains épicés et d'autres non». Les piments Padron sont traditionnellement récoltés dans leur état vert immature et sont utilisés dans les tapas comme amuse-gueules de la taille d'une bouchée.
La valeur nutritionnelle
Les piments Padron sont une excellente source de vitamines C, B6 et K et sont une bonne source de fibres alimentaires, qui peuvent aider à améliorer la digestion. Les poivrons contiennent également du potassium, du cuivre, du magnésium et de la niacine.
Applications
Les piments Padron sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que griller, faire sauter, frire et rôtir. Les poivrons peuvent être consommés frais, hors de la main, tranchés en salades ou battus et frits en tempura. Ils peuvent également être utilisés comme garniture de pizza, tranchés dans des pâtes, jetés dans des soupes, cuits dans des frittatas ou incorporés dans des plats de riz tels que la paella. En Espagne, les piments Padron sont traditionnellement poêlés dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce que la peau cloque et sont ensuite finis avec du sel de mer et du jus de citron. Les poivrons sont servis avec la tige pour être consommés comme amuse-gueule, et après le repas, les tiges sont jetées. Si les poivrons ne sont pas poêlés en Espagne, les grandes récoltes de poivrons sont généralement marinées pour une utilisation prolongée. Les piments Padron se marient bien avec les sauces crémeuses, les agrumes, le fromage manchego, d'autres piments tels que les chipotles fumés, le homard, les crevettes, les pétoncles, les viandes comme le jambon, le chorizo, le porc et la volaille, le chou rouge et les tomates. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont entreposés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Espagne, les piments Padron sont l'un des produits les plus populaires dans les bars à tapas et sont poêlés, cloqués et enrobés de gros sel de mer. Les poivrons sont souvent consommés avec des boissons alcoolisées et sont appréciés pour leur nature en bouchées. Les piments Padron sont également célébrés à la Festa do Pemento de Padron, qui est un festival annuel en août qui honore la variété indigène. Traditionnellement organisé dans un monastère à Herbon, en Espagne, le festival se déroule depuis 1979 et des milliers de visiteurs se rendent dans la région pour assister à des défilés, des spectacles et goûter au poivre vert et herbeux. Lorsqu'ils sont servis au festival, les piments Padron sont principalement servis seuls, mais certains vendeurs de produits alimentaires peuvent également proposer des viandes avec des poivrons tels que du poisson, du poulpe ou du churrasco, qui est un steak de jupe grillé.
Géographie / Histoire
Les piments Padron sont des descendants de poivrons originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et introduits en Espagne par des explorateurs au XVIe siècle. Alors que les poivrons s'acclimataient dans les régions de culture espagnoles, au 18ème siècle, les franciscains ont d'abord tenté de cultiver des graines de piment Padron dans leur monastère d'Herbon, qui se trouve dans la municipalité galicienne de Padron, en Espagne. La variété a prospéré dans le climat du nord-ouest de l'Espagne et est devenue l'un des articles les plus célèbres cultivés à Padron. Aujourd'hui, les piments Padron sont toujours cultivés en Espagne et sont également cultivés en Californie et au Mexique. Les poivrons se trouvent dans les marchés fermiers, dans les épiceries spécialisées et dans les jardins familiaux.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments Padron Chili. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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